Печенье с начинкой из бананового пудинга - Выпечка с нуля

      Южный десерт банановый пудинг — это летнее лакомство, которое трудно превзойти, но мы все же попытались! Эти мягкие печенья с коричневым сахаром начинены декадентским, бархатистым банановым кремом, вдохновленным пудингом, который вы знаете и любите. Пока печенья выпекаются, крем превращается в восхитительный карман воздушного удовольствия, в то время как дробленые ванильные вафли придают нежный хруст и неповторимую ностальгию по банановому пудингу. В завершение мы взбили сливки в оставшемся креме для облачного топпинга — потому что банановый пудинг никогда не обвиняли в скромности.

      Делает 8 печений

      Банановый крем (рецепт ниже) ½ стакана (113 граммов) несоленого масла, размягченного 1 стакан (220 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 чайная ложка экстракта ванили 1½ стакана (188 граммов) универсальной муки 1½ чайной ложки (5 граммов) кукурузного крахмала ½ чайной ложки кошерной соли ¼ чайной ложки разрыхлителя 1 стакан (116 граммов) мелко измельченных ванильных вафель ¾ стакана (180 граммов) холодных сливок для взбивания

      Застелите противни пергаментной бумагой. С помощью 1½-столовой ложки с пружинным механизмом сформируйте 8 горок бананового крема (примерно по 27 граммов каждая) и разместите на подготовленном противне; заморозьте до слегка твердого состояния, около 20 минут. Накройте оставшийся крем и поставьте в холодильник до использования. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте масло и коричневый сахар на средней скорости до легкости и воздушности, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы собрать массу со дна и стенок чаши. Вбейте яйцо и экстракт ванили до полного объединения. В средней миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь в масляную, взбивая до объединения и останавливаясь, чтобы собрать массу со дна и стенок чаши. С помощью 1½-столовой ложки с пружинным механизмом сформируйте 8 порций теста (примерно по 33 грамма каждая) и разместите на подготовленном противне. Очень осторожно слегка сплюсните каждую порцию теста. Поместите 1 замороженную горку бананового крема на 1 сплюснутое тесто; накройте другой сплюснутой порцией теста и осторожно прижмите края теста вместе, чтобы запечатать. Аккуратно сформируйте тесто в шарик диаметром 2-2¼ дюйма и слегка прижмите, чтобы немного сплюснуть. Обваляйте начиненное тесто в измельченных вафлях. Повторите с оставшимися порциями теста и замороженным кремом, размещая их на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленном противне. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета по краям, 16-18 минут. (Смотрите примечание.) Дайте остыть на противне в течение 5 минут. Удалите с противня и дайте полностью остыть на решетках. Повторите процедуру с оставшимся тестом, оставшимся замороженным банановым кремом и оставшимися измельченными вафлями. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте оставшийся крем (примерно 116 граммов) на средней скорости до кремообразного состояния. На низкой скорости миксера добавляйте холодные сливки медленным, равномерным потоком, взбивая до полного объединения и останавливаясь, чтобы собрать массу со стенок чаши; увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования средне-упругих пиков, 4-5 минут. Поместите смесь крема в кондитерский мешок с закрытым звездчатым насадкой диаметром ½ дюйма (Ateco #856). Нанесите на остывшие печенья по желанию. Подавайте немедленно. Примечание: Пока печенья еще горячие, осторожно проведите круглой формой диаметром 5-6 дюймов по кругу вокруг каждого печенья, чтобы создать ровный круг.

      Дайте нам знать, как это было! Банановый крем

      Делает примерно 1 1/3 стакана

      1¼ стакана (300 граммов) цельного молока 1 стакан (154 грамма) нарезанного спелого банана (примерно 1 большой банан) ¼ стакана (50 граммов) сахарного песка 2 столовые ложки (16 граммов) кукурузного крахмала ¼ чайной ложки кошерной соли 2 больших яичных желтка (37 граммов), комнатной температуры 1 столовая ложка (14 граммов) несоленого масла, нарезанного кубиками 1 чайная ложка пасты из ванильных бобов

      В средней миске соедините молоко и банан; накройте и поставьте в холодильник на минимум 8 часов или на ночь. Процедите молоко через мелкое сито в среднюю кастрюлю,discarding solids. Нагрейте молоко на среднем огне до появления пара. (Не доводите до кипения.) В другой средней миске взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль; добавьте яичные желтки и взбейте до однородности. Постепенно добавляйте половину горячего молока. Взбейте сахарную смесь в оставшееся горячее молоко в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая; готовьте, постоянно помешивая, до загустения и пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 185°F (85°C), около 3 минут. Снимите с огня. Взбейте масло до полного растворения и однородности. Взбейте пасту из ванильных бобов. Процедите смесь через мелкое сито в большую миску,discarding solids. Накройте пленкой, прижимая пленку прямо к поверхности крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до загустения и охлаждения, минимум 4 часа или до 3 дней.

      Дайте нам знать, как это было!