Ваше руководство по летним фруктовым десертам - Выпечка с нуля

      Истории и рецепты Эрин Джин МакДауэлл

      Не так много десертов, которые были бы столь уютными — или столь простыми — как те, что готовятся на основе горячих, пузырящихся фруктов, укрытых маслянистой корочкой, которая впитывает часть этой сочной прелести снизу. В отличие от своего более сложного собрата, пирога, эти десерты легко готовятся, быстро собираются и не требуют охлаждения перед подачей! Они являются настоящим праздником сезонных фруктов, идеально подходящими для выпечки летом с тем, что у вас есть под рукой. Здесь вы найдете универсальное руководство по этим сладким классикам, чтобы вы могли испечь свои уникальные вариации все лето!

      Сначала давайте определим, о чем мы говорим. Будет ли простой фруктовый десерт с другим названием таким же сладким? Оказывается, да! Вы можете испечь один из этих шедевров с тем, что у вас есть под рукой.

      Коблер: Возможно, самый распространенный термин, фрукт покрывается крошеным или ложечным тестом для печенья перед выпечкой.

      Крамбл: Фрукт покрывается стрюселем перед выпечкой.

      Пандоуди: Фрукт покрывается кусочками теста для пирога или слоеного теста перед выпечкой.

      Все вышеперечисленные варианты представлены здесь в полном объеме, но также стоит упомянуть несколько дополнительных:

      Бетти: Фрукт покрывается масляными кубиками хлеба (я люблю бриошь, хала или молочный хлеб) или масляными хлебными крошками перед выпечкой. Для еще более сладкого варианта попробуйте покрыть его кубиками кекса или бисквитного пирога.

      Кробблер: Полностью вымышленный термин от меня; фрукт покрывается тестом для круассанов перед выпечкой.

      Крисп: Это похоже на крамбл, но имеет более хрустящую, часто овсяную корочку перед выпечкой.

      Бакл: Этот вкусный вариант покрывается тестом для торта или масляной крошкой. Получите рецепт, чтобы сделать свой собственный.

      Сламп или Грант: Это вкусное сочетание тушеных фруктов, которое покрывается простыми мягкими клецками, которые варятся в смеси, делая дно мягким и сочным, в то время как верх остается более жевательным. Получите рецепт, чтобы сделать свой собственный.

      Сонкер: Очень похож на коблер, но известен своей сочностью (используется очень мало загустителя), часто подается с мороженым или "молочным соусом", сладким молочным соусом. Получите рецепт, чтобы сделать свой собственный.

      Одна основа для всех

      К счастью, все эти вкусные варианты начинаются с одной и той же фруктовой начинки. Хорошая новость заключается в том, что этот рецепт настолько гибок, насколько это возможно. Есть немного лишних фруктов? Конечно, добавьте их. Хотите угостить толпу? Удвойте рецепт и выпекайте в большей форме, никаких проблем! Когда фрукты идеально спелые в разгар лета, вы можете отрегулировать сладость по вкусу, но обязательно добавьте хотя бы базовое количество сахара, указанное в рецепте, что помогает извлечь влагу из фруктов и сделать их идеально соусными.

      Любая фруктовая начинка

      

      

      Хватает на 1 (9x9 дюймов/23 смx23 см или 10 чашек/2,36 л) форму

      

      Несоленое масло для смазывания формы6½ чашек (906 граммов/2 фунта) подготовленных фруктов (см. шаг 2; если используете замороженные фрукты, размораживать не нужно)½ чашки (100 граммов) гранулированного сахара (или больше по вкусу)До ¼ чашки (28 граммов) кукурузного крахмала (см. Примечания)½ чайной ложки мелкой морской солиЖелаемые добавки (см. Примечания)Желаемая начинка (см. следующий рецепт)

