фокачча

      Краткое описание рецепта Тессы

      Вкус: Оливковое масло + свежий розмарин + соль = смелый, пикантный, вызывающий желание вкус!

      Текстура: Мягкая и жевательная внутри с идеально хрустящими золотистыми краями.

      Простота: Без замеса, без миксера, только время и терпение.

      Почему вам понравится этот рецепт: Невероятно прощающий ошибки и подходящий для новичков, хотя по потрясающему результату в это трудно поверить.

      В этом посте могут быть партнерские ссылки. Прочтите нашу политику раскрытия информации.

      Мой рецепт фокаччи — один из самых высокоокупаемых и наименее трудоемких хлебов, который вы можете приготовить прямо дома.

      После просмотра Salt Fat Acid Head на Netflix я немного изменил(а) свой первоначальный рецепт фокаччи, чтобы уменьшить количество дрожжей и продлить время ферментации.

      Это резко улучшило вкус и текстуру, не добавив сложности. Фактически, этот метод теперь дает гибкость. Вы можете испечь его в тот же день или охладить тесто в холодильнике на несколько дней для более глубокого вкуса.

      Немного науки

      Примечания к ингредиентам

      Активные сухие дрожжи – Небольшое количество дрожжей + длительное время расстойки = больше вкуса.

      Пшеничная мука универсального назначения – Основа нашей фокаччи, не нужно бежать в магазин за хлебной мукой!

      Гранулированный сахар – Немного, чтобы подпитать дрожжи во время ферментации.

      Соль – Не экономьте! Может показаться, что это много (соль добавляется трижды), но доверьтесь процессу.

      Свежий розмарин – Добавляет аромат и классический вкус. Мелко нарежьте, чтобы он не подгорал. И да, лучше использовать свежий.

      Экстра вирджин оливковое масло – Тоже не пропускайте. Масла много, но оно придает вкус, влажность и хрустящую корочку.

      Как приготовить фокаччу (пошагово)

      Активируйте дрожжи. В большой миске смешайте теплую воду (110–120°F), дрожжи и сахар. Оставьте на поверхности до появления легкой пены, примерно 5 минут. Поверхность должна выглядеть мутной с мелкими пузырьками.

      Смешайте тесто. Вмешайте 2 чайные ложки мелко нарезанного розмарина, половину муки и соль. Добавьте ½ стакана оливкового масла, затем постепенно введетe оставшуюся муку, пока не образуется лохматое, слегка липкое тесто. Тесто должно выглядеть грубым и рыхлым, а не гладким.

      Первый подъём (массовая ферментация). Смажьте руки водой и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подойти при комнатной температуре 8–10 часов, пока тесто не удвоится в объеме. По желанию: охладите до 3 дней для более насыщенного вкуса.

      Растяните на противень. Щедро смажьте бортикованный противень оставшейся ½ стакана оливкового масла. Выложите тесто и аккуратно растяните его по размеру противня. Если тесто отскакивает обратно: накройте и дайте отдохнуть 10 минут, затем продолжайте.

      Глубоко проделайте вмятины. Используйте подушечки пальцев, чтобы сделать глубокие вмятины по всей поверхности теста, доходя до дна противня. Это создаст текстуру и будет удерживать рассол.

      Добавьте рассол. Растворите соль в теплой воде. Равномерно вылейте по тесту, позволяя воде скапливаться в вмятинах.

      Второй подъём. Накройте слегка и дайте подняться до заметной пышности, примерно 45 минут.

      Выпекайте. Разогрейте духовку до 450°F. Посыпьте тесто крупной солью и оставшимся розмарином. Выпекайте на камне 25–30 минут, до глубокого золотистого цвета с хрустящими краями.

      Чтобы гарантировать хрустящие золотистые края, мне нравится ставить камень для пиццы и выпекать на нем противень с фокаччей. Если у вас нет камня, просто переверните качественный бортикованный противень и используйте вместо камня.

      Вариации домашней фокаччи

      Свежие травы – Не стесняйтесь добавлять любые травы по вкусу. Свежий шалфей — великолепная альтернатива/дополнение. Также отлично подходят свежий тимьян, базилик и зеленый лук.

      Начинки – Вы также можете украсить хлеб чем угодно. Мне нравится тертый сыр (пармезан отлично подходит), крошеная фета или козий сыр, рваная свежая моцарелла, оливки, болгарский перец, черри-помидоры или даже карамелизированный лук.

      Домашняя смесь «everything bagel» добавит интересную нотку.

      Зубчики чеснока – Добавьте в тесто свежий мелко нарезанный чеснок.

