Pan de Sándwich Blanco - Hornea desde Cero

      Construido para el sándwich perfecto, el pan blanco clásico es una clase magistral en equilibrio: suave pero estructurado, tierno pero resistente, diseñado para acunar los rellenos sin competir con ellos.

      Hace 1 (de 9x5 pulgadas) pan

      ½ taza (120 gramos) de agua tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C) ½ taza (120 gramos) de leche entera tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C) 4 cucharadas (48 gramos) de azúcar granulada, divididas 2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura seca activa 3½ tazas (438 gramos) de harina de uso general 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente y divididos 3 cucharadas (42 gramos) de aceite neutro o mantequilla sin sal derretida 2½ cucharaditas (8 gramos) de sal kosher 1 cucharada (15 gramos) de agua En un tazón pequeño, mezcle ½ taza (120 gramos) de agua tibia, leche tibia, 1 cucharada (12 gramos) de azúcar y levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la harina, 1 huevo (50 gramos), aceite o mantequilla derretida, sal y las 3 cucharadas restantes (36 gramos) de azúcar. Agregue la mezcla de levadura y bata a baja velocidad hasta que se combine y se forme una masa desordenada. Cambie al accesorio de gancho para masa. Bate a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa y se despegue de los lados del tazón, de 8 a 10 minutos. Engrase un tazón grande. Coloque la masa en el tazón, girando para engrasar la parte superior. Cubra y deje que suba en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora. Baje la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubra y deje reposar durante 15 minutos. Aplane la masa en un rectángulo de 9x7 pulgadas, con un lado corto más cerca de usted. Doble el tercio inferior de la masa hacia arriba; comenzando por el lado corto donde se dobla la masa, enrolle la masa en un tronco. Tire del tronco, con la costura hacia abajo, hacia usted para crear tensión en la superficie. Rocíe ligeramente un molde para pan de 9x5 pulgadas con spray para hornear con harina. Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en el molde preparado, metiendo ligeramente los extremos. Cubra y deje que suba en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño y suba justo por encima de los lados del molde, de 1 a 1½ horas. Precaliente el horno a 375°F (190°C). En otro tazón pequeño, mezcle 1 cucharada (15 gramos) de agua y el 1 huevo restante (50 gramos). Con un pincel de repostería, unte la mezcla de huevo sobre la masa. Hornee hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre al menos 190°F (88°C), aproximadamente 30 minutos, cubriendo con papel aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado para evitar un dorado excesivo. Deje enfriar en el molde durante 15 minutos. Retire del molde y deje enfriar completamente en una rejilla. Almacene en un recipiente hermético por hasta 5 días. Envuelva bien en papel plástico y congele por hasta 3 meses.

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