Pogne de Romans - Hornea desde cero

      El agua de flor de naranja es un ingrediente común en el sureste de Francia, donde se originó la pogne de Romans, creando su aroma y sabor característicos. Ligeramente dulce y mantecoso, este pan estilo brioche es perfecto para el desayuno, la hora del té o siempre que desees un bocadillo.

      3¾ tazas (476 gramos) de harina de pan, dividida ⅓ taza (80 gramos) de leche caliente (120°F/49°C a 130°F/54°C) 2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y suavizada 3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente 1½ cucharaditas (5 gramos) de sal kosher ½ a 1 cucharadita de agua de flor de naranja 1 yema de huevo grande (19 gramos), ligeramente batida En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate ¾ taza (95 gramos) de harina, leche caliente y levadura a baja velocidad hasta que estén bien combinados. Cubre el bol con papel plástico y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que la mezcla esté burbujeante, de 25 a 30 minutos. Agrega el azúcar, la mantequilla, los huevos, la sal, el agua de flor de naranja y las 3 tazas restantes (381 gramos) de harina a la mezcla de levadura. Bate a baja velocidad hasta que esté bien combinado, deteniéndote para raspar la paleta y el fondo y los lados del bol. Cambia al accesorio de gancho para masa y bate a baja velocidad hasta que la masa esté suave y elástica, de 20 a 25 minutos. Rocía un bol grande con spray para cocinar. Coloca la masa en el bol, girando para engrasar la parte superior. Cubre y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 1½ a 2 horas. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Vuelca la masa sobre la bandeja preparada y presiona suavemente para formar un círculo de 6 pulgadas. Usando tu codo o manos, haz una hendidura en el centro de la masa. Estira la hendidura para crear un agujero de 3½ pulgadas en el centro de la masa, doblando los bordes exteriores del círculo de masa hacia abajo según sea necesario para mantener la forma redonda. Cubre ligeramente con un trozo de papel plástico engrasado y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que esté muy inflado, de 45 minutos a 1 hora. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Pincela la yema de huevo sobre toda la masa. Usando un cuchillo afilado o lame, marca la masa para crear un patrón de signo de libra/hashtag. Hornea hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre 190°F (88°C), aproximadamente 20 minutos, cubriendo con papel de aluminio durante los últimos 7 minutos de horneado para evitar un dorado excesivo. Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos. Retira de la bandeja y deja enfriar en una rejilla durante 30 minutos. Se sirve mejor caliente. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!