Tronco de Navidad de terciopelo rojo - Hornear desde cero

      Este pastel montado verticalmente es un ejemplo impresionante de las iteraciones modernas de la bûche de Noël. En lugar de enrollar el bizcocho en un tronco largo y delgado, se corta en tiras y se envuelve sobre sí mismo en capas que imitan los anillos concéntricos de un árbol en crecimiento. Setas ostra de merengue sobresalen de una crema de mantequilla tostada para la deliciosa ilusión de un tocón de árbol cubierto de nieve.

      Rinde 1 pastel (de 6 a 8 pulgadas)

      4 huevos grandes (200 gramos), a temperatura ambiente

      ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada

      1 taza (125 gramos) de harina de trigo todo uso

      3 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo sin azúcar

      1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear

      ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher

      3 cucharadas (42 gramos) de aceite neutro

      2 cucharadas (30 gramos) de suero de leche entero (buttermilk)

      1 cucharada (18 gramos) de colorante en gel rojo

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      1 cucharadita (5 gramos) de vinagre blanco destilado

      Relleno de queso crema (receta a continuación)

      Merengue suizo (receta a continuación)

      Setas ostra de merengue, piñas de almendra y chocolate, arándanos confitados con azúcar y romero, y azúcar glas, para decorar

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía una bandeja para hornear con borde de 17¼ x 12¼ pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el fondo de la bandeja con papel pergamino; rocía el pergamino. En el bol de una batidora de pie equipada con el batidor, bate los huevos y el azúcar granulada a alta velocidad hasta que estén espumosos, pálidos y con consistencia de cinta, de 5 a 7 minutos. Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de huevos. Incorpora suavemente con un batidor de globo hasta que esté combinado. En un bol mediano, bate el aceite, el suero de leche, el colorante, la vainilla y el vinagre; añade 1 taza (75 gramos) de la mezcla de huevo y mezcla hasta integrar. Incorpora la mezcla de aceite al resto de la mezcla de huevos hasta que esté combinada, raspando el fondo del bol. Vierte la masa en la bandeja preparada, alisando con una espátula angular. Hornea hasta que esté firme y la superficie vuelva al tocarla suavemente, de 15 a 18 minutos. Deja enfriar completamente en la bandeja sobre una rejilla. Afloja el bizcocho frío de los laterales de la bandeja si es necesario. Con un cuchillo dentado, recorta ½ pulgada de cada lado corto del bizcocho. Corta el bizcocho en 4 piezas (12 x 4 pulgadas), asegurándote de cortar también el pergamino; usa tijeras si hace falta. Retira cuidadosamente cada pieza de bizcocho, con el pergamino adherido, de la bandeja. Extiende ⅔ taza (115 gramos) del Relleno de Queso Crema sobre cada pieza de bizcocho. Empezando por uno de los lados cortos, enrolla 1 pieza de bizcocho formando un tronco, retirando el pergamino mientras ruedas, y colócala verticalmente en el centro de un plato para tartas. Envuelve con cuidado una segunda pieza de bizcocho alrededor del rollo central, retirando el pergamino mientras ruedas. Repite con las piezas restantes, creando una espiral. Cubre y refrigera hasta que esté firme, unas 4 horas. Coloca el Merengue Suizo en una manga pastelera equipada con una boquilla estrellada abierta mediana (Ateco #824). Empezando en la base del pastel, forma líneas verticales de merengue por todo el lateral del pastel. Repite alrededor del pastel, ocasionalmente formando pequeños círculos para parecer los nudos de un árbol. Forma una espiral en la parte superior del pastel, cubriendo los extremos de las líneas verticales al llegar al borde exterior. Con un soplete de cocina de mano, tuesta con cuidado el merengue al gusto. Decora con Setas Ostra de Merengue, Piñas de Almendra y Chocolate, Arándanos y Romero Confitados, y azúcar glas según desees. Se sirve mejor el mismo día en que se prepara y monta. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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      Relleno de Queso Crema

      Rinde aproximadamente 2½ tazas

      1 paquete (8 onzas) (226 gramos) de queso crema, ablandado

      ½ taza (60 gramos) de azúcar glas

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      En el bol de una batidora de pie equipada con el batidor, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave. Añade el azúcar glas y la vainilla, batiendo hasta integrar; raspa el fondo y los lados del bol. Con la batidora a velocidad media-baja, añade lentamente la crema fría, batiendo hasta integrar. Raspa el fondo y los lados del bol. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes, de 1 a 2 minutos. Usar de inmediato.

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      Merengue Suizo

      Rinde aproximadamente 5 tazas

      1¼ tazas (250 gramos) de azúcar granulada

      5 claras de huevo grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

      ¾ cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher

      ½ cucharadita (1 gramo) de cremor tártaro

      1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla

      En la parte superior de una olla a baño maría, bate el azúcar, las claras de huevo, la sal y el cremor tártaro. Cocina sobre agua a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que un termómetro para caramelos marque 140°F (60°C). Pasa la mezcla al bol de una batidora de pie equipada con el batidor. Bate a alta velocidad hasta que la mezcla se haya enfriado y triplicado su volumen, de 5 a 7 minutos. Incorpora la vainilla. Reserva 1 taza de merengue (aprox. 95 gramos) para hacer las Setas Ostra de Merengue, si lo deseas. Usa el resto del merengue de inmediato.

