Pastel de Mármol con Glaseado de Chocolate y Suero de Leche - Horneado desde Cero

      El suero de leche aparece aquí dos veces: una en la masa, donde ablanda la miga, y nuevamente en el glaseado, donde corta la mantequilla y el azúcar y hace lo que el suero de leche siempre hace al chocolate: profundiza e intensifica el sabor.

      Hace 1 pastel (13x9 pulgadas)

      1¼ tazas (284 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos, suavizada y dividida 2  tazas (533 gramos) de azúcar granulada ½ taza (112 gramos) de aceite neutro 4 huevos grandes (200 gramos), a temperatura ambiente 2½ cucharaditas (10 gramos) de extracto de vainilla 4 tazas (500 gramos) de harina de uso general 1 cucharada (15 gramos) de polvo de hornear 1 cucharadita de sal kosher 1¼ tazas (300 gramos) de suero de leche, a temperatura ambiente 2.5 onzas (70 gramos) de chocolate amargo 60% cacao, picado 3 cucharadas (15 gramos) de cacao en polvo de proceso holandés Glaseado de Chocolate con Suero de Leche (receta a continuación)

      Precalentar el horno a 350°F (180°C). Rocíe un molde para hornear de 13x9 pulgadas con spray para hornear con harina. Forre el molde con papel pergamino, dejando que el exceso se extienda por todos los lados del molde. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata 1 taza (227 gramos) de mantequilla, azúcar granulada y aceite a velocidad media hasta que esté esponjoso, de 2 a 3 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpore la vainilla. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se combine después de cada adición. En un tazón grande apto para microondas, caliente el chocolate a alta potencia en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que esté completamente derretido. Incorpore el cacao y el resto de la ¼ taza (57 gramos) de mantequilla hasta que la mantequilla esté completamente derretida y la mezcla esté bien combinada. Incorpore un tercio de la masa de vainilla (aproximadamente 2 2/3 tazas o 620 gramos) hasta que esté combinada. Extienda la mitad de la masa de vainilla restante (aproximadamente 2 2/3 tazas o 620 gramos) en el fondo del molde preparado. Con una cuchara, coloque la masa de chocolate y la masa de vainilla restante en cucharadas colmadas (aproximadamente 20 gramos cada una) en un patrón de tablero de ajedrez en el molde (5 cucharadas de ancho a lo largo del lado corto). Golpee el molde sobre una superficie cubierta con un paño de cocina de 2 a 3 veces para ayudar a nivelar la masa y llenar el molde. Usando un cuchillo, mezcle las masas en un patrón de zigzag a lo largo y ancho. Golpee el molde para ayudar a nivelar la masa y llenar cualquier hueco. Hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con algunas migas húmedas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 200°F (93°C) a 205°F (96°C), de 50 a 55 minutos, cubriendo con papel de aluminio para evitar un exceso de dorado, si es necesario. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retire del molde y deje enfriar completamente en una rejilla. Transfiera el pastel enfriado a una fuente para servir. Extienda el Glaseado de Chocolate con Suero de Leche sobre la parte superior del pastel. Usando una espátula pequeña, texturice y mezcle según desee. Refrigere, cubierto, por hasta 5 días.

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      Hace 5 tazas

      1½ tazas (340 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada 6 tazas (720 gramos) de azúcar glas ¾ taza (64 gramos) de cacao en polvo de proceso holandés 1 cucharadita de sal kosher ½ taza (120 gramos) de suero de leche, a temperatura ambiente En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. En un tazón grande, coloque el azúcar glas. Tamice el cacao sobre el azúcar glas. Agregue la sal y mezcle hasta que esté combinado. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de azúcar a la mantequilla, batiendo hasta que esté combinado. Agregue gradualmente el suero de leche, batiendo hasta que la mezcla tenga una consistencia para untar. Use inmediatamente.

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