      Щедро смажьте форму для выпечки размером 9 дюймов/23 см и поместите решетку в центре духовки. Подготовьте фрукты по мере необходимости. Очистите фрукты, если хотите (честно говоря, я люблю оставлять кожуру на большинстве фруктов), и нарежьте или порежьте на кусочки примерно размером с укус; они могут быть разного размера. Обязательно взвесьте фрукты после подготовки. Поместите подготовленные фрукты в большую миску. В небольшой миске взбейте сахар, кукурузный крахмал (см. Примечания) и соль, чтобы объединить. Добавьте сахарную смесь к фруктам и хорошо перемешайте. Если вы используете какие-либо добавки, добавьте их сейчас и хорошо перемешайте. Выложите начинку в подготовленную форму и завершите начинкой по вашему выбору. (Ищите конкретные инструкции по выпечке в следующих рецептах.)

      Примечания: Некоторые фрукты, такие как ягоды или косточковые фрукты, требуют загустителей, чтобы обеспечить, чтобы сочность не затмевала коблер. Другие, такие как яблоки или груши, могут не нуждаться в большом количестве (7 граммов/1 столовая ложка) или вообще не нуждаться!

      Посмотрите некоторые идеи ниже для дополнительных способов проявить креативность и улучшить вкус вашей начинки.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Улучшите свои начинки

      Существует множество простых способов добавить больше слоев вкуса в вашу летнюю фруктовую выпечку. Вот некоторые из моих любимых:

      цедра цитрусовых или до 2 столовых ложек (30 граммов) свежего цитрусового сока

      До 1 столовой ложки (18 граммов) пасты из ванильных бобов или (13 граммов) экстракта ванили

      1/4 чайной ложки экстракта миндаля (особенно отлично с косточковыми фруктами, такими как персики или вишни)

      1-2 столовые ложки (15-30 граммов) бальзамического уксуса

      До 1 столовой ложки (9 граммов) молотых специй (таких как корица, имбирь, кардамон, мускатный орех или их комбинация)

      До 2 столовых ложек (5 граммов) нарезанных свежих трав (таких как розмарин или тимьян)

      Время начинки

      Как только вы подготовили свою фруктовую начинку, пришло время для завершающего штриха. Это также момент, чтобы добавить больше вкуса и текстуры в вашу финальную выпечку. Попробуйте добавить немного нарезанных поджаренных орехов в хрустящую или крамбл начинку, или сложите нарезанный шоколад в начинку коблера — все отличные варианты! Перемешайте молотые специи в любую начинку, которую вы хотите, для еще одного слоя вкуса. Хотя вы можете оставить это так, также есть возможность добавить вкусные отделки, чтобы украсить ваши начинки:

      Яичная глазурь помогает подрумянить поверхность начинок коблера и пандоуди. Чтобы сделать яичную глазурь, взбейте 1 большое яйцо (50 граммов) с 1 столовой ложкой (15 граммов) воды.

      Растопленное масло добавляет невероятный вкус и помогает способствовать подрумяниванию. Часть масла растопится в начинке, делая ее более насыщенной. Начните с 2 столовых ложек (28 граммов) или больше по вкусу.

      Тяжелые сливки похожи на растопленное масло, но не так эффективны как агент для подрумянивания, и то, что попадает в начинку, придает вкусную кремовость (с эффектом растаявшего мороженого, когда сочетается с фруктами). Начните с примерно 3 столовых ложек (45 граммов). Полейте или смажьте поверхность.

      Сахар — это замечательное завершение, особенно для начинок, которые не содержат много или вообще не содержат сахара, таких как пандоуди и коблер. Попробуйте тростниковый сахар, сахар для посыпки или даже гранулированный сахар и добавьте по вкусу.

      Теперь время выпекать

      Наконец, все, что осталось, это добиться идеальной выпечки. Выше мы включаем рецепты для пандоуди, коблера и крамбла — каждый из которых предлагает свой вкусный поворот. Хотя температуры и время выпечки могут варьироваться в зависимости от начинки, их обычно выпекают при 375°F (190°C) или