Galletas Rellenas de Pudín de Plátano - Hornea desde Cero

      El pudín de plátano, un alimento básico del sur, es un manjar veraniego que es difícil de superar, ¡pero lo intentamos de todos modos! Estas galletas suaves de azúcar moreno están rellenas de una decadente y aterciopelada Crema Pastelera de Plátano, inspirada en el pudín que conoces y amas. A medida que las galletas se hornean, la crema pastelera se transforma en un delicioso bolsillo de suavidad, mientras que las obleas de vainilla trituradas aportan un crujido delicado y una nostalgia inconfundible del pudín de plátano. Para terminar, batimos crema espesa con la crema pastelera restante para un glaseado etéreo, porque el pudín de plátano nunca ha sido acusado de ser sutil.

      Hace 8 galletas

      Crema Pastelera de Plátano (la receta sigue)½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada1 taza (220 gramos) de azúcar moreno claro compactado1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla1½ tazas (188 gramos) de harina de trigo1½ cucharaditas (5 gramos) de maicena½ cucharadita de sal kosher¼ cucharadita de polvo de hornear1 taza (116 gramos) de obleas de vainilla finamente molidas¾ taza (180 gramos) de crema para batir fría

      Forra las bandejas para hornear con papel pergamino. Usando una cuchara de resorte de 1½ cucharadas, saca 8 montones de Crema Pastelera de Plátano (aproximadamente 27 gramos cada uno) y colócalos en una bandeja preparada; congela hasta que estén ligeramente firmes, aproximadamente 20 minutos. Cubre la crema pastelera restante y refrigera hasta que esté lista para usar. Precalienta el horno a 350°F (180°C). En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Agrega el huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. En un tazón mediano, bate juntos la harina, la maicena, la sal y el polvo de hornear. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que esté justo combinado y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Usando una cuchara de resorte de 1½ cucharadas, saca 8 porciones de masa (aproximadamente 33 gramos cada una) y colócalas en una bandeja preparada. Trabajando con mucho cuidado, aplana ligeramente cada porción de masa. Coloca 1 montón congelado de Crema Pastelera de Plátano sobre 1 pieza de masa aplanada; cubre con otra pieza de masa aplanada y presiona suavemente los bordes de las piezas de masa juntas para sellar. Forma suavemente la masa en una bola de 2 a 2¼ pulgadas y presiona suavemente la masa para aplanar ligeramente. Reboza la masa rellena en las obleas molidas. Repite con las piezas de masa restantes y la crema pastelera congelada, y colócalas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja preparada. Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 16 a 18 minutos. (Ver Nota.) Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Retira de la bandeja y deja enfriar completamente en rejillas. Repite el procedimiento con la masa restante, la Crema Pastelera de Plátano congelada restante y las obleas molidas restantes. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la crema pastelera restante (aproximadamente 116 gramos) a velocidad media hasta que esté cremosa. Con la batidora a baja velocidad, agrega la crema fría en un flujo lento y constante, batiendo hasta que esté bien combinada y deteniéndote para raspar los lados del tazón; aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que se formen picos medianos y firmes, de 4 a 5 minutos. Coloca la mezcla de crema pastelera en una bolsa de pastelería equipada con una boquilla de estrella cerrada de ½ pulgada (Ateco #856). Decora las galletas enfriadas como desees. Sirve inmediatamente. Nota: Mientras aún estén calientes, gira suavemente un cortador redondo de 5 a 6 pulgadas en un movimiento circular alrededor de cada galleta para crear un círculo uniforme.

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      Crema Pastelera de Plátano

      Hace aproximadamente 1 1/3 tazas

      1¼ tazas (300 gramos) de leche entera1 taza (154 gramos) de plátano maduro picado (aproximadamente 1 plátano grande)¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada2 cucharadas (16 gramos) de maicena¼ cucharadita de sal kosher2 yemas de huevo grandes (37 gramos), a temperatura ambiente1 cucharada (14 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos1 cucharadita de pasta de vainilla

      En un tazón mediano, combina la leche y el plátano; cubre y refrigera durante al menos 8 horas o hasta toda la noche. Cuela la leche a través de un colador de malla fina en una cacerola mediana, desechando los sólidos. Calienta la leche a fuego medio hasta que esté humeante. (No dejes que hierva.) En otro tazón mediano, bate juntos el azúcar, la maicena y la sal; agrega las yemas de huevo y bate hasta que esté suave. Agrega gradualmente la mitad de la leche caliente. Incorpora la mezcla de azúcar a la leche caliente restante en la cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio, batiendo con frecuencia; cocina, batiendo constantemente, hasta que espese y un termómetro de lectura instantánea registre 185°F (85°C), aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego. Bate la mantequilla hasta que se derrita y esté suave. Incorpora la pasta de vainilla. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón grande, desechando los sólidos. Cubre con papel plástico, presionando el envoltorio directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta que espese y esté fría, al menos 4 horas, o hasta 3 días.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!