Pan de Sándwich Blanco - Hornear desde Cero

      Construido para el sándwich perfecto, el pan blanco clásico es una clase magistral en equilibrio: suave pero estructurado, tierno pero resistente, diseñado para acunar los rellenos sin competir con ellos.

      Hace 1 pan (9x5 pulgadas)

      ½ taza (120 gramos) de agua tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C) ½ taza (120 gramos) de leche entera tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C) 4 cucharadas (48 gramos) de azúcar granulada, divididas 2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura seca activa 3½ tazas (438 gramos) de harina de uso general 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente y divididos 3 cucharadas (42 gramos) de aceite neutro o mantequilla sin sal derretida 2½ cucharaditas (8 gramos) de sal kosher 1 cucharada (15 gramos) de agua En un tazón pequeño, bate juntos ½ taza (120 gramos) de agua tibia, leche tibia, 1 cucharada (12 gramos) de azúcar y levadura. Deja reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combina la harina, 1 huevo (50 gramos), aceite o mantequilla derretida, sal y las 3 cucharadas restantes (36 gramos) de azúcar. Agrega la mezcla de levadura y bate a baja velocidad hasta que se combine y se forme una masa desaliñada. Cambia al gancho para masa. Bate a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa y se despegue de los lados del tazón, de 8 a 10 minutos. Engrasa un tazón grande. Coloca la masa en el tazón, girando para engrasar la parte superior. Cubre y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora. Desinfla la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubre y deja reposar durante 15 minutos. Aplana la masa en un rectángulo de 9x7 pulgadas, con un lado corto más cerca de ti. Dobla el tercio inferior de la masa hacia arriba; comenzando por el lado corto donde la masa está doblada, enrolla la masa en un tronco. Tira del tronco, con la costura hacia abajo, hacia ti para crear tensión en la superficie. Rocía ligeramente un molde para pan de 9x5 pulgadas con spray para hornear con harina. Coloca la masa, con la costura hacia abajo, en el molde preparado, metiendo ligeramente los extremos. Cubre y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño y suba justo por encima de los lados del molde, de 1 a 1½ horas. Precalienta el horno a 375°F (190°C). En otro tazón pequeño, bate juntos 1 cucharada (15 gramos) de agua y el 1 huevo restante (50 gramos). Usando un pincel de repostería, pinta la mezcla de huevo sobre la masa. Hornea hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre al menos 190°F (88°C), aproximadamente 30 minutos, cubriendo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado para evitar un dorado excesivo. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Almacena en un recipiente hermético por hasta 5 días. Envuelve bien en papel plástico y congela por hasta 3 meses.

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