Pastel de Praliné de Chocolate y Avellana - Horneado desde Cero

      Profundamente decadente, este pastel combina una base de pastel de chocolate con un relleno de avellana y chocolate similar a una mousse, cubierto con una capa de ganache de chocolate. Las avellanas se mezclan con caramelo para crear un praliné de avellana perfectamente salado y crujiente.

      Hace 1 pastel de 6 pulgadas

      Pastel: ½ taza (43 gramos) de cacao en polvo de proceso holandés ½ taza (120 gramos) de café caliente (140°F/60°C a 160°F/71°C) 1 1/3 tazas (267 gramos) de azúcar granulada ¾ taza (168 gramos) de aceite neutro 2/3 taza (160 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 1½ tazas (188 gramos) de harina de trigo 2 cucharaditas (10 gramos) de polvo de hornear ½ cucharadita de sal kosher Relleno: 1 onza (28 gramos) de queso crema, suavizado 2 cucharadas (30 gramos) de crema de chocolate con avellanas* 1 cucharada (7 gramos) de azúcar en polvo ½ taza (120 gramos) de crema para batir fría Decoración: Glaseado de Ganache de Chocolate (receta a continuación) Praliné de Avellana (receta a continuación)

      Precalentar el horno a 325°F (170°C). Rocíe 2 moldes redondos de 6 pulgadas con spray para hornear con harina. Forre el fondo de los moldes con papel pergamino. Para el pastel: En un tazón mediano, mezcle el cacao y el café caliente hasta que esté suave y bien combinado. Agregue el azúcar granulada, el aceite, la crema agria, los huevos y la vainilla hasta que esté suave y combinado. En otro tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de cacao, batiendo solo hasta que se combine y no queden rayas secas. Divida la masa entre los moldes preparados (aproximadamente 2 tazas o 520 gramos cada uno). Hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con algunas migas húmedas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 200°F (93°C) a 205°F (96°C), de 50 a 55 minutos. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos. Retire de los moldes y deje enfriar completamente en una rejilla.

      Para el relleno: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bata el queso crema, la crema de chocolate con avellanas y el azúcar en polvo a baja velocidad hasta que esté suave y combinado. Con la batidora a baja velocidad, agregue la crema fría en un chorro lento y constante; raspe bien el tazón. Bate a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, de 2 a 3 minutos. Nivelar las capas de pastel enfriadas, si lo desea. Coloque 1 capa de pastel en una base para pastel o plato de servir. Extienda el relleno sobre la capa de pastel y cubra con la capa de pastel restante. Extienda una capa delgada de Glaseado de Ganache de Chocolate en la parte superior y los lados del pastel, alisando el glaseado lo más que pueda. Refrigere hasta que el glaseado esté firme, aproximadamente 15 minutos. Extienda el glaseado restante de Ganache de Chocolate en la parte superior y los lados del pastel según desee. Refrigere el pastel durante 30 minutos antes de servir. Si refrigera por más de 1 hora, deje reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servir. Antes de servir, decore con Praliné de Avellana, si lo desea. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. *Usamos la crema de chocolate con avellanas Bonne Maman®.

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      Hace aproximadamente 2 tazas

      6 onzas (170 gramos) de chocolate semiamargo 60% cacao, picado grueso 6 onzas (170 gramos) de chocolate con leche, picado grueso ¼ de taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada ¼ de cucharadita de sal kosher 1¼ tazas (300 gramos) de crema para batir pesada

      En un tazón grande, combine los chocolates, la mantequilla y la sal. En una cacerola mediana, caliente la crema a fuego medio-bajo hasta que comience a vaporizarse. (No hierva.) Vierta la crema tibia sobre la mezcla de chocolate y deje reposar durante 3 a 5 minutos. Comenzando en el centro del tazón, mezcle lentamente en círculos pequeños con una espátula de goma hasta que esté bien combinado. (Esto asegura que no esté incorporando demasiado aire en la ganache.) Deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté espesa y untar, de 1½ a 2 horas.

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      Hace aproximadamente 1 taza

      1¼ tazas (250 gramos) de azúcar granulada 1 taza (140 gramos) de avellanas blanqueadas, tostadas y picadas gruesas ¼ de cucharadita de sal kosher

      Rocíe una bandeja para hornear con spray para cocinar. En una cacerola pequeña, caliente aproximadamente ¼ de taza (50 gramos) de azúcar a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se derrita. Agregue gradualmente el azúcar restante, aproximadamente ¼ de taza (50 gramos) a la vez, revolviendo entre cada adición hasta que esté completamente derretido. Cocine hasta que el azúcar tenga un color ámbar profundo, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego; agregue las avellanas y la sal. Vierta inmediatamente sobre la bandeja preparada, extendiendo rápidamente en una capa uniforme. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente duro y firme, al menos 2 horas. Rompa en pedazos según desee y guarde a temperatura ambiente en un recipiente hermético por hasta 1 semana.

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