      Пицца – Сделайте фокачча-пиццу!

      Сэндвичи – Разрежьте остывший хлеб поперек зубчатым ножом и сделайте сэндвичи из фокаччи.

      Окунайте в ваши любимые супы!

      Хранение

      Фокачча лучше всего в день выпечки. Храните остатки в пластиковом пакете до 1 дня или замораживайте до 1 месяца.

      Дайте полностью оттаять при комнатной температуре, затем освежите в духовке при 325°F до прогрева и восстановления хруста, примерно 5 минут.

      Часто задаваемые вопросы

      Что такое фокачча? Фокачча — это итальянский хлеб, известный своим тестом, богатым оливковым маслом, поверхностью с вмятинами и хрустящими краями. Он мягче, площе и более ароматный, чем обычный хлеб для сэндвичей.

      Почему моя фокачча не хрустящая? Обычно из-за недостатка оливкового масла или недостаточной температуры духовки. Используйте металлический противень (даже темного цвета, который я обычно избегаю, если не хочу очень золотистых низов и краев!), выпекайте при 450°F и не экономьте на масле.

      Этот рецепт фокаччи сложно приготовить? Нет! Этот рецепт фокаччи без замеса подходит для начинающих и полагается на время, а не на технику.

      Могу ли я приготовить тесто для фокаччи заранее? Да. Охладите тесто после первого подъема до 3 дней для лучшего вкуса. Если охлаждаете, не дайте тесту полностью удвоиться перед помещением в холодильник, иначе есть риск перезаквашивания.

      Можно ли использовать хлебную муку вместо универсальной? Да, это должно сработать, но корка может получиться более жевательной, а тесто — более тугим.

      Отправить этот рецепт по электронной почте

      Введите ваш e-mail, и мы отправим его вам на почту.

      Для теста:

      ▢ 2 чашки теплой воды, около 110°–120°F

      ▢ 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

      ▢ 1 столовая ложка гранулированного сахара

      ▢ 5 веточек свежего розмарина, листья мелко нарезанные и разделенные

      ▢ 5 1/4 чашки (670 грамм) пшеничной муки универсального назначения

      ▢ 1 столовая ложка кошерной соли, плюс крупная морская соль для посыпки

      ▢ 1 чашка экстра-верджин оливкового масла, разделить

      Для рассола:

      ▢ 3/4 чайной ложки мелкой морской соли

      ▢ 1/3 чашки теплой воды

      В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Добавьте 2 чайные ложки нарезанного розмарина, половину муки и соль, перемешайте. Добавьте 1/2 чашки оливкового масла. Постепенно вводите оставшуюся муку, пока не образуется лохматая масса. Добавляйте муку только столько, сколько необходимо, чтобы получилось лохматое, слегка липкое тесто.

      Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и дайте бродить при комнатной температуре примерно 8–10 часов или до удвоения объема. Также можно охладить тесто в холодильнике на несколько дней для медленного подъема — это усилит вкус. Учтите, что второй подъем займет как минимум вдвое больше времени, если тесто холодное.

      Смажьте бортикованный половинный противень оставшейся 1/2 чашки оливкового масла. Выложите тесто на противень и начните вдавливать его кончиками пальцев, чтобы растянуть до размеров противня. Подтягивайте и растягивайте тесто, чтобы оно покрыло весь противень или почти весь. Если тесто отскакивает, накройте и дайте отдохнуть 10 минут перед продолжением. Расправьте пальцы, чтобы сделать маленькие вмятины по всему тесту.

      Приготовьте рассол:

      Смешайте теплую воду и соль до полного растворения соли. Вылейте по всему тесту, чтобы вмятины наполнились жидкостью. Накройте слегка пищевой пленкой и дайте снова подняться до пышного состояния, около 45 минут.

      Выпекание:

      Тем временем поместите камень для выпечки в духовку и разогрейте до 450°F. Если у вас нет камня для выпечки, переверните прочный бортикованный противень и поместите его в духовку для предварительного разогрева.

      Щедро посыпьте тесто крупной морской солью и оставшимися листьями розмарина. Выпекайте противень на камне до золотистого цвета, 25–30 минут. Дайте остыть до слегка теплого перед подачей. Храните остатки в герметичном контейнере 1 день или замораживайте до 1 месяца.

      Если вы приготовите этот рецепт, обязательно сделайте фото и поделитесь в Instagram с тегом #handletheheat, чтобы мы все могли увидеть!

      Этот рецепт был впервые опубликован в 2014 году и обновлен с улучшениями и новыми фотографиями. Фотографии: Эшли МакЛафлин (Ashley McLaughlin).