Pastel de Bosque Blanco - Hornea desde Cero

      En esta versión juguetona del pastel Selva Negra, capas suaves de pastel de vainilla se intercalan con un relleno de cereza fresca y se cubren con un suave buttercream de merengue suizo. Ligero, elegante y indulgente, el sabor cremoso de la mantequilla Plugrà® estilo europeo brilla en cada bocado.

      Hace 1 pastel (de 8 pulgadas)

      1 taza (227 gramos) de mantequilla Plugrà® estilo europeo sin sal, suavizada 2 3/4 tazas (550 gramos) de azúcar granulada, dividida 1/3 taza (75 gramos) de aceite neutro 5 claras de huevo grandes (150 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla 4 1/4 tazas (531 gramos) de harina de trigo 2 1/2 cucharaditas (13 gramos) de polvo de hornear 1 1/4 cucharaditas (4 gramos) de sal kosher 1 taza (240 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente 1/2 taza (120 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente 1/4 taza (60 gramos) de agua caliente (120°F/49°C a 130°F/54°C) Buttercream de Merengue Suizo de Vainilla (receta a continuación) Compota de Cereza (receta a continuación) Decoración: cerezas frescas

      Precalentar el horno a 325°F (170°C). Rocíe 3 moldes redondos para pastel de 8 pulgadas con spray para hornear con harina. Forre el fondo de los moldes con papel pergamino. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla, 2 1/2 tazas (500 gramos) de azúcar y el aceite a velocidad media hasta que esté esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue las claras de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, mezcle la leche y la crema agria. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se combine después de cada adición. Divida la masa entre los moldes preparados (aproximadamente 2 3/4 tazas o 620 gramos cada uno), extendiendo suavemente con una espátula pequeña. Golpee firmemente los moldes sobre una superficie cubierta con un paño de cocina de 3 a 4 veces para asentar la masa y liberar cualquier burbuja de aire. Hornee hasta que estén dorados y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos. Retire de los moldes y deje enfriar completamente en rejillas. En otro tazón pequeño, mezcle 1/4 taza (60 gramos) de agua caliente y el resto de 1/4 taza (50 gramos) de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Nivelar las capas de pastel enfriadas, si lo desea. Pincele jarabe simple sobre las capas de pastel. Coloque 1 capa enfriada en un plato de servir. Coloque 1 1/2 tazas (280 gramos) de Buttercream de Merengue Suizo de Vainilla en una bolsa de pastelería equipada con una boquilla grande de canasta (Ateco #790). Coloque la mitad de la Compota de Cereza (aproximadamente 1 1/2 tazas o 385 gramos) en el centro de la capa de pastel y extienda suavemente hasta 1/2 pulgada de los bordes de la capa. Coloque la segunda capa de pastel sobre la compota y repita el procedimiento con la compota restante. Cubra con la capa de pastel restante, con el lado inferior hacia arriba. Extienda una capa delgada de buttercream en la parte superior y los lados del pastel para crear una capa de migas. Congelar el pastel durante 15 minutos. Extienda el buttercream restante en la parte superior y los lados del pastel. Decore con buttercream en la bolsa de pastelería como desee. Adorne con cerezas, si lo desea. Cubra y refrigere por hasta 3 días.

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      Buttercream de Merengue Suizo de Vainilla

      Hace 6 tazas

      En el tazón resistente al calor de una batidora de pie, caliente las claras de huevo, el azúcar y la sal sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y un termómetro de lectura instantánea registre 160°F (70°C). Regrese el tazón a la batidora de pie. Usando el batidor, bata a alta velocidad hasta que esté blanco y esponjoso, de 8 a 10 minutos. Con la batidora a velocidad media, agregue la mantequilla, un cubo a la vez, batiendo hasta que se combine después de cada adición. (La mezcla puede parecer cortada; siga batiendo). Agregue la vainilla y bata a alta velocidad hasta que esté espeso, suave y bien combinado, de 2 a 3 minutos. Use inmediatamente.

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      Compota de Cereza

      Hace 3 tazas

      6 cucharadas (72 gramos) de azúcar granulada 2 cucharadas (16 gramos) de maicena 1/4 cucharadita de sal kosher 4 tazas (980 gramos) de cerezas frescas o descongeladas, sin hueso y partidas por la mitad 1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco 2 cucharadas (30 gramos) de licor de cereza Luxardo 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

      En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la maicena y la sal hasta que estén bien combinados. Agregue las cerezas y el jugo de limón hasta que estén bien cubiertas. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa y se haya reducido a 3 tazas (aproximadamente 771 gramos), de 10 a 15 minutos. Retire del fuego; agregue el licor y la vainilla. Deje enfriar completamente antes de usar.

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