Шоколадный блинный торт с маскарпоне и взбитыми сливками - Выпечка с нуля

      Крепы - идеальный кандидат для ночного отдыха. Воздушные пузырьки исчезают за ночь, позволяя крепам готовиться более равномерно. В итоге вы получаете бумажно-тонкие слои, которые красиво укладываются в этот завораживающий торт, где нежные шоколадные крепы находятся между мечтательным маскарпоне взбитыми сливками. Результат? Десерт, который слегка сладкий и не слишком тяжелый или насыщенный, идеально подходит для теплой погоды.

      Приготовление 1 (20-сантиметрового) торта

      2 чашки (480 граммов) цельного молока 2/3 чашки (160 граммов) воды 4 крупных яйца (200 граммов) ¼ чашки (57 граммов) несоленого масла, растопленного, плюс еще для жарки 1 чайная ложка экстракта ванили 1¾ чашки (219 граммов) универсальной муки ½ чашки (43 грамма) какао-порошка голландского процесса 1/3 чашки (67 граммов) гранулированного сахара ¼ чайной ложки кошерной соли Взбитые сливки с маскарпоне (рецепт ниже) Украшение: шоколадные завитки

      В контейнере блендера смешайте молоко, 2/3 чашки (160 граммов) воды, яйца, растопленное масло и ваниль до получения однородной массы. Добавьте муку, какао, сахар и соль, и смешайте до однородности. Переложите в среднюю миску; накройте и поставьте в холодильник на ночь. Легко взбейте до объединения перед использованием. Нагрейте сковороду для крепов диаметром 20 см (или другую сковороду с низкими стенками) на среднем огне до горячего состояния. Уменьшите огонь до среднего-низкого. С помощью силиконовой кисти намажьте растопленное масло на поверхность сковороды. Вылейте ¼ чашки (64 грамма) теста в центр сковороды, быстро наклоняя сковороду во все стороны, чтобы равномерно покрыть тонким слоем теста. Готовьте, пока края не начнут отходить от сковороды, 1-2 минуты, при необходимости регулируя огонь. Осторожно поднимите края крепа маленьким силиконовым шпателем и переверните креп. Готовьте, пока тесто не схватится, 5-10 секунд. Переложите на тарелку. Повторите процедуру с оставшимся тестом. Поместите 1 креп на желаемую сервировочную тарелку и намажьте ¼ чашки (48 граммов) взбитых сливок с маскарпоне на креп. Повторите слои с оставшимися крепами и взбитыми сливками. Переложите оставшиеся взбитые сливки (около 1½ чашки или 144 грамма) в кондитерский мешок с насадкой диаметром ½ дюйма (Ateco #807). Выдавите взбитые сливки в виде капель на верх торта. Украсить шоколадными завитками, если желаете. Подавайте немедленно. Накройте и храните в холодильнике до 3 дней.

      Совет профессионала: Крепы могут быть очень хрупкими. Во время приготовления мы предпочитаем использовать маленький силиконовый шпатель, чтобы освободить край крепа от сковороды, а затем осторожно перевернуть креп руками.

      Сообщите нам, как это было!

      Взбитые сливки с маскарпоне

      Приготовление около 6 1/4 чашки

      2 чашки (454 грамма) сыра маскарпоне, размягченного 1 чашка (120 граммов) сахарной пудры 1 столовая ложка (18 граммов) пасты из ванильных бобов ¼ чайной ложки кошерной соли 3 чашки (720 граммов) холодных сливок для взбивания

      В чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания взбейте маскарпоне, сахарную пудру, пасту из ванильных бобов и соль на средней скорости до получения однородной массы, 1-2 минуты. С включенным миксером на средней низкой скорости постепенно добавляйте холодные сливки тонкой струйкой, останавливаясь, чтобы соскоблить стенки чаши; постепенно увеличивайте скорость миксера до средней и взбивайте до очень густой и воздушной консистенции, 2-4 минуты. Используйте немедленно.

      Сообщите нам, как это было!