Tu Guía de Postres de Frutas de Verano - Hornea desde Cero

      Historias y recetas de Erin Jeanne McDowell

      No hay muchos postres tan reconfortantes—o tan simples—como aquellos hechos con una base de fruta caliente y burbujeante escondida bajo un topping rico en mantequilla que absorbe parte de esa jugosidad deliciosa de abajo. A diferencia de su primo más complicado, el pastel, estos postres son fáciles de hacer, se preparan rápidamente y no necesitan enfriarse antes de servir. ¡Son una verdadera celebración de la fruta de temporada, perfectos para hornear durante el verano con lo que tengas a mano! Aquí encontrarás la guía definitiva para estos clásicos dulces, para que puedas hornear tus propias variaciones únicas durante todo el verano.

      Primero, definamos de qué estamos hablando aquí. ¿Sería un postre de fruta simple con otro nombre igual de dulce? ¡Resulta que sí! Puedes hornear una de estas bellezas con lo que tengas a mano.

      COBBLER: Quizás el término más comúnmente utilizado, la fruta se cubre con masa de galleta desmenuzada o en montones antes de hornear.

      CRUMBLE: La fruta se cubre con streusel antes de hornear.

      PANDOWDY: La fruta se cubre con trozos de masa de pastel o masa de hojaldre antes de hornear.

      Todos los anteriores se presentan aquí en su totalidad, pero también debería haber algunas menciones honoríficas adicionales:

      BETTY: La fruta se cubre con pan en cubos en mantequilla (me encanta el brioche, challah o pan de leche) o migas de pan mantecosas antes de hornear. Para una versión aún más dulce, prueba cubrirlo con pastel de libra en cubos o pastel de ángel.

      CROBBLER: Un término completamente inventado por mí; la fruta se cubre con masa de croissant antes de hornear.

      CRISP: Esto es similar a un crumble pero presenta un topping más crujiente, a menudo con avena, antes de hornear.

      BUCKLE: Esta deliciosa variación se cubre con masa de pastel o un topping de migas mantecosas. Consigue la receta para hacer la tuya.

      SLUMP O GRUNT: Esta es una combinación sabrosa de fruta estofada que se cubre con simples dumplings suaves, que se pochan en la mezcla, haciendo que los fondos queden suaves y jugosos, mientras que las partes superiores se mantienen más masticables. Consigue la receta para hacer la tuya.

      SONKER: Muy parecido al cobbler pero conocido por ser más jugoso (se usa muy poco espesante), a menudo se sirve con helado o "dip de leche", una salsa láctea endulzada. Consigue la receta para hacer la tuya.

      Una Base para Comenzar Todas

      Afortunadamente, todas estas opciones deliciosas comienzan con el mismo relleno de fruta base. La buena noticia es que esta receta es tan flexible como se puede. ¿Tienes un poco de fruta extra? ¡Claro, échala! ¿Quieres servir a una multitud? Duplica la receta y hornéala en un molde más grande, ¡sin problema! Cuando la fruta está perfectamente madura en el pico del verano, puedes ajustar la dulzura al gusto, pero asegúrate de agregar al menos la cantidad base de azúcar que se indica, lo que ayuda a extraer la humedad de la fruta y hacerla perfectamente jugosa.

      Cualquier Relleno de Fruta Base

      Hace suficiente para 1 molde (9x9 pulgadas/23cmx23cm o 10 tazas/2.36 L)

      Mantequilla sin sal, para engrasar el molde6½ tazas (906 gramos/2 libras) de fruta preparada (ver paso 2; si usas fruta congelada, no es necesario descongelar)½ taza (100 gramos) de azúcar granulada (o más al gusto)Hasta ¼ taza (28 gramos) de maicena (ver Notas)½ cucharadita de sal marina finaAñadidos deseados (ver Notas)Topping deseado (ver receta siguiente)

      Engrasa generosamente un molde cuadrado para hornear de 9 pulgadas/23cm, y coloca una rejilla en el centro del horno.Prepara la fruta según sea necesario. Pela la fruta si lo deseas (en verdad, me encanta dejar la piel en la mayoría de las frutas), y corta o pica en trozos de aproximadamente el tamaño de un bocado; está bien que sean de tamaños variados. Asegúrate de pesar la fruta después de prepararla.Coloca la fruta preparada en un tazón grande.Bate el azúcar, la maicena (ver Notas) y la sal en un tazón pequeño para combinar. Agrega la mezcla de azúcar a la fruta y mezcla bien para combinar. Si usas algún añadido, agrégalo ahora y mezcla bien para combinar.Vierte el relleno en el molde preparado y termina con el topping de tu elección. (Busca instrucciones específicas de horneado en las siguientes recetas.)

