Миллионерские брауни - Выпечка с нуля

      Вдохновленные роскошными слоями баров с коротким печеньем для миллионеров, эти брауни имеют слой густого, тягучего карамеля, деликатно покрытого ганашем из темного шоколада. Щепотка морской соли сверху разбавляет насыщенность брауни и напоминает о тонкой солености короткого печенья в оригинальных батончиках.

      Брауни: 4 унции (113 граммов) шоколада с содержанием какао 60% до 70%, нарезанного кубиками 6 столовых ложек (84 грамма) несоленого масла, нарезанного кубиками ¾ стакана плюс 1 столовая ложка (98 граммов) сахарной пудры 6 столовых ложек (84 грамма) плотно упакованного коричневого сахара ½ стакана плюс 2 столовые ложки (79 граммов) универсальной муки 1½ столовые ложки (8 граммов) несладкого какао-порошка, просеянного ¼ чайной ложки кошерной соли ⅛ чайной ложки разрыхлителя 2 крупных яйца (100 граммов), слегка взбитых и комнатной температуры 1 чайная ложка экстракта ванили Карамель: ½ стакана плюс 2 столовые ложки (195 граммов) сгущенного молока ½ стакана (110 граммов) плотно упакованного коричневого сахара ½ стакана (120 граммов) жирных сливок ¼ стакана (84 грамма) легкого кукурузного сиропа ¼ стакана (57 граммов) несоленого масла, нарезанного кубиками ¼ чайной ложки кошерной соли 1 чайная ложка экстракта ванили Ганаш: 6 унций (170 граммов) шоколада с содержанием какао 60% до 70%, мелко нарезанного ½ стакана плюс 1 столовая ложка (135 граммов) жирных сливок 1 столовая ложка (21 грамм) легкого кукурузного сиропа 1½ столовые ложки (21 грамм) несоленого масла, нарезанного кубиками Украшение: хлопья морской соли Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Выстелите квадратную форму для выпечки размером 9 дюймов фольгой, позволяя излишкам свисать за края формы; распылите фольгу кулинарным спреем. Для брауни: В верхней части водяной бани растопите шоколад и масло на медленном огне, периодически взбивая, до полного растворения и однородности. Выключите огонь и добавьте сахарную пудру и коричневый сахар, взбивая до полного объединения, 1-2 минуты. (Смесь не будет полностью однородной.) Уберите с огня; дайте остыть в течение 3 минут. В средней миске взбейте вместе муку, какао, кошерную соль и разрыхлитель. Постепенно добавляйте яйца в шоколадную смесь, взбивая до объединения. Взбейте ваниль. Аккуратно вмешайте мучную смесь, пока не объединится. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 200°F (93°C), 15-20 минут. Дайте полностью остыть в форме на решетке. Для карамели: В средней кастрюле с толстым дном взбейте вместе сгущенное молоко, коричневый сахар, сливки, кукурузный сироп, масло и кошерную соль. Доведите до кипения на среднем огне, часто взбивая, пока не загустеет, не станет гладким и блестящим, и термометр с мгновенным считыванием не покажет 234°F (112°C) до 240°F (116°C) для стадии мягкого шара, около 12 минут. Уберите с огня и добавьте ваниль. Вылейте горячую карамель на остывшие брауни, равномерно распределяя. Дайте полностью остыть. Для ганаша: В средней миске добавьте шоколад. В средней кастрюле нагрейте сливки и кукурузный сироп на среднем огне до появления пара. (Не доводите до кипения.) Вылейте горячую сливочную смесь на шоколад; дайте постоять 2-3 минуты. Начинайте с центра миски, медленно перемешивайте небольшими кругами резиновым шпателем до полного объединения. Вмешайте масло до полного растворения и объединения. Вылейте ганаш на остывшую карамель, равномерно распределяя. При желании украсьте морской солью. Уберите в холодильник до застывания ганаша, около 30 минут. Используя излишки фольги в качестве ручек, выньте из формы и нарежьте на батончики. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было!