Вишневые чизкейк-брауни - Выпечка с нуля

      Делает 9-12 батончиков

      Брауни: 5 унций (141 грамм) темного шоколада, нарезанного 2,5 унции (70 грамм) молочного шоколада, нарезанного 3/4 стакана (170 грамм) несоленого масла, нарезанного кубиками 3/4 стакана (150 грамм) гранулированного сахара 3/4 стакана (165 грамм) плотно упакованного темного коричневого сахара 1 1/3 стакана (167 грамм) универсальной муки 3 столовые ложки (15 грамм) какао-порошка голландского процесса 1 1/2 чайной ложки (4,5 грамма) кошерной соли 3/4 чайной ложки (3 грамма) порошка эспрессо 3 крупных яйца (150 грамм), слегка взбитых 1 1/2 чайной ложки (6 грамм) экстракта ванили Чизкейк: 2 1/4 стакана сливочного сыра (506 грамм), нарезанного кубиками и размягченного 2/3 стакана (133 грамма) гранулированного сахара 1 крупное яйцо (50 грамм), комнатной температуры 1 крупный белок (30 грамм), комнатной температуры 1 чайная ложка (4 грамма) экстракта ванили 1/4 чайной ложки (1 грамм) экстракта миндаля 1 1/4 стакана (175 грамм) свежих вишен, разрезанных пополам и без косточек, обсушенных Украсить: стружка шоколада

      Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Выстелите квадратную форму для выпечки 9 дюймов фольгой, позволяя излишкам свисать за края формы. Сбрызните фольгу кулинарным спреем. Для брауни: В верхней части водяной бани нагрейте весь нарезанный шоколад и масло на медленном огне, периодически помешивая, пока не растопится и не станет гладким. Снимите с огня и взбейте гранулированный сахар и коричневый сахар. Дайте немного остыть. В средней миске взбейте муку, какао, соль и порошок эспрессо. Взбейте яйца и ваниль в шоколадной смеси до объединения. Аккуратно введите мучную смесь, пока не объединится. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока верх не станет сухим, 20-25 минут. Тем временем, для чизкейка: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до гладкости и кремообразности, 1-2 минуты, останавливаясь, чтобы собрать массу со дна и стенок чаши. Добавьте гранулированный сахар; взбивайте до полного объединения, 1-2 минуты, останавливаясь, чтобы собрать массу с лопатки и дна и стенок чаши. Добавьте яйцо и белок, по одному, взбивая до полного объединения. Введите экстракты. Вылейте смесь чизкейка на слой брауни. Сверху положите вишни. Выпекайте, пока края не схватятся, верх не станет сухим, центр почти не схватится, и термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, покажет 194°F (90°C), 45-55 минут, при необходимости накрывая фольгой, чтобы предотвратить излишнее подрумянивание. Дайте полностью остыть в форме на решетке. Охладите в форме на ночь, накрывая фольгой только когда полностью остынет, чтобы предотвратить образование конденсата. Используя излишки фольги в качестве ручек, выньте из формы и нарежьте на батончики. Украсить стружкой шоколада, если желаете. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Сообщите нам, как вам понравилось!