Macarons de Pastel de Cumpleaños - Hornea desde Cero

      2 1/4 tazas (216 gramos) de harina de almendra blanqueada ultrafina1 3/4 tazas (210 gramos) de azúcar glas*6 claras de huevo grandes (180 gramos), a temperatura ambiente y divididas1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar granulada*1/3 taza (80 gramos) de aguaNonpareils de colores, para espolvorearAlmond Swiss Meringue Buttercream (receta a continuación)5 cucharadas (100 gramos) de mermelada de frambuesa sin semillas

      Usando un marcador permanente, dibuja círculos de 1 1⁄2 pulgadas separados por 1 pulgada en 3 hojas de papel pergamino. Voltea el pergamino boca abajo en 3 bandejas para hornear grandes con borde.En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, pulsa la harina de almendra y el azúcar glas hasta que estén finamente molidos y completamente combinados. Transfiere a un tazón grande. Agrega 3 claras de huevo grandes (90 gramos); pliega hasta combinar.En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar granulada y 1⁄3 taza (80 gramos) de agua. Cocina a fuego alto, sin revolver, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 240°F (116°C) a 245°F (118°C).Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate las 3 claras de huevo restantes (90 gramos) a baja velocidad hasta que estén espumosas. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y bate hasta que se formen picos medianos y firmes. (Las claras de huevo y el jarabe de azúcar deben estar listos al mismo tiempo.)Con la batidora a alta velocidad, agrega el jarabe de azúcar a las claras de huevo, vertiendo cuidadosamente directamente en las claras, evitando el lado del tazón y el batidor. Bate hasta que la mezcla se enfríe y se formen picos firmes, de 4 a 5 minutos.Agrega una cuarta parte de la merengue (aproximadamente 1 taza o 85 gramos) a la mezcla de harina de almendra; mezcla vigorosamente hasta combinar. Agrega el resto de la merengue y pliega cuidadosamente hasta que la mezcla tenga una consistencia de cinta. (La mezcla debe ser espesa y caer lentamente pero libremente de la espátula en forma de "V"; cuando arrastras la espátula a través de la masa, debe moverse como lava y volver a unirse lentamente.)Transfiere la masa a una bolsa de pastelería equipada con una boquilla redonda mediana (Ateco #804). Sosteniendo la boquilla perpendicular a la bandeja, vierte la masa dentro de los círculos dibujados en las bandejas preparadas, aplicando presión y dejando la boquilla estacionaria hasta que la masa alcance justo el círculo dibujado. Mueve y levanta la boquilla en un movimiento circular rápido al terminar de verter cada concha de macaron para evitar que se forme un punto en la parte superior. Golpea las bandejas vigorosamente sobre el mostrador de 5 a 7 veces para liberar burbujas de aire. Espolvorea con nonpareils según desees. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que se forme una piel en la parte superior de las conchas de macaron, de 45 minutos a 1 hora. (La masa debe sentirse seca al tacto y no debe pegarse a tu dedo.)Precalienta el horno a 300°F (150°C).Hornea hasta que las conchas estén firmes pero tengan un ligero movimiento al tacto, de 15 a 18 minutos. Deja enfriar completamente en las bandejas.Sirve el Almond Swiss Meringue Buttercream en una bolsa de pastelería equipada con una boquilla de piping redonda mediana (Ateco #806). Vierte un borde de buttercream en el lado plano de la mitad de las conchas de macaron. Llena cada centro con aproximadamente 1⁄2 cucharadita (3 gramos) de mermelada. Presiona ligeramente las conchas de macaron restantes, con el lado plano hacia abajo, sobre el buttercream y la mermelada. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      *Usamos azúcar glas y azúcar granulada C&H®.

      

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      Almond Swiss Meringue Buttercream

      3 claras de huevo grandes (90 gramos), a temperatura ambiente3/4 taza más 1 cucharada (162 gramos) de azúcar granulada1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y suavizada1 cucharadita (4 gramos) de extracto de almendra1/2 cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher1/2 cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla

      En el tazón resistente al calor de una batidora de pie, bate juntos las claras de huevo y el azúcar. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Cocina, batiendo frecuentemente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160°F (71°C), aproximadamente 2 minutos.Devuelve cuidadosamente el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio de batidor, bate a alta velocidad hasta que el merengue se haya espesado y enfriado a temperatura ambiente, de 3 a 5 minutos. Agrega la mantequilla, 1 cucharada (14 gramos) a la vez, batiendo hasta combinar después de cada adición. Bate el extracto de almendra, la sal y la vainilla. Bate hasta que el buttercream se una y espese. (El buttercream puede parecer cortado al principio, pero sigue mezclando y pronto se emulsificará.) Usa inmediatamente, o refrigera en un recipiente hermético por hasta 1 semana. Cuando estés listo para usar, deja que alcance la temperatura ambiente y bátelo en una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor a alta velocidad hasta que esté esponjoso.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!