Raspberry Baked Alaska - Horneado desde Cero

      Un postre que es visualmente impresionante—ese suave rosa de las frambuesas asomándose a través de los remolinos tostados se siente inesperado y nostálgico al mismo tiempo. El tazón forrado con plástico permite desmoldarlo en segundos, antes de que algo tenga la oportunidad de ablandarse.

      Hace 1 pastel (de 6 pulgadas)

      ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada 1/3 taza (80 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente ¼ taza (56 gramos) de aceite vegetal 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente 1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla ¾ taza (94 gramos) de harina de uso general ½ cucharadita de polvo de hornear ¼ cucharadita de sal kosher Helado de Vainilla (Variación de Frambuesa) (receta a continuación) Merengue Suizo (receta a continuación)

      Precalentar el horno a 375°F (190°C). Rocíe ligeramente un molde para pastel redondo de 6 pulgadas con spray para hornear con harina. Forre el fondo del molde con papel pergamino. En un tazón grande, bata el azúcar, la leche, el aceite, el huevo y la vainilla hasta que esté suave. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar, batiendo hasta que esté justo combinado y no queden rayas secas. Extienda en el molde preparado. Hornee hasta que esté dorado, un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205°F (96°C), de 24 a 28 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Retire del molde y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Con un cuchillo de sierra, nivele el pastel enfriado. Forre un tazón de 6 pulgadas con plástico, dejando el exceso sobresalir por los bordes del tazón. Extienda el Helado de Vainilla con Frambuesa en el tazón en una capa uniforme. Coloque el pastel, con el lado cortado hacia abajo, sobre el helado, presionando firmemente para que se adhiera completamente. Envuelva el exceso de plástico sobre el helado y el pastel. Congelar hasta que esté firme, al menos 4 horas, o hasta toda la noche. Desmolde el postre congelado sobre la bandeja de servir deseada. Extienda el Merengue Suizo sobre el postre según desee. Congelar hasta que esté listo para servir, hasta toda la noche. Cuando esté listo para servir, usando un soplete de cocina de mano, dore ligeramente el merengue. Mejor servido el mismo día. Congelar, cubriendo el helado si está cortado, por hasta 5 días.

      Nota: El helado comprado en la tienda también funcionará para esta receta.

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      Helado de Vainilla

      Hace aproximadamente 1 cuarto

      1¼ tazas (300 gramos) de crema para batir 1 taza (240 gramos) de leche entera 2/3 taza (134 gramos) de azúcar granulada, dividida 1 cucharadita de pasta de vainilla ¼ cucharadita de sal kosher 4 yemas de huevo grandes (74 gramos), a temperatura ambiente

      En una cacerola mediana, bata la crema, la leche, 1/3 taza (67 gramos) de azúcar, la pasta de vainilla y la sal; cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté humeante. (No hierva.) En un tazón mediano resistente al calor, bata las yemas de huevo y el resto de los 1/3 de taza (67 gramos) de azúcar. Agregue gradualmente la mitad de la mezcla de crema caliente a la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente. Agregue la mezcla de yemas de huevo a la mezcla de crema restante en la cacerola, batiendo constantemente. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla cubra ligeramente la parte posterior de una cuchara de metal y deje un rastro cuando se pase un dedo y un termómetro de lectura instantánea registre de 178°F (81°C) a 180°F (82°C). Retire del fuego; cuele a través de un colador de malla fina en un tazón mediano de metal resistente al calor colocado sobre un baño de agua helada. Bate hasta que la mezcla de crema esté a temperatura ambiente (70°F/21°C); cubra y refrigere durante la noche. Bate la mezcla de crema fría y viértela en una máquina para hacer helados. Bate de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que espese a la consistencia de un helado suave. Vierte en un recipiente hermético apto para congelador, y cubre con plástico, presionando el envoltorio directamente sobre la superficie del helado.

      VARIACIÓN DE FRAMBUESA: Para hacer helado de Vainilla con Frambuesa, aplasta 12 onzas (340 gramos) de frambuesas frescas con un tenedor. Agrega 1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada y 1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco. Cuela a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Debes tener aproximadamente 3/4 de taza (180 gramos) de jugo. Agrega 1/4 de taza (60 gramos) de crema para batir a temperatura ambiente. Bate en la crema pastelera terminada antes de refrigerar al final del paso 2.

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      Merengue Suizo

      Hace aproximadamente 1 1/2 tazas

      ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada 3 claras de huevo grandes (90 gramos), a temperatura ambiente ¼ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de extracto de vainilla

      En el tazón resistente al calor de una batidora de pie, bata a mano el azúcar, las claras de huevo y la sal. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y un termómetro de lectura instantánea registre 160°F (71°C). Regrese cuidadosamente el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio de batidor, bata a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y el tazón esté frío al tacto, de 2 a 3 minutos. Agregue la vainilla. Use inmediatamente.

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