Trenza de Danés de Uva Concord - Hornea desde Cero

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       Esta elegante trenza danesa presenta capas de masa tierna y hojaldrada rellena con un rico relleno de queso crema y el audaz sabor afrutado de la mermelada de uva Concord Bonne Maman®. Tanto hermosa como deliciosa, es una adición destacada a cualquier mesa de brunch o ocasión especial.

      

      

      

      Rinde 1 trenza (15x5 pulgadas)

      

      ¾ taza (180 gramos) de leche entera tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C)2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura seca activa1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal, derretida3 tazas (381 gramos) de harina de pan3 cucharadas (36 gramos) de azúcar granulada1 cucharadita de sal kosherRelleno de Queso Crema (receta a continuación)⅓ taza (107 gramos) de mermelada de uva Concord Bonne Maman®1 cucharada (15 gramos) de agua2 cucharadas (24 gramos) de azúcar turbinado

      En el tazón de una batidora de pie, mezcle a mano la leche tibia y la levadura. Deje reposar hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue el huevo y la mantequilla derretida, revolviendo hasta que se combinen. En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar granulada y la sal. Agregue la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de levadura; usando el accesorio de pala, bata a baja velocidad hasta que se combine, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mezcla de harina restante y bata hasta que se combine, aproximadamente 30 segundos. Cambie al gancho de masa. Bate a baja velocidad hasta que la masa esté suave y elástica y se despegue de los lados y el fondo del tazón, aproximadamente 5 minutos. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme una bola suave. Rocíe un tazón mediano con spray para cocinar. Coloque la masa en el tazón, girando para engrasar la parte superior. Cubra y deje que suba en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Baje la masa y voltee sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndala en un óvalo de 15x10 pulgadas y colóquela sobre papel pergamino. Con un cuchillo pequeño o una espátula, marque un rectángulo en la masa, dejando 2 pulgadas en los lados cortos y 3 pulgadas en los lados largos. Extienda la mermelada de uva Concord dentro del rectángulo marcado, dejando un borde de ¼ de pulgada en todos los lados. Con cuidado, coloque el Relleno de Queso Crema en una bolsa de pastelería y corte una abertura de ½ pulgada en la punta. Presione sobre la mermelada de fruta y extienda cuidadosamente con una espátula pequeña. Corte tiras de 1 pulgada de ancho a lo largo de cada lado del relleno. En la parte superior e inferior, recorte los extremos al ancho del relleno y dóblelos sobre el relleno. Comenzando por el lado izquierdo, doble la tira superior sobre el relleno, terminando justo debajo de la tira opuesta, presionando el extremo de la tira en la parte inferior de la otra y pellizcando juntas. Repita con la tira superior del lado derecho. Continúe el patrón, alternando izquierda y derecha, hasta que llegue al final de las tiras. Meta y pellizque la última tira. Transfiera el papel pergamino y la masa a una bandeja para hornear. Cubra y deje que suba en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que esté inflada, aproximadamente 45 minutos. Precaliente el horno a 350°F (180°C). En un tazón pequeño, bata la mitad del huevo frío (25 gramos) reservado del Relleno de Queso Crema y 1 cucharada (15 gramos) de agua. Pincele la mezcla de huevo en la parte superior y los lados del pan. Espolvoree con azúcar turbinado. Hornee hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pan (no en el relleno) registre 190°F (88°C), de 25 a 30 minutos. Deje enfriar completamente antes de servir. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 5 días.

      

      ¡Déjenos saber cómo estuvo!

      Relleno de Queso Crema

      

      

      Rinde aproximadamente 2 tazas

      

      1 paquete (8 onzas) (226 gramos) de queso crema frío⅓ taza (67 gramos) de azúcar granulada1 huevo grande frío (50 gramos), ligeramente batido2½ cucharadas (20 gramos) de harina de trigo1 cucharadita de extracto de vainilla¼ cucharadita de sal kosher

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté suave, aproximadamente 30 segundos. Agregue el azúcar, la mitad del huevo frío (25 gramos; reserve el huevo restante para el lavado de huevo), la harina, la vainilla y la sal, y bata hasta que esté suave.

      

      ¡Déjenos saber cómo estuvo!