Шоколадный ореховый пралине торт - Выпечка с нуля

      Глубоко декадентский, этот торт сочетает в себе шоколадный бисквит с муссовой начинкой из фундука и шоколада, покрытую слоем шоколадного ганаша. Фундук смешивается с карамелью, создавая идеально соленую, хрустящую фундуковую пралине.

      Делает 1 (15-сантиметровый) торт

      Торт: ½ стакана (43 грамма) какао-порошка голландского процесса ½ стакана (120 граммов) горячего кофе (60°C до 71°C) 1 1/3 стакана (267 граммов) сахарного песка ¾ стакана (168 граммов) нейтрального масла 2/3 стакана (160 граммов) сметаны комнатной температуры 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры 1 чайная ложка экстракта ванили 1½ стакана (188 граммов) универсальной муки 2 чайные ложки (10 граммов) разрыхлителя ½ чайной ложки кошерной соли Начинка: 1 унция (28 граммов) сливочного сыра, размягченного 2 столовые ложки (30 граммов) шоколадной пасты с фундуком* 1 столовая ложка (7 граммов) сахарной пудры ½ стакана (120 граммов) холодных сливок для взбивания Украсить: Шоколадная глазурь ганаш (рецепт далее) Фундуковая пралине (рецепт далее)

      Разогрейте духовку до 170°C. Распылите 2 (15-сантиметровые) круглые формы для выпечки с антипригарным спреем с мукой. Выстелите дно форм пергаментной бумагой. Для торта: В средней миске взбейте какао и горячий кофе до однородности. Вмешайте сахар, масло, сметану, яйца и ваниль до однородности. В другой средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте мучную смесь в какао-смесь, взбивая до объединения и исчезновения сухих полос. Разделите тесто между подготовленными формами (примерно по 2 стакана или 520 граммов в каждую). Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 93°C до 96°C, 50 до 55 минут. Дайте остыть в формах в течение 10 минут. Удалите из форм и дайте полностью остыть на решетке. Для начинки: В чаше стационарного миксера с венчиком взбейте сливочный сыр, шоколадную пасту с фундуком и сахарную пудру на низкой скорости до однородности. При включенном миксере на низкой скорости добавляйте холодные сливки тонкой струйкой; тщательно скребите стенки чаши. Взбивайте на средней скорости до легкости и воздушности, 2-3 минуты. Уровняйте остывшие коржи, если хотите. Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочное блюдо. Намажьте начинку на корж и накройте оставшимся коржом. Нанесите тонкий слой шоколадной глазури ганаш на верх и бока торта, стараясь сделать глазурь как можно более гладкой. Уберите в холодильник до застывания глазури, около 15 минут. Нанесите оставшуюся шоколадную глазурь ганаш на верх и бока торта по желанию. Уберите торт в холодильник на 30 минут перед подачей. Если храните в холодильнике более 1 часа, дайте постоять при комнатной температуре 20-30 минут перед подачей. Перед подачей украсьте фундуковой пралине, если хотите. Храните в герметичном контейнере до 3 дней. *Мы использовали шоколадную пасту с фундуком Bonne Maman®.

      Сообщите нам, как это было! Шоколадная глазурь ганаш

      Делает около 2 стаканов

      6 унций (170 граммов) полусладкого шоколада с 60% какао, грубо нарезанного 6 унций (170 граммов) молочного шоколада, грубо нарезанного ¼ стакана (57 граммов) несоленого масла, размягченного ¼ чайной ложки кошерной соли 1¼ стакана (300 граммов) сливок для взбивания В большой миске соедините шоколад, масло и соль. В средней кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока они не начнут слегка парить. (Не доводите до кипения.) Вылейте теплые сливки на шоколадную смесь и дайте постоять 3-5 минут. Начинайте с центра миски, медленно перемешивайте маленькими кругами резиновым шпателем до полного объединения. (Это гарантирует, что вы не вносите слишком много воздуха в ганаш.) Дайте постоять при комнатной температуре до загустения и удобства для намазывания, 1½ до 2 часов.

      Сообщите нам, как это было! Фундуковая пралине

      Делает около 1 стакана

      1¼ стакана (250 граммов) сахарного песка 1 стакан (140 граммов) очищенного фундука, поджаренного и грубо нарезанного ¼ чайной ложки кошерной соли Распылите противень кулинарным спреем. В небольшой кастрюле нагрейте около ¼ стакана (50 граммов) сахара на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растает. Постепенно добавляйте оставшийся сахар, по ¼ стакана (50 граммов) за раз, помешивая между добавлениями, пока он полностью не растает. Готовьте, пока сахар не станет глубокого янтарного цвета, 3-5 минут. Снимите с огня; добавьте фундук и соль. Немедленно вылейте на подготовленный противень, быстро распределяя в ровный слой. Дайте постоять при комнатной температуре, пока не затвердеет и не установится, как минимум 2 часа. Разломите на кусочки по желанию и храните при комнатной температуре в герметичном контейнере до 1 недели.

      Сообщите нам, как это было!