Белый хлеб для сэндвичей - Выпечка с нуля

      Созданный для идеального сэндвича, классический белый хлеб для сэндвичей — это мастер-класс в балансе: мягкий, но структурированный, нежный, но прочный, спроектированный так, чтобы обнимать начинку, не конкурируя с ней.

      Сделает 1 буханку (23x13 см)

      ½ стакана (120 граммов) теплой воды (40°C до 43°C) ½ стакана (120 граммов) теплого цельного молока (40°C до 43°C) 4 столовые ложки (48 граммов) гранулированного сахара, разделенного 2¼ чайной ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей 3½ стакана (438 граммов) универсальной муки 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры и разделенных 3 столовые ложки (42 грамма) нейтрального масла или растопленного несоленого масла 2½ чайной ложки (8 граммов) кошерной соли 1 столовая ложка (15 граммов) воды В небольшой миске взбейте вместе ½ стакана (120 граммов) теплой воды, теплое молоко, 1 столовую ложку (12 граммов) сахара и дрожжи. Дайте постоять до появления пены, около 5 минут. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста, соедините муку, 1 яйцо (50 граммов), масло или растопленное масло, соль и оставшиеся 3 столовые ложки (36 граммов) сахара. Добавьте смесь дрожжей и взбивайте на низкой скорости до объединения и образования рыхлого теста. Переключитесь на насадку для замеса теста. Взбивайте на средней низкой скорости, пока тесто не станет мягким и слегка липким и не отойдет от стенок чаши, 8–10 минут. Смажьте большую миску маслом. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (24°C) до удвоения в размере, 45 минут до 1 часа. Ударьте по тесту, и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте и дайте постоять 15 минут. Раскатайте тесто в прямоугольник 23x18 см, с одной короткой стороной ближе к вам. Сложите нижнюю треть теста вверх; начиная с короткой стороны, где тесто сложено, сверните тесто в рулет. Потяните рулет, швом вниз, к себе, чтобы создать натяжение на поверхности. Легко распылите форму для хлеба 23x13 см кулинарным спреем с мукой. Поместите тесто, швом вниз, в подготовленную форму, слегка подгибая концы. Накройте и дайте подняться в теплом, защищенном от сквозняков месте (24°C) до удвоения в размере и поднятия чуть выше краев формы, 1–1½ часа. Разогрейте духовку до 190°C. В другой небольшой миске взбейте вместе 1 столовую ложку (15 граммов) воды и оставшееся 1 яйцо (50 граммов). С помощью кондитерской кисти намажьте тесто яичной смесью. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет как минимум 88°C, около 30 минут, накрывая фольгой в последние 10 минут выпечки, чтобы предотвратить избыточное подрумянивание. Дайте остыть в форме в течение 15 минут. Удалите из формы и дайте полностью остыть на решетке. Храните в герметичном контейнере до 5 дней. Плотно заверните в пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев.

      Сообщите нам, как это было!