Шоколадный тарт с мятой — испечь с нуля

      Празднуйте праздники эффектным десертом, который сочетает в себе насыщенный шоколад, праздничную мяту и идеально гладкую, напоминающую заварной крем начинку. Этот шоколадно-мятный тарт использует Argo® Corn Starch для шелковистой, устойчивой заварной начинки и Karo® Light Corn Syrup в маршмэллоу-шапке, чтобы получить пышные, блестящие пики, которые прекрасно держат форму. Украшенный домашним маршмэллоу и мятными конфетами или шоколадной мятной коркой, этот тарт станет роскошным центром праздничного стола или любого особого случая.

      Выход: 1 тарт (10 дюймов)

      Основа

      ½ стакана (113 граммов) несоленого масла, размягчённого (61°F/16°C до 65°F/18°C)

      3 столовых ложки (24 грамма) Argo® Corn Starch

      ½ стакана (60 граммов) сахарной пудры

      1 крупное яйцо (50 граммов), комнатной температуры

      1½ стакана (118 граммов) пшеничной муки общего назначения

      ¼ стакана (20 граммов) какао порошка по-голландски

      ½ чайной ложки кошерной соли

      Начинка

      ½ стакана (100 граммов) сахарного песка

      3 столовых ложки (24 грамма) Argo® Corn Starch

      3 столовых ложки (15 граммов) какао-порошка по-голландски

      ½ чайной ложки кошерной соли

      4 крупных желтка (74 грамма), комнатной температуры

      2 стакана (480 граммов) цельного молока

      6 унций (170 граммов) полусладкого шоколада 50–55% какао, крупно нарубленного

      3 столовых ложки (42 грамма) несоленого масла, размягчённого (61°F/16°C до 65°F/18°C)

      1 чайная ложка ванильного экстракта

      ½ чайной ложки мятного экстракта

      Для основы: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средней скорости до светлого и кремового состояния, 2–3 минуты, время от времени соскребая насадку и дно и стенки чаши. Вмешайте яйцо, при необходимости соскребая дно и стенки чаши.

      В средней миске взбейте вместе муку, какао-порошок, Argo® Corn Starch и соль. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь к масляной смеси, взбивая до образования мягкого теста. Выложите тесто на кусок пищевой плёнки и сформируйте диск. Плотно заверните и охладите минимум 1 час или на ночь.

      На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов (примерно ¼ дюйма толщиной). Аккуратно переложите в разъёмную форму для тарта диаметром 10 дюймов с гофрированными бортами, аккуратно прижимая к дну и бокам. Обрежьте лишнее тесто. Заморозьте до твердоcти, примерно 20 минут.

      Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Накройте тесто пергаментной бумагой, оставив пергамент свисать по краям формы. Засыпьте грузом для выпечки. Выпекайте до тех пор, пока края не станут плотными и сухими, примерно 15 минут. Аккуратно удалите пергамент и груз и допекайте до тех пор, пока поверхность не станет плотной и сухой, ещё примерно 10 минут. Полностью остудите на решётке.

      Для начинки: В средней миске взбейте вместе сахар, Argo® Corn Starch, какао и соль; добавьте желтки и взбейте до однородности.

      В средней кастрюле нагрейте молоко на среднем-низком огне до появления пара (не доводите до кипения). Медленно влейте половину тёплого молока в яично-сахарную смесь, постоянно взбивая. Влейте яичную смесь в оставшееся тёплое молоко в кастрюле; варите, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет, примерно 2 минуты. Процедите смесь через мелкое сито в большую миску, отбрасывая твёрдые частицы. Вмешайте шоколад, масло и экстракты, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

      Распределите заварной крем в остывшей подготовленной основе. Накройте пищевой плёнкой так, чтобы плёнка касалась поверхности крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до холодного состояния и закрепления, минимум 2–3 часа или на ночь.

      Для покрытия: В верхней части паровой бани взбейте вместе белки, сахар, Karo® Light Corn Syrup и соль. Готовьте на водяной бане, иногда помешивая, до тех пор, пока термометр не покажет 160°F (71°C).

      Перелейте яичную смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет и не увеличится в объёме в три раза, 5–7 минут. Добавьте ваниль.

      Вложите шапку в кондитерский мешок с крупной круглой открытой насадкой (Ateco #809). Отсаживайте на тарт по желанию. При желании украсьте конфетами и мятной коркой. Лучше подавать в тот же день, когда собрали тарт. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Сообщите нам, как вам понравилось!