Rollos Dulces de Limón y Semillas de Amapola - Hornea desde Cero

      Esta masa de rollo dulce se basa en el enriquecimiento en lugar de la fermentación prolongada para lograr ternura. La crema agria introduce tanto grasa como acidez; la grasa ablanda la miga mientras que la suave acidez fortalece suavemente los enlaces de gluten. El resultado es una masa que se estira delgada alrededor del relleno de limón y semillas de amapola sin rasgarse. La crema caliente vertida sobre los rollos fermentados justo antes de hornear se filtra en las capas exteriores, creando vapor en el horno y protegiendo la masa expuesta de secarse, resultando en centros esponjosos y bordes suavemente caramelizados.

      Masa: 4 tazas (500 gramos) de harina de uso general 1/3 de taza (67 gramos) de azúcar granulada 1 cucharada (9 gramos) de semillas de amapola 2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea 2 cucharaditas (4 gramos) de ralladura de limón 1 cucharadita de sal kosher ¾ de taza (180 gramos) de leche entera caliente (120°F/49°C a 130°F/54°C) ½ taza (120 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente 1 huevo grande (50 gramos), ligeramente batido y a temperatura ambiente ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y suavizada Relleno: ¾ de taza (150 gramos) de azúcar granulada ½ taza más 2 cucharadas (141 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1½ cucharadas (9 gramos) de ralladura de limón ¼ de cucharadita de sal kosher 1 cucharada (9 gramos) de semillas de amapola ½ taza (120 gramos) de crema para batir pesada tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C) Glaseado: 1½ tazas (180 gramos) de azúcar glas ½ taza (112 gramos) de queso mascarpone*, a temperatura ambiente ¼ de taza (60 gramos) de crema para batir pesada, a temperatura ambiente ¼ de cucharadita de sal kosher Para la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la harina, el azúcar granulada, las semillas de amapola, la levadura, la ralladura de limón y la sal. Agregue la leche caliente y la crema agria, y bata a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue el huevo, batiendo solo hasta que la masa se una y deteniéndose para raspar los lados del tazón. Cambie al accesorio de gancho para masa. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mantequilla, un cubo a la vez, batiendo hasta que se combine después de cada adición (unos 7 minutos en total). Bate hasta que la masa esté elástica y suave, de 10 a 15 minutos. Rocíe un tazón grande con spray para cocinar. Coloque la masa en el tazón, girando para engrasar la parte superior. Cubra ligeramente y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Rocíe un molde para hornear de 13x9 pulgadas con spray para hornear con harina. Para el relleno: En un tazón mediano, mezcle el azúcar granulada, la mantequilla, la ralladura de limón y la sal hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Incorpore las semillas de amapola hasta que estén bien combinadas. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala en un rectángulo de 18x12 pulgadas. Extienda el relleno sobre la masa, dejando un borde de ¾ de pulgada en un lado largo. Comenzando por el lado largo opuesto al borde, enrolle la masa en un tronco. Recorte los extremos. Con un cuchillo de sierra, corte el tronco en 12 rebanadas (aproximadamente 1½ pulgadas de ancho cada una). Meta los extremos debajo de los rollos y coloque los rollos, con el extremo metido hacia abajo, en el molde preparado. Cubra y deje que suban en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que estén muy inflados y los rollos se toquen, aproximadamente 1 hora. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Vierta lentamente la crema tibia sobre los rollos. Hornee hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190°F (88°C), de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Para el glaseado: En otro tazón mediano, bata todos los ingredientes hasta que estén suaves y bien combinados. Extienda el glaseado sobre los rollos tibios. Se sirve mejor caliente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. *Usamos queso mascarpone BelGioioso®.

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