Pan de focaccia

      Resumen de la receta de Tessa

      Sabor: Aceite de oliva + romero fresco + sal = ¡sabor audaz, sabroso y que provoca antojo!

      Textura: Suave y masticable por dentro con bordes dorados perfectamente crujientes.

      Facilidad: Sin amasar, sin batidora, solo tiempo y paciencia.

      Por qué te encantará esta receta: Increíblemente indulgente y apta para principiantes, aunque nunca lo adivinarías por los resultados asombrosos.

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      Mi receta de focaccia es uno de los panes de mayor recompensa y menor esfuerzo que puedes hacer en casa.

      Después de ver Salt Fat Acid Heat en Netflix, ajusté mi receta original de focaccia para reducir la levadura y alargar el tiempo de fermentación.

      Esto mejoró dramáticamente el sabor y la textura sin añadir más dificultad. De hecho, este método ahora permite flexibilidad. Puedes hornearla el mismo día o refrigerar la masa varios días para desarrollar más sabor.

      Un toque de ciencia

      Notas sobre los ingredientes

      Levadura seca activa – Una pequeña cantidad de levadura + un tiempo de levado largo = más sabor.

      Harina de uso múltiple – La columna vertebral de nuestra focaccia; no hace falta correr a la tienda por harina de pan.

      Azúcar granulada – Solo un poco, para ayudar a alimentar la levadura mientras el pan fermenta.

      Sal – ¡No escatimes! Puede parecer mucha (hay tres añadidos de sal), pero confía en el proceso.

      Romero fresco – Añade aroma y ese sabor clásico. Pícalo fino para que no se queme. Y sí, lo fresco es mejor.

      Aceite de oliva virgen extra – De nuevo, no lo omitas. Es mucho aceite, pero aporta sabor, humedad y crujiente.

      Cómo hacer focaccia (paso a paso)

      Activar la levadura. En un bol grande, combina agua tibia (110–120°F), levadura y azúcar. Deja reposar hasta que esté ligeramente espumosa, unos 5 minutos. La superficie debe verse turbia con pequeñas burbujas.

      Mezclar la masa. Incorpora 2 cucharaditas de romero picado, la mitad de la harina y la sal. Añade ½ taza de aceite de oliva, luego agrega gradualmente la harina restante hasta que se forme una masa desordenada, ligeramente pegajosa. La masa debe verse rugosa y suelta, no lisa.

      Primera fermentación (fermentación en bloque). Con las manos húmedas, coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre y deja levar a temperatura ambiente durante 8–10 horas, hasta que doble su tamaño. Opcional: Refrigerar hasta 3 días para un sabor más profundo.

      Extender sobre la bandeja. Unta generosamente con la ½ taza restante de aceite de oliva una bandeja para media hoja con borde. Vuelca la masa y estírala suavemente para que ocupe la bandeja. Si vuelve hacia atrás: cubre y deja reposar 10 minutos, luego continúa.

      Hacer hoyuelos profundamente. Usa las yemas de los dedos para presionar hoyuelos profundos por toda la masa, llegando hasta el fondo de la bandeja. Esto crea textura y retiene la salmuera.

      Añadir la salmuera. Disuelve la sal en agua tibia. Vierte uniformemente sobre la masa, dejando que se acumule en los hoyuelos.

      Segundo levado. Cubre de forma holgada y deja levar hasta que esté visiblemente esponjosa, unos 45 minutos.

      Hornear. Precalienta el horno a 450°F. Espolvorea la masa con sal en escamas y el romero restante. Hornea sobre la piedra durante 25–30 minutos, hasta que esté profundamente dorada con bordes crujientes.

      Para garantizar bordes crujientes y dorados, me gusta usar una piedra para pizza para hornear la bandeja de masa de focaccia. Si no tienes una, simplemente invierte una bandeja para hornear de calidad con borde y úsala en lugar de la piedra.

      Variaciones para la focaccia casera

      Hierbas frescas – Siéntete libre de añadir las hierbas que prefieras. La salvia fresca es una alternativa/adición deliciosa. El tomillo, la albahaca y el cebollino fresco también son opciones fabulosas.

      Coberturas – También puedes cubrir el pan con lo que te apetezca. Me gusta el queso rallado (el parmesano funciona muy bien), queso feta desmenuzado o de cabra, mozzarella fresca desmenuzada, aceitunas, pimientos, tomates cherry o incluso cebollas caramelizadas.

      El condimento casero estilo “everything bagel” añade un toque divertido.

      Dientes de ajo – Añade ajo fresco finamente picado a la masa.

      Pizza – ¡Haz una focaccia estilo pizza!

