Galletas de Arándano y Limón - Hornea desde Cero

      El dúo dinámico de arándanos triturados y enteros le da a estas Galletas de Arándano y Limón un hermoso remolino de color, una textura más suave gracias al líquido de la fruta y el máximo sabor a bayas en cada bocado.

      2 tazas (250 gramos) de harina de trigo todo uso½ cucharadita de polvo de hornear½ cucharadita de sal kosher¼ cucharadita de bicarbonato de sodio1¼ tazas (175 gramos) de arándanos frescos, divididos1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada4 cucharaditas (8 gramos) de ralladura de limón1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente1 yema de huevo grande (19 gramos), a temperatura ambiente½ cucharadita de extracto de vainillaAzúcar espumoso o turbinado, para espolvorear

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Forra las bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano, bate la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. En un tazón pequeño, tritura ½ taza (70 gramos) de arándanos. En un tazón grande, bate la mantequilla derretida, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados. Agrega el huevo y la yema de huevo, y bate hasta que estén bien combinados. Incorpora la vainilla. Agrega la mezcla de harina y bate solo hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. Con una espátula de goma, incorpora los arándanos triturados y ¼ de taza (35 gramos) de arándanos enteros. Usando una cuchara de 3 cucharadas con resorte, saca porciones de masa (aproximadamente 50 gramos cada una) y colócalas a 3 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas. Cubre con la ½ taza restante (70 gramos) de arándanos, presionando en la masa según desees. Espolvorea con azúcar espumoso o turbinado. Hornea hasta que estén doradas, de 18 a 22 minutos, rotando las bandejas a la mitad de la cocción. (La masa se extenderá.) Mientras las galletas aún estén calientes, gira suavemente un cortador redondo de 4 a 5 pulgadas en un movimiento circular alrededor de cada galleta para crear un círculo uniforme. Deja enfriar completamente en las bandejas sobre rejillas. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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