Белый лесной торт - Выпечка с нуля

      В этом игривом варианте торта «Черный лес» мягкие ванильные коржи с начинкой из свежей вишни покрыты шелковистым швейцарским масляным кремом с меренгой. Легкий, элегантный и роскошный, кремовый вкус масла Plugrà® европейского стиля проявляется в каждом укусе.

      Приготовление 1 (20-сантиметрового) торта

      1 стакан (227 граммов) несоленого масла Plugrà® европейского стиля, размягченного 2 3/4 стакана (550 граммов) сахарного песка, разделенного 1/3 стакана (75 граммов) нейтрального масла 5 крупных яичных белков (150 граммов), комнатной температуры 1 столовая ложка (13 граммов) экстракта ванили 4 1/4 стакана (531 грамм) универсальной муки 2 1/2 чайные ложки (13 граммов) разрыхлителя 1 1/4 чайной ложки (4 грамма) кошерной соли 1 стакан (240 граммов) цельного молока, комнатной температуры 1/2 стакана (120 граммов) сметаны, комнатной температуры 1/4 стакана (60 граммов) горячей воды (49°C до 54°C) Швейцарский масляный крем с меренгой (рецепт ниже) Вишневый компот (рецепт ниже) Украшение: свежие вишни

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Обрызгайте 3 круглые формы для торта (20 см) кулинарным спреем с мукой. Выстелите дно форм пергаментной бумагой. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте масло, 2 1/2 стакана (500 граммов) сахара и масло на средней скорости до воздушной массы, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить стенки чаши. Добавьте яичные белки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вбейте экстракт ванили. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В небольшой миске смешайте молоко и сметану. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь попеременно с молочной смесью, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая только до объединения после каждого добавления. Разделите тесто между подготовленными формами (примерно по 2 3/4 стакана или 620 граммов в каждой), разровняв с помощью небольшой лопатки. Ударьте формы о кухонное полотенце 3-4 раза, чтобы осадить тесто и выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте до золотистого цвета и до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 35-40 минут. Дайте остыть в формах в течение 10 минут. Удалите из форм и дайте полностью остыть на решетках. В другой небольшой миске взбейте 1/4 стакана (60 граммов) горячей воды и оставшийся 1/4 стакана (50 граммов) сахара до растворения сахара. Уровень остывших коржей, если необходимо. Смажьте простым сиропом коржи. Поместите 1 остывший корж на сервировочную тарелку. Наполните кондитерский мешок 1 1/2 стаканами (280 граммов) швейцарского масляного крема с меренгой, оснащенного большой насадкой «плетенка» (Ateco #790). Выложите половину вишневого компота (примерно 1 1/2 стакана или 385 граммов) в центр коржа и аккуратно распределите на расстоянии 1/2 дюйма от краев коржа. Поместите второй корж на компот и повторите процедуру с оставшимся компотом. Завершите оставшимся коржом, дном вверх. Нанесите тонкий слой масляного крема на верх и боковые стороны торта, чтобы создать крошечную корочку. Заморозьте торт в течение 15 минут. Нанесите оставшийся масляный крем на верх и боковые стороны торта. Украсьте масляным кремом из кондитерского мешка по желанию. Украсить вишнями, если хотите. Накройте и храните в холодильнике до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было!

      Швейцарский масляный крем с меренгой

      Приготовление 6 стаканов

      В жаропрочной чаше стационарного миксера нагрейте яичные белки, сахар и соль на водяной бане, постоянно взбивая, до растворения сахара и до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 160°F (70°C). Верните чашу в стационарный миксер. С помощью венчика взбивайте на высокой скорости до белого и воздушного состояния, 8-10 минут. С включенным миксером на средней скорости добавляйте масло, по одному кубику за раз, взбивая до объединения после каждого добавления. (Смесь может выглядеть свернувшейся; продолжайте взбивать.) Добавьте ваниль и взбивайте на высокой скорости до загустения, гладкости и хорошего объединения, 2-3 минуты. Используйте немедленно.

      Сообщите нам, как это было!

      Вишневый компот

      Приготовление 3 стаканов

      6 столовых ложек (72 грамма) сахарного песка 2 столовые ложки (16 граммов) кукурузного крахмала 1/4 чайной ложки кошерной соли 4 стакана (980 граммов) свежей или размороженной вишни без косточек, разрезанной пополам 1 столовая ложка (15 граммов) свежевыжатого лимонного сока 2 столовые ложки (30 граммов) ликера Luxardo из вишни 1/2 чайной ложки экстракта ванили

      В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль до однородности. Добавьте вишню и лимонный сок, хорошо перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до среднего; готовьте, часто помешивая, до загустения смеси и уменьшения до 3 стаканов (примерно 771 грамм), 10-15 минут. Снимите с огня; добавьте ликер и ваниль. Дайте полностью остыть перед использованием.

      Сообщите нам, как это было!