Pastel de Bosque Blanco - Hornear desde Cero

      En esta versión juguetona del pastel Selva Negra, suaves capas de pastel de vainilla se intercalan con un relleno de cereza fresca y se cubren con un sedoso buttercream de merengue suizo. Ligero, elegante y indulgente, el sabor cremoso de Plugrà® mantequilla estilo europeo brilla en cada bocado.

      Hace 1 pastel (de 8 pulgadas)

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal Plugrà® estilo europeo, suavizada 2 3/4 tazas (550 gramos) de azúcar granulada, dividida 1/3 taza (75 gramos) de aceite neutro 5 claras de huevo grandes (150 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla 4 1/4 tazas (531 gramos) de harina de trigo 2 1/2 cucharaditas (13 gramos) de polvo de hornear 1 1/4 cucharaditas (4 gramos) de sal kosher 1 taza (240 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente 1/2 taza (120 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente 1/4 taza (60 gramos) de agua caliente (120°F/49°C a 130°F/54°C) Buttercream de Merengue Suizo de Vainilla (receta a continuación) Compota de Cereza (receta a continuación) Decoración: cerezas frescas

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Rocía 3 moldes redondos para pastel de 8 pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el fondo de los moldes con papel pergamino. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla, 2 1/2 tazas (500 gramos) de azúcar y el aceite a velocidad media hasta que esté esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega las claras de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, mezcla la leche y la crema agria. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se combine después de cada adición. Divide la masa entre los moldes preparados (aproximadamente 2 3/4 tazas o 620 gramos cada uno), extendiendo suavemente con una espátula pequeña. Golpea firmemente los moldes sobre un paño de cocina forrado en la encimera de 3 a 4 veces para asentar la masa y liberar cualquier burbuja de aire. Hornea hasta que esté dorado y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos. Retira de los moldes y deja enfriar completamente en rejillas. En otro tazón pequeño, mezcla 1/4 taza (60 gramos) de agua caliente y el resto de 1/4 taza (50 gramos) de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Nivelar las capas de pastel enfriadas, si lo deseas. Pincela jarabe simple sobre las capas de pastel. Coloca 1 capa enfriada en un plato de servir. Vierte 1 1/2 tazas (280 gramos) de Buttercream de Merengue Suizo de Vainilla en una bolsa de pastelería equipada con una boquilla grande de canasta (Ateco #790). Vierte la mitad de la Compota de Cereza (aproximadamente 1 1/2 tazas o 385 gramos) en el centro de la capa de pastel y extiende suavemente hasta 1/2 pulgada de los bordes de la capa. Coloca la segunda capa de pastel sobre la compota y repite el procedimiento con la compota restante. Cubre con la capa de pastel restante, con el lado inferior hacia arriba. Extiende una capa delgada de buttercream en la parte superior y los lados del pastel para crear una capa de migajas. Congela el pastel durante 15 minutos. Extiende el buttercream restante en la parte superior y los lados del pastel. Decora con buttercream en la bolsa de pastelería como desees. Adorna con cerezas, si lo deseas. Cubre y refrigera por hasta 3 días.

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      Buttercream de Merengue Suizo de Vainilla

      Hace 6 tazas

      En el tazón resistente al calor de una batidora de pie, calienta las claras de huevo, el azúcar y la sal sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y un termómetro de lectura instantánea registre 160°F (70°C). Regresa el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio de batidor, bate a alta velocidad hasta que esté blanco y esponjoso, de 8 a 10 minutos. Con la batidora a velocidad media, agrega la mantequilla, un cubo a la vez, batiendo hasta que se combine después de cada adición. (La mezcla puede parecer cortada; sigue batiendo). Agrega la vainilla y bate a alta velocidad hasta que esté espesa, suave y bien combinada, de 2 a 3 minutos. Usa inmediatamente.

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      Compota de Cereza

      Hace 3 tazas

      6 cucharadas (72 gramos) de azúcar granulada 2 cucharadas (16 gramos) de maicena 1/4 cucharadita de sal kosher 4 tazas (980 gramos) de cerezas frescas o descongeladas, sin hueso y partidas por la mitad 1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco 2 cucharadas (30 gramos) de licor de cereza Luxardo 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

      En una cacerola mediana, mezcla el azúcar, la maicena y la sal hasta que estén bien combinados. Agrega las cerezas y el jugo de limón hasta que estén bien cubiertas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el fuego a medio; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa y se haya reducido a 3 tazas (aproximadamente 771 gramos), de 10 a 15 minutos. Retira del fuego; agrega el licor y la vainilla. Deja enfriar completamente antes de usar.

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