Tarta de Crepas de Chocolate con Crema Batida de Mascarpone - Hornear desde Cero

      Las crêpes son el candidato perfecto para un descanso nocturno. Las burbujas de aire desaparecen durante la noche, lo que permite que las crêpes se cocinen de manera más uniforme. Terminas con capas delgadas como papel que se apilan maravillosamente en este pastel hipnotizante donde delicadas crêpes de chocolate están intercaladas entre una soñadora crema batida de mascarpone. ¿El resultado? Un postre que está ligeramente endulzado y no es demasiado pesado o rico, perfecto para climas más cálidos.

      Hace 1 pastel de 8 pulgadas

      2 tazas (480 gramos) de leche entera 2/3 taza (160 gramos) de agua 4 huevos grandes (200 gramos) ¼ taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, derretida, más un poco más para cocinar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1¾ tazas (219 gramos) de harina de trigo ½ taza (43 gramos) de cacao en polvo tipo holandés 1/3 taza (67 gramos) de azúcar granulada ¼ cucharadita de sal kosher Crema Batida de Mascarpone (receta a continuación) Decoración: virutas de chocolate

      En el recipiente de una licuadora, pulsa la leche, 2/3 taza (160 gramos) de agua, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que esté suave. Agrega la harina, el cacao, el azúcar y la sal, y pulsa hasta que esté suave. Transfiere a un tazón mediano; cubre y refrigera durante la noche. Bate ligeramente hasta combinar antes de usar. Calienta una sartén para crêpes de 8 pulgadas (o otra sartén antiadherente de lados bajos) a fuego medio hasta que esté caliente. Reduce el fuego a medio-bajo. Usando un pincel de silicona, unta mantequilla derretida sobre la superficie de la sartén. Vierte ¼ de taza (64 gramos) de masa en el centro de la sartén, inclinando rápidamente la sartén en todas las direcciones para cubrir uniformemente con una capa delgada de masa. Cocina hasta que los bordes comiencen a despegarse de la sartén, de 1 a 2 minutos, ajustando el fuego según sea necesario. Levanta suavemente los bordes de la crêpe con una pequeña espátula de silicona y voltea la crêpe. Cocina hasta que la masa esté firme, de 5 a 10 segundos. Transfiere a un plato. Repite el procedimiento con la masa restante. Coloca 1 crêpe en la bandeja de servir deseada y extiende ¼ de taza (48 gramos) de Crema Batida de Mascarpone sobre la crêpe. Repite las capas con las crêpes y la crema batida restantes. Vierte la crema batida restante (aproximadamente 1½ tazas o 144 gramos) en una bolsa de repostería equipada con una boquilla redonda de ½ pulgada (Ateco #807). Decora la parte superior del pastel con montones de crema batida. Decora con virutas de chocolate, si lo deseas. Sirve inmediatamente. Cubre y refrigera hasta por 3 días.

      Consejo profesional: Las crêpes pueden ser muy frágiles. Mientras cocinas, preferimos usar una pequeña espátula de silicona para aflojar el borde de la crêpe de la sartén y luego girar suavemente la crêpe con las manos.

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      Crema Batida de Mascarpone

      Hace aproximadamente 6 1/4 tazas

      2 tazas (454 gramos) de queso mascarpone, suavizado 1 taza (120 gramos) de azúcar glas 1 cucharada (18 gramos) de pasta de vainilla ¼ cucharadita de sal kosher 3 tazas (720 gramos) de crema para batir fría

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate el mascarpone, el azúcar glas, la pasta de vainilla y la sal a velocidad media hasta que esté suave, de 1 a 2 minutos. Con la batidora a velocidad media-baja, agrega gradualmente la crema fría en un chorro lento y constante, deteniéndote para raspar los lados del tazón; aumenta gradualmente la velocidad de la batidora a media y bate hasta que esté muy espesa y esponjosa, de 2 a 4 minutos. Usa inmediatamente.

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