Сконсы с черникой - Выпечка с нуля

      Классические сконсы получают тонкий обновленный вид, заменяя часть масла и сливок на творог. В результате получается воздушный сконс с низким содержанием жира и повышенным содержанием белка. Хотя немного масла необходимо для придания сконсам их характерных слоистых слоев, добавленная влага предотвращает пересыхание сконсов, обеспечивая нежную и влажную крошку, с которой трудно соперничать.

      Приготовление: 8 сконсов

      2½ чашки (313 граммов) универсальной муки ½ чашки (100 граммов) сахарного песка 4 чайные ложки (20 граммов) разрыхлителя 2 чайные ложки (4 грамма) слегка упакованной лимонной цедры ¾ чайной ложки кошерной соли ½ чашки (113 граммов) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 1¼ чашки (177 граммов) мелкой свежей черники ¾ чашки (169 граммов) холодного творога ¾ чашки (180 граммов) холодных сливок для взбивания 1 большое яйцо (50 граммов) 1 столовая ложка (15 граммов) воды Украсить: сахаром с блестками

      Застелите противень пергаментной бумагой. В большой миске взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, лимонную цедру и соль. С помощью тестомеса или 2 вилок нарежьте холодное масло до состояния крупной крошки. Осторожно вмешайте чернику. В небольшой миске смешайте холодный творог и холодные сливки до однородности. Добавьте смесь сыра в мучную смесь, помешивая, пока не начнет формироваться сухое, шершавое тесто. Аккуратно соберите смесь руками, пока не образуется тесто. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите до гладкости, прижимая тесто и складывая его пополам четыре-пять раз. Раскатайте или придайте тесту форму круга диаметром 8 дюймов (около 1 дюйма в толщину), слегка присыпая поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание. С помощью скребка или зубчатого ножа нарежьте тесто на 8 клиньев. Выложите клинья на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Заморозьте до затвердевания, около 15 минут. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). В другой небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку (15 граммов) воды; смажьте тесто. Украсить сахаром с блестками, если желаете. Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 190°F (88°C), 20-25 минут. Лучше всего подавать теплым. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Сообщите нам, как вам понравилось!