Pan de Arándano y Lima - Hornea desde Cero

      Cubierto con una capa de glaseado magenta, este pan rápido que se convierte en pastel está lleno de sabor desde la primera rebanada hasta la última. La lima tiene una acidez más aguda e intensa que el limón, que combina maravillosamente con los arándanos dulces y jugosos sin opacarlos.

      Hace 1 pan (8½x4½ pulgadas)

      1⅓ tazas (267 gramos) de azúcar granulada 3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente 2½ cucharaditas (5 gramos) de ralladura de lima ⅔ taza (149 gramos) de aceite vegetal ½ taza (120 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente 1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla 2½ tazas (313 gramos) más 1 cucharada (8 gramos) de harina de uso general, dividida 2 cucharaditas (10 gramos) de polvo de hornear 1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher 6 onzas (170 gramos) de arándanos frescos, divididos Mantequilla de arándano y lima (receta a continuación) Decoración: arándanos frescos

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía un molde para pan de 8½x4½ pulgadas con spray para hornear con harina; forra el molde con papel pergamino, dejando que el exceso sobresalga por todos los lados del molde. En un tazón grande, bate el azúcar, los huevos y la ralladura de lima hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el aceite, la crema agria y la vainilla hasta que estén bien combinados. En un tazón mediano, mezcla 2½ tazas (313 gramos) de harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, mezcla 4 onzas (113 gramos) de arándanos y la 1 cucharada (8 gramos) de harina restante hasta que los arándanos estén bien cubiertos. En otro tazón pequeño, aplasta las 2 onzas (57 gramos) de arándanos restantes con un tenedor. Con una espátula de goma, incorpora la mezcla de harina a la mezcla de azúcar hasta que esté combinada. Incorpora todos los arándanos. Vierte la masa en el molde preparado y alisa con una espátula pequeña. Hornea durante 40 minutos. Cubre ligeramente con papel aluminio y hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 35 a 45 minutos más. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla. Unta la mantequilla de arándano y lima sobre el pan. Decora con arándanos, si lo deseas. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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      Mantequilla de arándano y lima

      Hace aproximadamente 1 taza

      ⅓ taza (49 gramos) de arándanos frescos 1 cucharada (15 gramos) más 1 cucharadita (5 gramos) de jugo de lima fresco, dividido ⅓ taza (75 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada ⅛ cucharadita de sal kosher 1⅓ tazas (160 gramos) de azúcar glas

      En una cacerola pequeña, lleva los arándanos y 1 cucharada (15 gramos) de jugo de lima a ebullición a fuego medio; cocina hasta que los arándanos comiencen a estallar y liberen sus jugos, aproximadamente 5 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los arándanos se puedan aplastar fácilmente con una espátula de goma, aproximadamente 2 minutos. Cuela los arándanos a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, usando una espátula para presionar los arándanos y liberar el líquido. Desecha los sólidos. Deja enfriar completamente el líquido. En un tazón pequeño, mezcla 1½ cucharadas (22 gramos) de la salsa de arándano enfriada y la 1 cucharadita (5 gramos) de jugo de lima restante. En un tazón mediano, bate la mantequilla y la sal con una batidora de mano a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente el azúcar glas alternando con la mezcla de arándano, comenzando y terminando con el azúcar glas, batiendo solo hasta que esté combinado después de cada adición. Raspa el accesorio de la batidora y el fondo y los lados del tazón. Bate a velocidad media hasta que esté esponjoso, aproximadamente 1 minuto. Usa inmediatamente.

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