Tarta de chocolate y menta - Hecha desde cero

      Celebra las fiestas con un postre espectacular que combina el rico chocolate, la festiva menta y un relleno perfectamente suave, con textura de natilla. Esta Tarta de Chocolate y Menta utiliza fécula de maíz Argo® para una natilla sedosa y estable y jarabe de maíz claro Karo® en la cobertura de malvavisco para crear picos esponjosos y brillantes que mantienen su forma a la perfección. Coronada con malvavisco casero y adornada con caramelos de menta o corteza de chocolate con menta, esta tarta es un centro decadente para reuniones navideñas o cualquier ocasión especial.

      Rinde 1 tarta (10 pulgadas)

      Masa

      ½ taza (113 gramos) mantequilla sin sal, suavizada (61°F/16°C a 65°F/18°C)

      3 cucharadas (24 gramos) fécula de maíz Argo®

      ½ taza (60 gramos) azúcar glas

      1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente

      1½ tazas (118 gramos) harina de todo uso

      ¼ taza (20 gramos) cacao en polvo tipo holandés

      ½ cucharadita sal kosher

      Relleno

      ½ taza (100 gramos) azúcar granulada

      3 cucharadas (24 gramos) fécula de maíz Argo®

      3 cucharadas (15 gramos) cacao en polvo tipo holandés

      ½ cucharadita sal

      4 yemas grandes (74 gramos), a temperatura ambiente

      2 tazas (480 gramos) leche entera

      6 onzas (170 gramos) chocolate semiamargo 50% a 55% cacao, troceado groseramente

      3 cucharadas (42 gramos) mantequilla sin sal, suavizada (61°F/16°C a 65°F/18°C)

      1 cucharadita extracto de vainilla

      ½ cucharadita extracto de menta

      Para la masa: En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y cremosa, 2 a 3 minutos, deteniéndote para raspar la paleta y el fondo y los lados del bol. Incorpora el huevo, deteniéndote para raspar el fondo y los lados del bol. En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el cacao en polvo, la fécula de maíz Argo® y la sal. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se forme una masa suave. Vuelca la masa sobre un trozo de film transparente y dale forma de disco. Envuelve bien y refrigera por lo menos 1 hora o hasta toda la noche. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa formando un círculo de 13 pulgadas (aprox. ¼ pulg. / 6 mm de grosor). Trasládala con cuidado a un molde redondo para tarta de 10 pulgadas con fondo desmontable y bordes acanalados, presionando suavemente en el fondo y hacia los lados. Recorta el exceso de masa. Congela hasta que esté firme, unos 20 minutos. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Cubre la masa con papel pergamino, dejando que el exceso sobresalga por los bordes del molde. Añade pesos para hornear. Hornea hasta que los bordes estén asentados y secos, unos 15 minutos. Retira con cuidado el papel pergamino y los pesos, y hornea hasta que la superficie esté asentada y seca, unos 10 minutos más. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

      Para el relleno: En un bol mediano, mezcla con un batidor el azúcar, la fécula de maíz Argo®, el cacao y la sal; incorpora las yemas hasta obtener una mezcla homogénea. En una cacerola mediana, calienta la leche a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear (no hierva). Añade lentamente la mitad de la leche tibia a la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Agrega la mezcla de yemas a la leche tibia restante en la cacerola; cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 2 minutos. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol grande, descartando los sólidos. Incorpora el chocolate, la mantequilla y los extractos hasta que se derritan y la mezcla quede bien combinada. Extiende la natilla en la masa enfriada y preparada. Cubre con film transparente, presionando el film directamente sobre la superficie de la natilla para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta que esté fría y cuajada, al menos 2 a 3 horas o hasta toda la noche.

      Para la cobertura: En la parte superior de un baño María, bate las claras, el azúcar, el jarabe de maíz claro Karo® y la sal. Cocina sobre agua a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que un termómetro instantáneo marque 160°F (71°C). Pasa la mezcla de claras al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de globo. Bate a alta velocidad hasta que la mezcla se haya enfriado y triplicado su volumen, 5 a 7 minutos. Incorpora la vainilla. Coloca la cobertura en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande y abierta (Ateco #809). Decora la tarta según desees. Adorna con caramelos y corteza de chocolate con menta, si lo deseas. Se sirve mejor el mismo día que se monta. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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