Мраморный листовой торт с шоколадной глазурью на пахте - Выпечка с нуля

      Но́вое молоко появляется здесь дважды: один раз в тесте, где оно смягчает крошку, и снова в глазури, где оно разбавляет масло и сахар и делает то, что но́вое молоко всегда делает с шоколадом: углубляет и усиливает вкус.

      Приготовление 1 (33x23 см) торта

      1¼ чашки (284 грамма) несоленого масла, нарезанного кубиками, размягченного и разделенного 2  чашки (533 грамма) сахарного песка ½ чашки (112 граммов) нейтрального масла 4 крупных яйца (200 граммов), комнатной температуры 2½ чайные ложки (10 граммов) экстракта ванили 4 чашки (500 граммов) универсальной муки 1 столовая ложка (15 граммов) разрыхлителя 1 чайная ложка кошерной соли 1¼ чашки (300 граммов) но́вого молока, комнатной температуры 2.5 унции (70 граммов) шоколада с 60% какао, нарезанного 3 столовые ложки (15 граммов) какао-порошка голландского производства Глазурь из шоколада с но́вым молоком (рецепт ниже) Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Обрызгайте форму для выпечки 33x23 см антипригарным спреем с мукой. Выложите дно формы пергаментной бумагой, оставляя излишки, свисающие со всех сторон формы. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста, взбейте 1 чашку (227 граммов) масла, сахар и масло на средней скорости до воздушной массы, 2-3 минуты, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. На низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь, чередуя с но́вым молоком, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая только до объединения после каждого добавления. В большой миске, подходящей для микроволновой печи, нагрейте шоколад на высокой мощности с интервалами по 30 секунд, помешивая между ними, до полного расплавления. Вмешайте какао и оставшиеся ¼ чашки (57 граммов) масла, пока масло полностью не растопится и смесь не станет однородной. Вмешайте одну треть ванильного теста (около 2 2/3 чашки или 620 граммов) до объединения. Распределите половину оставшегося ванильного теста (около 2 2/3 чашки или 620 граммов) на дно подготовленной формы. Ложкой наберите шоколадное тесто и оставшееся ванильное тесто, выкладывая их большими столовыми ложками (по 20 граммов каждая) в шахматном порядке в форму (5 ложек по короткой стороне). Ударьте форму о кухонное полотенце 2-3 раза, чтобы выровнять тесто и заполнить форму. С помощью ножа сделайте завитки из теста по диагонали и поперек. Ударьте форму, чтобы помочь выровнять тесто и заполнить любые пробелы. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 200°F (93°C) до 205°F (96°C), 50-55 минут, при необходимости накрывая фольгой, чтобы предотвратить излишнее подрумянивание. Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Используя излишки пергамента в качестве ручек, выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке. Переложите остывший торт на сервировочное блюдо. Нанесите глазурь из шоколада с но́вым молоком на верх торта. С помощью маленького смещенного шпателя придайте текстуру и завитки по желанию. Храните в холодильнике, накрытым, до 5 дней.

      Сообщите нам, как это было! Глазурь из шоколада с но́вым молоком

      Приготовление 5 чашек

      1½ чашки (340 граммов) несоленого масла, размягченного 6 чашек (720 граммов) сахарной пудры ¾ чашки (64 грамма) какао-порошка голландского производства 1 чайная ложка кошерной соли ½ чашки (120 граммов) но́вого молока, комнатной температуры В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния. В большой миске поместите сахарную пудру. Просейте какао на сахарную пудру. Добавьте соль и взбейте до объединения. На низкой скорости постепенно добавляйте сахарную смесь в масло, взбивая до объединения. Постепенно добавляйте но́вое молоко, взбивая до получения намазываемой консистенции. Используйте немедленно.

      Сообщите нам, как это было!