Малиновый запеченный Аляска - Выпечка с нуля

      Десерт, который визуально потрясает — этот мягкий розовый цвет малины, выглядывающий из поджаренных завитков, кажется неожиданным и ностальгическим одновременно. Чаша, выстланная пленкой, позволяет вам извлечь его за считанные секунды, прежде чем что-либо успеет размягчиться.

      Приготовление 1 (15-сантиметрового) торта

      ½ чашки (100 граммов) сахарного песка 1/3 чашки (80 граммов) цельного молока, комнатной температуры ¼ чашки (56 граммов) растительного масла 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1½ чайной ложки (6 граммов) экстракта ванили ¾ чашки (94 грамма) универсальной муки ½ чайной ложки разрыхлителя ¼ чайной ложки кошерной соли Мороженое с ванильным бобом (вариация с малиной) (рецепт ниже) Швейцарская меренга (рецепт ниже) Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Легко распылите 6-дюймовую круглую форму для торта с антипригарным спреем с мукой. Выложите дно формы пергаментной бумагой. В большой миске взбейте сахар, молоко, масло, яйцо и ваниль до однородности. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте мучную смесь в сахарную, взбивая до тех пор, пока не объединится и не останется сухих полос. Выложите в подготовленную форму. Выпекайте до золотистого цвета, деревянная шпажка, вставленная в центр, выходит чистой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, показывает 96°C (205°F), 24-28 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Удалите из формы и дайте полностью остыть на решетке. Используя зубчатый нож, выровняйте остывший торт. Выложите 6-дюймовую миску пленкой, позволяя излишкам свисать за края миски. Выложите мороженое с ванильным бобом и малиной в миску ровным слоем. Положите торт, срезом вниз, на мороженое, плотно прижимая, чтобы он полностью прилип. Заверните излишки пленки поверх мороженого и торта. Заморозьте до затвердевания, как минимум на 4 часа или на ночь. Переверните замороженный десерт на желаемую сервировочную тарелку. Нанесите швейцарскую меренгу на десерт по желанию. Заморозьте до момента подачи, до ночи. Когда будете готовы подавать, с помощью ручной горелки слегка подрумяньте меренгу. Лучше всего подавать в тот же день. Заморозьте, накрывая мороженое, если оно нарезано, на срок до 5 дней. Примечание: Мороженое, купленное в магазине, также подойдет для этого рецепта.

      Сообщите нам, как это было! Мороженое с ванильным бобом

      Приготовление около 1 литра

      1¼ чашки (300 граммов) сливок для взбивания 1 чашка (240 граммов) цельного молока 2/3 чашки (134 грамма) сахарного песка, разделенного 1 чайная ложка пасты из ванильного боба ¼ чайной ложки кошерной соли 4 больших яичных желтка (74 грамма), комнатной температуры В средней кастрюле взбейте сливки, молоко, 1/3 чашки (67 граммов) сахара, пасту из ванильного боба и соль; готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока не появится пар. (Не доводите до кипения.) В средней жаропрочной миске взбейте яичные желтки и оставшуюся 1/3 чашки (67 граммов) сахара. Постепенно добавляйте половину горячей сливочной смеси в смесь желтков, постоянно взбивая. Добавьте смесь желтков в оставшуюся сливочную смесь в кастрюле, постоянно взбивая. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь слегка не покроет заднюю часть металлической ложки и не оставит следа, когда по ней проведут пальцем, а термометр с мгновенным считыванием покажет 81°C (178°F) до 82°C (180°F). Снимите с огня; процедите через мелкое сито в среднюю жаропрочную металлическую миску, установленную на водяной бане со льдом. Взбейте, пока сливочная смесь не остынет до комнатной температуры (21°C/70°F); накройте и поставьте в холодильник на ночь. Взбейте охлажденную сливочную смесь и вылейте в мороженицу. Взбивайте в соответствии с инструкциями производителя, пока не загустеет до консистенции мягкого мороженого. Переложите в охлажденный, безопасный для морозильника герметичный контейнер и накройте пленкой, прижимая пленку прямо к поверхности мороженого. ВАРИАНТ С МАЛИНОЙ: Чтобы сделать мороженое с ванильным бобом и малиной, разомните 340 граммов свежей малины вилкой. Добавьте 1 столовую ложку (12 граммов) сахарного песка и 1 столовую ложку (15 граммов) свежевыжатого лимонного сока. Процедите через мелкое сито, отбрасывая твердые частицы. У вас должно получиться около 180 граммов сока. Добавьте ¼ чашки (60 граммов) сливок для взбивания комнатной температуры. Взбейте в готовый крем перед охлаждением в конце шага 2.

      Сообщите нам, как это было! Швейцарская меренга

      Приготовление около 1 1/2 чашки

      ¾ чашки (150 граммов) сахарного песка 3 больших яичных белка (90 граммов), комнатной температуры ¼ чайной ложки кошерной соли ½ чайной ложки экстракта ванили В жаропрочной миске стационарного миксера взбейте сахар, яичные белки и соль вручную. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, часто взбивая, пока сахар не растворится и термометр с мгновенным считыванием не покажет 71°C (160°F). Осторожно верните миску на стационарный миксер. С помощью венчика взбивайте на высокой скорости, пока не образуются жесткие пики и миска не остынет до касания, 2-3 минуты. Вмешайте ваниль. Используйте сразу.

      Сообщите нам, как это было!