Конкордский виноградный даниш - Выпечка с нуля

      #image_title

      Этот элегантный датский плетеный хлеб состоит из слоев нежного, слоеного теста, наполненного богатой начинкой из кремового сыра и смелым, фруктовым вкусом фруктового джема Bonne Maman® из конкордского винограда. Красивый и вкусный, он станет выдающимся дополнением к любому бранчу или особому случаю.

      Приготовление 1 (15x5 дюймов) плетенки

      ¾ стакана (180 граммов) теплого цельного молока (40°C до 43°C) 2¼ чайные ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 3 столовые ложки (42 грамма) несоленого масла, растопленного 3 стакана (381 грамм) хлебной муки 3 столовые ложки (36 граммов) сахарного песка 1 чайная ложка кошерной соли Начинка из кремового сыра (рецепт ниже) ⅓ стакана (107 граммов) фруктового джема Bonne Maman® из конкордского винограда 1 столовая ложка (15 граммов) воды 2 столовые ложки (24 грамма) сахара турбинадо

      В чаше стационарного миксера вручную смешайте теплое молоко и дрожжи. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут. Добавьте яйцо и растопленное масло, перемешивая до объединения. В средней миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте половину мучной смеси в дрожжевую смесь; с помощью насадки-лопатки взбивайте на низкой скорости до объединения, около 30 секунд. Добавьте оставшуюся мучную смесь и взбивайте до объединения, около 30 секунд. Переключитесь на насадку для теста. Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным и не отойдет от стенок и дна чаши, около 5 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придайте ему форму гладкого круга. Обрызгайте среднюю миску кулинарным спреем. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (24°C) до удвоения в объеме, около 1 часа. Ударьте по тесту, и выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в овал 15x10 дюймов и поместите на пергаментную бумагу. С помощью маленького ножа или скребка сделайте надрез (или отметьте) прямоугольник на тесте, оставив 5 см с коротких сторон и 7,5 см с длинных сторон. Нанесите фруктовый джем из конкордского винограда внутри отмеченного прямоугольника, оставив 0,5 см по всем сторонам. Осторожно положите начинку из кремового сыра в кондитерский мешок и сделайте отверстие 1,5 см в кончике. Выдавите всю начинку сверху на фруктовый джем и аккуратно распределите с помощью маленькой лопатки. Нарежьте полоски шириной 2,5 см по обеим сторонам начинки. Сверху и снизу обрежьте концы до ширины начинки и сложите их поверх начинки. Начинайте с левой стороны, сложите верхнюю полоску поверх начинки, заканчивая чуть ниже противоположной полоски, прижимая конец полоски к дну другой и защипывая вместе. Повторите с верхней полоской с правой стороны. Продолжайте чередовать, пока не дойдете до конца полосок. Защипните и придайте форму последней полоске. Перенесите пергамент и тесто на противень. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (24°C) до увеличения в объеме, около 45 минут. Разогрейте духовку до 180°C. В небольшой миске взбейте оставшуюся половину холодного яйца (25 граммов) из начинки из кремового сыра и 1 столовую ложку (15 граммов) воды. Смажьте верх и стороны хлеба яичной смесью. Посыпьте сахаром турбинадо. Выпекайте до золотистого цвета, и когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр хлеба (не в начинку), покажет 88°C, 25-30 минут. Дайте полностью остыть перед подачей. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

      Дайте нам знать, как это было!

      Начинка из кремового сыра

      Приготовление около 2 стаканов

      1 упаковка (226 граммов) холодного кремового сыра ⅓ стакана (67 граммов) сахарного песка 1 холодное большое яйцо (50 граммов), слегка взбитое 2½ столовые ложки (20 граммов) универсальной муки 1 чайная ложка ванильного экстракта ¼ чайной ложки кошерной соли

      В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте кремовый сыр на средней скорости до гладкости, около 30 секунд. Добавьте сахар, половину холодного яйца (25 граммов; оставив оставшееся яйцо для яичной смеси), муку, ваниль и соль и взбивайте до гладкости.

      Дайте нам знать, как это было!