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      Setas Ostra de Merengue

      Rinde 15 a 20 setas

      1 taza (95 gramos) de Merengue Suizo

      Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear

      Precalienta el horno a 225°F (107°C). Forra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Pasa el Merengue Suizo a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de ½ pulgada (Ateco #806). Espolvorea generosamente cacao en polvo sobre la bandeja preparada. Forma montoncitos de merengue de ½ a 1 pulgada de ancho separados 2 a 3 pulgadas en el pergamino. Espolvorea ligeramente cacao sobre los merengues. Cubre con una hoja de papel pergamino; presiona suavemente los círculos para aplanarlos hasta unos ½ pulgada de grosor. Coloca otra bandeja con borde sobre el pergamino. Hornea durante 1 hora y 20 minutos. Apaga el horno y deja que los merengues se enfríen dentro del horno con la puerta cerrada durante al menos 1 hora antes de usarlos, o hasta que estén listos. Cuando estén listos para usar, retira con cuidado el pergamino superior, invierte los merengues y retira con suavidad el pergamino restante. Se sirven mejor el mismo día que se hacen. Conserva en un recipiente hermético hasta por 2 días.

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      Piñas de Almendra y Chocolate

      Rinden aproximadamente 4 grandes, 6 medianas o 12 pequeñas

      3½ onzas (99 gramos) de pasta de almendra

      1 taza (104 gramos) de láminas de almendra tostadas

      1 onza (28 gramos) de chocolate oscuro, derretido

      Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear

      Azúcar glas, para espolvorear

      Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Divide la pasta de almendra en porciones de 1 cucharadita (8 gramos) para piñas pequeñas, 2 cucharaditas (16 gramos) para medianas o 1 cucharada (24 gramos) para grandes; da forma a cada porción en forma de cono con base plana. Sumerge un extremo de una lámina de almendra en el chocolate derretido y, empezando por la base del cono, presiónala contra el cono. Repite el procedimiento para cubrir el cono, solapando y superponiendo las láminas de almendra alrededor del cono. Refrigera en un recipiente hermético por al menos 1 hora antes de usar o hasta por 3 días. Justo antes de usar, espolvorea ligeramente con cacao. Espolvorea ligeramente con azúcar glas para un aspecto nevado si lo deseas.

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      Arándanos Confitados con Azúcar y Romero

      Rinden aproximadamente 2 tazas de cada uno

      ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada

      ½ taza (120 gramos) de agua

      20 ramas frescas de romero (27 gramos)

      2 tazas (220 gramos) de arándanos frescos o arándanos congelados descongelados y escurridos

      2 tazas (400 gramos) de azúcar brillante (sparkling sugar)

      Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino y coloca una rejilla sobre cada una. En una cacerola pequeña, bate el azúcar granulada y ½ taza (120 gramos) de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; reduce el fuego a bajo y hierve a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar 10 a 15 minutos. Sumerge las ramas de romero en el almíbar hasta que queden apenas cubiertas; colócalas en una de las rejillas preparadas. Repite el procedimiento con los arándanos, usando una espumadera para sacarlos. Deja reposar hasta que se sequen, aproximadamente 1 hora. En un bol mediano, coloca el azúcar brillante. Reboza el romero en el azúcar hasta cubrirlo; vuelve a colocarlo en la rejilla. Repite el procedimiento con los arándanos, usando una espumadera. Deja reposar hasta que se sequen, aproximadamente 1 hora. Conserva en un recipiente hermético hasta por 2 días.

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      Capas de bizcocho se envuelven unas sobre otras en círculos concéntricos para crear este épico tocón de árbol.

      Corta las piezas de bizcocho, incluido el pergamino, y unta suavemente el relleno sobre cada pieza. Empezando con una pieza, enróllala en un tronco, retirando el pergamino mientras ruedas, y colócala verticalmente en el centro de un plato para tartas. Envuelve con cuidado una segunda pieza alrededor del rollo central, retirando el pergamino según avanzas. Repite este proceso con las piezas restantes para crear una gran espiral. CONSEJO: intenta colocar los extremos de cada pieza de bizcocho lo más cerca posible entre sí para minimizar los huecos.

      Decorando con merengue la bûche de terciopelo rojo

      Decoración deliciosamente encantadora

      La alegría de montar una bûche de Noël proviene en gran parte de la decoración, cuando puedes añadir tu propio estilo al pastel. Desde simples bayas y hierbas cubiertas de azúcar hasta piñas realistas de nuez y chocolate, combina estos adornos hechos a mano con tus artículos comprados para crear tu aspecto personalizado.