Погне де Романс - Выпечка с нуля

      Вода из цветков апельсина — это распространенный ингредиент на юго-востоке Франции, где возникла погне де Романс, создавая ее характерный аромат и вкус. Слегка сладкий и маслянистый, этот хлеб в стиле бриоши идеально подходит для завтрака, полдника или когда угодно, когда вы хотите перекусить.

      3¾ чашки (476 граммов) хлебной муки, разделенной⅓ чашки (80 граммов) горячего молока (120°F/49°C до 130°F/54°C)2¼ чайные ложки (7 граммов) быстродействующих дрожжей½ чашки (100 граммов) гранулированного сахара½ чашки (113 граммов) несоленого масла, нарезанного кубиками и размягченного3 крупных яйца (150 граммов), комнатной температуры1½ чайные ложки (5 граммов) кошерной соли½ до 1 чайной ложки воды из цветков апельсина1 крупный яичный желток (19 граммов), слегка взбитый

      В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста, взбейте ¾ чашки (95 граммов) муки, горячее молоко и дрожжи на низкой скорости до хорошего смешивания. Накройте чашу пленкой и дайте постоять в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока смесь не станет пузырящейся, 25–30 минут.Добавьте сахар, масло, яйца, соль, воду из цветков апельсина и оставшиеся 3 чашки (381 грамм) муки в дрожжевую смесь. Взбивайте на низкой скорости до хорошего смешивания, останавливаясь, чтобы соскоблить насадку и дно и стенки чаши.Переключитесь на насадку для теста и взбивайте на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, 20–25 минут.Обрызгайте большую чашу кулинарным спреем. Поместите тесто в чашу, поворачивая, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока не увеличится вдвое, 1½–2 часа.Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите тесто на подготовленный противень и аккуратно придайте ему форму круга диаметром 6 дюймов. Используя локоть или руки, сделайте углубление в центре теста. Потяните углубление, чтобы создать отверстие диаметром 3½ дюйма в центре теста, подгибая внешние края теста под низ по мере необходимости, чтобы сохранить круглую форму. Накройте свободно слегка смазанным кулинарным спреем куском пленки и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C), пока тесто не поднимется, 45 минут до 1 часа.Разогрейте духовку до 350°F (180°C).Смажьте тесто яичным желтком. Используя острый нож или лезвие, сделайте надрезы на тесте, чтобы создать узор в виде знака фунта/хештега. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, показывает 190°F (88°C), около 20 минут, накрывая фольгой в последние 7 минут выпекания, чтобы предотвратить избыточное подрумянивание. Дайте остыть на противне в течение 10 минут. Уберите с противня и дайте остыть на решетке в течение 30 минут. Лучше всего подавать теплым. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было!