      Sándwiches – Usa un cuchillo de sierra para cortar el pan frío por la mitad y hacer sándwiches de focaccia.

      Sumérgela en tus sopas favoritas.

      Conservación

      La focaccia es mejor el día que se hace. Guarda las sobras en una bolsa de plástico hasta 1 día o congélalas hasta 1 mes.

      Déjalas descongelar a temperatura ambiente y luego recupéralas en un horno a 325°F hasta que estén calientes y crujientes de nuevo, unos 5 minutos.

      Preguntas frecuentes

      ¿Qué es la focaccia? La focaccia es un pan italiano conocido por su masa rica en aceite de oliva, superficie con hoyuelos y bordes crujientes. Es más suave, más plano y con más sabor que el pan de molde habitual.

      ¿Por qué mi focaccia no queda crujiente? Generalmente por no usar suficiente aceite de oliva o por falta de calor en el horno. Usa una bandeja metálica (incluso una de color oscuro —que normalmente evito a menos que quiera fondos y bordes muy dorados—), hornea a 450°F y no escatimes en aceite.

      ¿Es difícil hacer esta receta de focaccia? ¡No! Esta receta de focaccia sin amasado es apta para principiantes y se basa en el tiempo, no en la técnica.

      ¿Puedo preparar la masa de focaccia con antelación? Sí. Refrigerar la masa después del primer levado hasta 3 días para obtener mejor sabor. Si refrigeras, no dejes que la masa doble completamente antes de meterla en el refrigerador, o podrías arriesgarte a sobrefermentar.

      ¿Puedo usar harina de pan en su lugar? Sí, debería funcionar, pero la corteza puede quedar mucho más masticable y la masa más firme.

      Para la masa:

      ▢ 2 tazas de agua tibia, aproximadamente 110° a 120°F

      ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa

      ▢ 1 cucharada de azúcar granulada

      ▢ 5 ramitas de hojas de romero fresco, picadas y divididas

      ▢ 5 1/4 tazas (670 gramos) de harina de uso múltiple

      ▢ 1 cucharada de sal kosher, más sal marina gruesa para espolvorear

      ▢ 1 taza de aceite de oliva virgen extra, dividida

      Para la salmuera:

      ▢ 3/4 cucharadita de sal marina fina

      ▢ 1/3 taza de agua tibia

      En un bol grande, combina el agua tibia, la levadura y el azúcar. Añade 2 cucharaditas del romero picado, la mitad de la harina y la sal, y mezcla para integrar. Añade 1/2 taza de aceite de oliva. Gradualmente incorpora la harina restante hasta que se forme una masa desordenada. Solo añade la cantidad de harina que necesites para crear una masa poco homogénea, ligeramente pegajosa.

      Traslada la masa a un bol ligeramente aceitado. Cubre con film plástico y deja fermentar a temperatura ambiente durante unas 8 a 10 horas, o hasta que doble su tamaño. También puedes refrigerar la masa varios días para que fermente lentamente. Esto también desarrollará más sabor. Ten en cuenta que el segundo levado tardará al menos el doble si la masa está fría.

      Unta una bandeja para media hoja con borde con la 1/2 taza restante de aceite de oliva. Vuelca la masa sobre la bandeja y comienza a presionarla con las yemas de los dedos para que ocupe el tamaño de la bandeja. Guía y estira la masa para que llene toda la bandeja, o casi. Si la masa se retrae, cubre y deja reposar 10 minutos antes de continuar. Separa los dedos para hacer pequeños hoyuelos que atraviesen la masa hasta el fondo.

      Prepara la salmuera: combina el agua tibia y la sal hasta que la sal se disuelva. Vierte todo sobre la masa para que se formen pequeños charcos de agua en los hoyuelos. Cubre de forma holgada con film y permite que vuelva a levar hasta que la masa esté esponjosa, unos 45 minutos.

      Hornea el pan: mientras tanto, coloca una piedra para hornear en el horno y precalienta a 450°F. Si no tienes una piedra, invierte una bandeja para hornear resistente con borde y colócala en el horno para precalentar.

      Espolvorea la masa generosamente con sal marina gruesa y las hojas de romero restantes. Hornea con la bandeja sobre la piedra hasta que la focaccia esté dorada, 25 a 30 minutos. Deja enfriar hasta que esté apenas tibia antes de servir. Conserva las sobras en un recipiente hermético por 1 día, o congélalas hasta 1 mes.

      Si haces esta receta, no olvides sacar una foto y compartirla en Instagram con #handletheheat para que todos podamos verla!

      Esta receta se publicó originalmente en 2014 y ha sido actualizada con mejoras en la receta y nuevas fotos. Fotos por Ashley McLaughlin.