Шотландский шортбред — испечь с нуля

      Хотя мы всё ещё надеемся однажды раздобыть рецепт шортбреда семьи Лэйнг, мы использовали их продукт как источник вдохновения, чтобы создать следующее лучшее. Как и в других традиционных шотландских рецептах шортбреда, мы добавили немного рисовой муки, чтобы тесто стало более нежным. Масло европейского типа с более высоким содержанием жира, немного ванили и щепотка соли доводят вкусы до полноты, и не забудьте проколоть печенье вилкой. Прокалывание придаёт классический вид шортбреду и помогает ему равномерно пропекаться без воздушных карманов.

      Получается 24 печенья

      1 стакан (227 граммов) несолёного сливочного масла, размягчённого

      ½ стакана (100 граммов) плюс 2½ столовые ложки (30 граммов) сахар-песка, разделить

      ½ чайной ложки (2 грамма) ванильного экстракта

      2 стакана (250 граммов) универсальной муки*

      ½ стакана (80 граммов) белой рисовой муки*

      1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли

      Сбрызните квадратную форму размером 9 дюймов кулинарным спреем с мукой. Выложите форму пергаментом, оставив края свисать за пределы формы. В чаше стационарного миксера с лопаточной насадкой взбейте масло и ½ стакана (100 г) сахара на средней скорости до светлой и кремовой консистенции, 4–5 минут, периодически соскребая лопатку и дно и стенки чаши. Вмешайте ваниль. В средней миске венчиком смешайте муки и соль. При низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая лишь до объединения и периодически соскребая лопатку, дно и стенки чаши. Выложите тесто в подготовленную форму, равномерно разровняв руками. (Чтобы тесто было полностью гладким, положите сверху лист пергамента и разглаживайте рукавом через бумагу; затем снимите пергамент.) Острым ножом для очистки или кухонным скребком аккуратно надсеките поверхность теста на 24 кусочка (3 x 1⅛ дюйма). (См. примечание.) Проткните каждую часть 2–4 раза вилкой. Заморозьте до затвердения, примерно 15 минут.

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Выпекайте до сухости поверхности и светло‑коричневых краёв, 25–30 минут. Посыпьте оставшиеся 2½ столовые ложки (30 г) сахара по горячему шортбреду, аккуратно наклоняя форму, чтобы равномерно распределить сахар. Дайте остыть 5 минут. Острым ножом для очистки или кухонным скребком полностью разрежьте шортбред по ранее надсеченным линиям. Охладите полностью в форме на решётке. Используя выступающие края пергамента как ручки, выньте из формы. Храните в герметичном контейнере до 1 недели.

      *Мы использовали муку Bob’s Red Mill® — универсальную и белую рисовую муку.

      Примечание: Надсечка теста создаёт неглубокие углубления, чтобы шортбред можно было легко разрезать после выпечки, не ломаясь. Постарайтесь надрезать, но не прорезать тесто полностью.

      Дайте знать, как получилось!