      Notas: Algunas frutas, como las bayas o las frutas de hueso, requieren espesantes para asegurar que la jugosidad no opaque el cobbler. Otras, como las manzanas o las peras, pueden no necesitar mucho (7 gramos/1 cucharada) o nada en absoluto.

      Consulta algunas de las ideas a continuación para formas adicionales de ser creativo y potenciar el sabor de tu relleno.

      ¡Déjanos saber cómo fue!

      Potencia Tus Rellenos

      Hay muchas formas simples de agregar más capas de sabor a tu horneado de frutas de verano. Aquí están algunas de mis favoritas:

      ralladura de cítricos o hasta 2 cucharadas (30 gramos) de jugo de cítricos frescos

      Hasta 1 cucharada (18 gramos) de pasta de vainilla o (13 gramos) de extracto de vainilla

      1/4 cucharadita de extracto de almendra (especialmente excelente con frutas de hueso como duraznos o cerezas)

      1 a 2 cucharadas (15 a 30 gramos) de vinagre balsámico

      Hasta 1 cucharada (9 gramos) de especias molidas (como canela, jengibre, cardamomo, nuez moscada, o una combinación)

      Hasta 2 cucharadas (5 gramos) de hierbas frescas picadas (como romero o tomillo)

      Hora del Topping

      Una vez que hayas preparado tu relleno de fruta, es hora del toque final. Este también es el momento de agregar más sabor y textura a tu horneado final. Prueba mezclar algunos frutos secos tostados picados en un topping de crisp o crumble, o incorpora chocolate picado en un topping de cobbler—¡todas opciones increíbles! Mezcla especias molidas en cualquier topping que te guste para otra capa de sabor. Si bien puedes dejarlo así, también hay la opción de agregar deliciosos acabados para coronar tus toppings:

      El lavado de huevo ayuda a dorar la superficie de los toppings de cobbler y pandowdy. Para hacer el lavado de huevo, bate 1 huevo grande (50 gramos) con 1 cucharada (15 gramos) de agua.

      La mantequilla derretida agrega un sabor increíble y ayuda a promover el dorado. Parte de la mantequilla se derretirá en el relleno, haciéndolo más rico. Comienza usando 2 cucharadas (28 gramos), o más al gusto.

      La crema para batir pesada es similar a la mantequilla derretida pero no es tan efectiva como agente de dorado, y lo que cae en el relleno aporta una deliciosa cremosidad (con un efecto de helado derretido cuando se combina con fruta). Comienza usando aproximadamente 3 cucharadas (45 gramos). Rocíalo o píntalo sobre la superficie.

      El azúcar es un excelente acabado, particularmente para toppings que no contienen mucho o ningún azúcar, como pandowdy y cobbler. Prueba azúcar turbinado, azúcar de arena, o incluso azúcar granulada, y añade al gusto.

      Ahora, Hora de Hornear

      Finalmente, lo único que queda es conseguir el horneado perfecto. Arriba, incluimos recetas para un pandowdy, cobbler y crumble—cada uno ofreciendo su propio giro delicioso. Si bien las temperaturas y los tiempos de horneado pueden variar según el topping, estos generalmente se hornean a 375°F (190°C) o 400°F (200°C) en una rejilla del horno posicionada en el centro para el horneado más uniforme. No importa la variación, hay algunas señales claras a las que estar atento: un relleno burbujeante vigorosamente y un topping dorado.

      Topping de Pandowdy (Topping de Masa de Pastel o Hojaldre)

      10 onzas (285 gramos) de Masa de Pastel All Buttah (receta a continuación), bien fría

      Lavado de huevo (ver izquierda), según sea necesario para terminar

      Azúcar turbinado, de arena o granulada (ver arriba), según sea necesario para terminar

      Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la Masa de Pastel All Buttah a ¼ de pulgada (6 mm) de grosor. La masa se puede transferir como una gran hoja de masa sobre el relleno de fruta, o la masa se puede cortar en piezas de cualquier tamaño (elegimos estrellas) y colocar sobre el relleno, superponiendo ligeramente cada pieza para crear una cobertura completa. Lava la superficie de la masa con