Scones de Arándano - Hornea desde Cero

      Los scones clásicos reciben un sutil cambio al sustituir una parte de la mantequilla y la crema espesa por queso cottage. El resultado es un scone esponjoso que es más bajo en grasa, con un aumento de proteína. Aunque algo de mantequilla es esencial para darle a los scones sus icónicas capas hojaldradas, la humedad añadida evita que los scones se sequen demasiado, dándote una miga tierna y húmeda que es difícil de superar.

      Hace 8 scones

      2½ tazas (313 gramos) de harina de uso general ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada 4 cucharaditas (20 gramos) de polvo de hornear 2 cucharaditas (4 gramos) de ralladura de limón ligeramente compactada ¾ cucharadita de sal kosher ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal fría, en cubos 1¼ tazas (177 gramos) de arándanos frescos pequeños ¾ taza (169 gramos) de queso cottage frío ¾ taza (180 gramos) de crema espesa fría 1 huevo grande (50 gramos) 1 cucharada (15 gramos) de agua Decoración: azúcar brillante

      Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, bate juntos la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear, la ralladura de limón y la sal. Usando un mezclador de pastelería o 2 tenedores, corta la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Incorpora suavemente los arándanos. En un tazón pequeño, mezcla el queso cottage frío y la crema fría hasta que estén bien combinados. Agrega la mezcla de queso a la mezcla de harina, revolviendo hasta que se forme una masa seca y deshilachada. Trabajando suavemente, une la mezcla con las manos hasta que se forme una masa. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente hasta que esté suave, dándole palmaditas y doblándola por la mitad de cuatro a cinco veces. Extiende o aplana la masa en un círculo de 8 pulgadas (aproximadamente 1 pulgada de grosor), enharinando ligeramente la superficie según sea necesario para evitar que se pegue. Usando un raspador de banco o un cuchillo de sierra, corta la masa en 8 cuñas. Coloca las cuñas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja preparada. Congela hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Precalienta el horno a 375°F (190°C). En otro tazón pequeño, bate el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua; unta sobre la masa. Decora con azúcar brillante, si lo deseas. Hornea hasta que los bordes estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190°F (88°C), de 20 a 25 minutos. Mejor servido caliente. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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