Barras de Brownie de Cheesecake de Cereza - Hornea desde Cero

      Hace de 9 a 12 barras

      Brownie: 5 onzas (141 gramos) de chocolate negro, picado 2.5 onzas (70 gramos) de chocolate con leche, picado 3/4 taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos 3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada 3/4 taza (165 gramos) de azúcar moreno oscuro compactado 1 1/3 tazas (167 gramos) de harina de trigo 3 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo tipo holandés 1 1/2 cucharaditas (4.5 gramos) de sal kosher 3/4 cucharadita (3 gramos) de café expreso en polvo 3 huevos grandes (150 gramos), ligeramente batidos 1 1/2 cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla Cheesecake: 2 1/4 tazas de queso crema (506 gramos), en cubos y suavizado 2/3 taza (133 gramos) de azúcar granulada 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente 1 clara de huevo grande (30 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla 1/4 cucharadita (1 gramo) de extracto de almendra 1 1/4 tazas (175 gramos) de cerezas frescas sin hueso y partidas por la mitad, secadas con cuidado Decoración: chocolate rallado

      Coloca la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 325°F (170°C). Forra un molde cuadrado de 9 pulgadas con papel aluminio, dejando el exceso colgar por los lados del molde. Rocía el papel aluminio con spray para cocinar. Para el brownie: En la parte superior de un baño maría, calienta todo el chocolate picado y la mantequilla sobre agua hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y esté suave. Retira del fuego y bate el azúcar granulada y el azúcar moreno. Deja enfriar un poco. En un tazón mediano, mezcla la harina, el cacao, la sal y el café expreso en polvo. Bate los huevos y la vainilla en la mezcla de chocolate hasta que estén combinados. Incorpora la mezcla de harina hasta que esté justo combinada. Vierte la masa en el molde preparado. Hornea hasta que la parte superior esté seca, de 20 a 25 minutos. Mientras tanto, para el cheesecake: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, de 1 a 2 minutos, deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Agrega el azúcar granulada; bate hasta que esté bien combinado, de 1 a 2 minutos, deteniéndote para raspar la paleta y el fondo y los lados del tazón. Agrega el huevo y la clara de huevo, uno a la vez, batiendo hasta que estén bien combinados. Incorpora los extractos. Extiende la mezcla de cheesecake sobre la capa de brownie. Cubre con las cerezas. Hornea hasta que los bordes estén firmes, la parte superior se vea seca, el centro esté casi firme y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 194°F (90°C), de 45 a 55 minutos, cubriendo ligeramente con papel aluminio para evitar un dorado excesivo, si es necesario. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Refrigera en el molde durante la noche, cubriendo ligeramente con papel aluminio solo cuando esté completamente frío para evitar que se forme condensación. Usando el exceso de papel aluminio como asas, retira del molde y corta en barras. Decora con chocolate rallado, si lo deseas. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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