Galletas de Cheesecake de Fresa - Hornear desde Cero

      Creamos una galleta que emula los sabores definitorios del cheesecake al estilo de Nueva York: una corteza de galleta graham cálida y mantequillosa, un relleno de queso crema rico y suave, y una salsa de fresa ácida y fresca. ¡Sin sartén especial, sin larga espera para disfrutar y sin necesidad de compartir!

      Dough: ⅔ taza (150 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente ⅔ taza (147 gramos) de azúcar moreno claro compactado ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 2¼ tazas (281 gramos) de harina de trigo ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal kosher Relleno: 4 onzas (113 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente 3 cucharadas (21 gramos) de azúcar glas 1 yema de huevo grande (19 gramos), a temperatura ambiente ½ cucharadita de ralladura de limón ¼ cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de extracto de vainilla Cobertura: ½ taza (75 gramos) de galletas graham ligeramente trituradas 2 cucharadas (28 gramos) de azúcar moreno claro compactado ¼ cucharadita de sal kosher 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente 12 cucharaditas (60 gramos) de mermelada de fresa* Para la masa: En un tazón grande, bate la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el azúcar granulada, el huevo y la vainilla. En un tazón mediano, bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que esté justo combinado. Forra bandejas para hornear con papel pergamino. Usando una cuchara de resorte de 3 cucharadas, saca la masa (aproximadamente 55 gramos cada una) y forma bolas. (La masa será suave pero debe ser lo suficientemente firme para sacar; si está demasiado suave, déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos). Coloca al menos 2 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas. Usando el dorso de una cuchara, haz una hendidura de aproximadamente 2 pulgadas de ancho en el centro de cada bola de masa. Refrigera hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora, o congela durante unos 15 minutos. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Para el relleno: En otro tazón mediano, bate el queso crema, el azúcar glas, la yema de huevo, la ralladura de limón, la sal y la vainilla. Divide el relleno entre las hendiduras de la masa (aproximadamente 2 cucharaditas o 10 gramos cada una). Para la cobertura: En otro tazón mediano, bate las galletas graham, el azúcar moreno y la sal; agrega la mantequilla derretida hasta que esté bien combinada. Coloca 1 cucharadita de mermelada sobre el relleno en cada hendidura; mezcla cuidadosamente con un palillo de madera. Espolvorea la mitad de la cobertura sobre los bordes de las galletas. Hornea hasta que los bordes estén dorados y firmes, de 15 a 20 minutos, espolvoreando la cobertura restante sobre las galletas a la mitad de la cocción. Deja enfriar en las bandejas durante 10 minutos. Retira de las bandejas y deja enfriar completamente en rejillas. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días. *Usamos mermelada de fresa Bonne Maman®.

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