Печенье с клубничным чизкейком - Выпекаем с нуля

      Мы создали печенье, которое имитирует определяющие вкусы чизкейка в нью-йоркском стиле: теплый и маслянистый корж из крекеров Грэм, богатая и гладкая начинка из крем-сыра и кислый свежий клубничный соус. Никакой специальной формы, никакой долгой ожидания, чтобы насладиться, и никакого дележа не требуется!

      Тесто: ⅔ стакана (150 граммов) несоленого масла, растопленного и слегка охлажденного ⅔ стакана (147 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара ½ стакана (100 граммов) гранулированного сахара 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 чайная ложка экстракта ванили 2¼ стакана (281 грамм) универсальной муки ½ чайной ложки пищевой соды ½ чайной ложки кошерной соли Начинка: 4 унции (113 граммов) крем-сыра, комнатной температуры 3 столовые ложки (21 грамм) сахарной пудры 1 большой яичный желток (19 граммов), комнатной температуры ½ чайной ложки лимонной цедры ¼ чайной ложки кошерной соли ¼ чайной ложки экстракта ванили Топпинг: ½ стакана (75 граммов) слегка измельченных крекеров Грэм 2 столовые ложки (28 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара ¼ чайной ложки кошерной соли 2 столовые ложки (28 граммов) несоленого масла, растопленного и слегка охлажденного 12 чайных ложек (60 граммов) клубничного варенья* Для теста: В большой миске взбейте растопленное масло, коричневый сахар, гранулированный сахар, яйцо и ваниль. В средней миске взбейте муку, пищевую соду и соль. Постепенно добавляйте мучную смесь в масляную, помешивая до объединения. Выстелите противни пергаментной бумагой. С помощью ложки на 3 столовые ложки, сформируйте тесто (примерно по 55 граммов каждое) и скатайте в шарики. (Тесто будет мягким, но должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было черпать; если оно слишком мягкое, дайте постоять при комнатной температуре 5 минут.) Разложите на подготовленных противнях на расстоянии не менее 5 см друг от друга. С помощью обратной стороны ложки сделайте углубление шириной около 5 см в центре каждого шарика теста. Уберите в холодильник на 1 час или в морозильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Для начинки: В другой средней миске взбейте крем-сыр, сахарную пудру, яичный желток, лимонную цедру, соль и ваниль. Разделите начинку между углублениями в тесте (примерно по 2 чайные ложки или 10 граммов каждое). Для топпинга: В другой средней миске взбейте крекеры Грэм, коричневый сахар и соль; добавьте растопленное масло и хорошо перемешайте. Положите 1 чайную ложку варенья на начинку в каждом углублении; аккуратно перемешайте деревянной палочкой. Посыпьте половину топпинга по краям печенья. Выпекайте до золотистого цвета и застывания краев, 15-20 минут, посыпая оставшимся топпингом печенье за полпути выпекания. Дайте остыть на противнях в течение 10 минут. Уберите с противней и дайте полностью остыть на решетках. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. *Мы использовали варенье Bonne Maman® из клубники.

      Сообщите нам, как вам понравилось!