Barras de Brownie Millonarias - Hornea desde Cero

      Inspirado en las indulgentes capas de las barras de millionaire shortbread, estos brownies cuentan con una capa de caramelo espeso y pegajoso, delicadamente cubierto con un ganache de chocolate oscuro. Un toque de sal marina en la parte superior contrarresta la riqueza de los brownies y evoca la sutil salinidad del shortbread en las barras originales.

      Brownie: 4 onzas (113 gramos) de chocolate amargo de 60% a 70% de cacao, picado 6 cucharadas (84 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos ¾ de taza más 1 cucharada (98 gramos) de azúcar glas 6 cucharadas (84 gramos) de azúcar moreno oscuro compactado ½ taza más 2 cucharadas (79 gramos) de harina de uso general 1½ cucharadas (8 gramos) de cacao en polvo sin azúcar, tamizado ¼ de cucharadita de sal kosher ⅛ de cucharadita de polvo de hornear 2 huevos grandes (100 gramos), ligeramente batidos y a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla Caramelo: ½ taza más 2 cucharadas (195 gramos) de leche condensada azucarada ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno oscuro compactado ½ taza (120 gramos) de crema para batir ¼ de taza (84 gramos) de jarabe de maíz ligero ¼ de taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos ¼ de cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de extracto de vainilla Ganache: 6 onzas (170 gramos) de chocolate amargo de 60% a 70% de cacao, finamente picado ½ taza más 1 cucharada (135 gramos) de crema para batir 1 cucharada (21 gramos) de jarabe de maíz ligero 1½ cucharadas (21 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos Decoración: sal marina en escamas

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Forra un molde cuadrado para hornear de 9 pulgadas con papel aluminio, dejando el exceso colgar por los lados del molde; rocía el papel aluminio con spray para cocinar. Para el brownie: En la parte superior de un baño maría, calienta el chocolate y la mantequilla sobre agua hirviendo a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que se derrita y esté suave. Apaga el fuego y agrega el azúcar glas y el azúcar moreno, batiendo hasta que estén bien combinados, de 1 a 2 minutos. (La mezcla no estará completamente suave). Retira del fuego; deja enfriar durante 3 minutos. En un tazón mediano, bate juntos la harina, el cacao, la sal kosher y el polvo de hornear. Agrega gradualmente los huevos a la mezcla de chocolate, batiendo hasta que se combinen. Incorpora la vainilla. Agrega la mezcla de harina solo hasta que se combine. Extiende la masa en el molde preparado. Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con algunas migas húmedas o un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 200°F (93°C), de 15 a 20 minutos. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Para el caramelo: En una cacerola mediana de fondo pesado, bate juntos la leche condensada, el azúcar moreno, la crema, el jarabe de maíz, la mantequilla y la sal kosher. Lleva a ebullición a fuego medio, batiendo frecuentemente, hasta que espese, esté suave y brillante y un termómetro de lectura instantánea registre entre 234°F (112°C) y 240°F (116°C) para el punto de bola blanda, aproximadamente 12 minutos. Retira del fuego y agrega la vainilla. Vierte el caramelo caliente sobre el brownie enfriado, extendiéndolo suavemente. Deja enfriar completamente. Para el ganache: En un tazón mediano, agrega el chocolate. En una cacerola mediana, calienta la crema y el jarabe de maíz a fuego medio-bajo hasta que esté humeante. (No dejes que hierva). Vierte la mezcla de crema caliente sobre el chocolate; deja reposar durante 2 a 3 minutos. Comenzando en el centro del tazón, revuelve lentamente en círculos pequeños con una espátula de goma hasta que esté bien combinado. Agrega la mantequilla hasta que se derrita y se combine. Vierte el ganache sobre el caramelo enfriado, extendiéndolo suavemente. Decora con sal marina, si lo deseas. Refrigera hasta que el ganache esté firme, aproximadamente 30 minutos. Usando el exceso de papel aluminio como asas, retira del molde y corta en barras. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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