Paletas de Hielo - Hornear desde Cero

      De fusiones llenas de frutas a un rico sabor a suero de leche con vainilla, ¡estas paletas heladas seguramente curarán tus antojos de dulces, sin necesidad de horno!

      Paletas Heladas de Arándano y Albahaca

      Rinde aproximadamente 12 paletas heladas de 3 onzas. La albahaca le da a los arándanos un toque herbal que notarás de inmediato. El jarabe simple de albahaca está haciendo dos trabajos a la vez: dar sabor y estructurar. El azúcar baja el punto de congelación del agua, por lo que una paleta helada adecuadamente endulzada es agradablemente flexible en lugar de vidriosa. Cualquier jarabe extra es encantador en un cóctel de verano.

      Jarabe Simple de Albahaca

      3 tazas (600 gramos) de azúcar granulada

      3 tazas (720 gramos) de agua

      4 a 5 ramitas (9 a 12 gramos) de albahaca fresca

      Paletas Heladas

      7½ tazas (aproximadamente 1,425 gramos) de arándanos frescos

      3¾ tazas (1,223 gramos) de jarabe simple de albahaca

      1 taza (240 gramos) de agua

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de limón fresco

      Para el Jarabe Simple:

      En una cacerola mediana, bate el azúcar y 3 tazas (720 gramos) de agua. Cocina a fuego alto, batiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté hirviendo. Retira del fuego; agrega la albahaca, cubre con una tapa y deja enfriar completamente. Desecha la albahaca antes de usar. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 1 semana.

      Para las Paletas Heladas:

      En el recipiente de una licuadora, mezcla los arándanos, el jarabe simple de albahaca, 1 taza (240 gramos) de agua y el jugo de limón a alta velocidad hasta que esté suave y bien combinado, aproximadamente 1 minuto. Divide la mezcla entre los moldes de paletas heladas de 3 onzas; agrega los palitos de paleta y congela durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Pasa agua caliente por el exterior de los moldes durante 5 a 10 segundos para ayudar a liberar las paletas heladas. Congela en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.

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      Paletas Heladas de Fresa y Menta

      Rinde aproximadamente 12 paletas heladas de 3 onzas. Frescas, brillantes y ligeramente adultas, estas paletas heladas tienen un par de reglas: infunde la menta con la tapa puesta (para que el mentol se quede en el jarabe en lugar de evaporarse) y mezcla la mezcla durante un minuto completo a alta velocidad, porque una base suave hace una paleta helada más suave y sedosa. Además, prueba tus fresas antes de comprometerte con todo el jugo de limón; una baya de julio en su punto necesita menos ayuda que una que no está madura.

      Jarabe Simple de Menta:

      3 tazas (600 gramos) de azúcar granulada

      3 tazas (720 gramos) de agua

      4 a 5 ramitas (9 a 12 gramos) de menta fresca

      Paletas Heladas:

      1½ libras (680 gramos) de fresas frescas, desinfectadas y cortadas en cuartos

      3¾ tazas (1,223 gramos) de jarabe simple de menta

      1 taza (240 gramos) de agua

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de limón fresco

      Para el Jarabe Simple:

      En una cacerola mediana, bate el azúcar y 3 tazas (720 gramos) de agua. Cocina a fuego alto, batiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté hirviendo. Retira del fuego; agrega la menta, cubre con una tapa y deja enfriar completamente. Desecha la menta. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 1 semana.

      Para las Paletas Heladas:

      En el recipiente de una licuadora, mezcla las fresas, el jarabe simple de menta, 1 taza (240 gramos) de agua y el jugo de limón a alta velocidad hasta que esté suave y bien combinado, aproximadamente 1 minuto. Divide la mezcla entre los moldes de paletas heladas de 3 onzas; agrega los palitos de paleta y congela durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Pasa agua caliente por el exterior de los moldes durante 5 a 10 segundos para ayudar a liberar las paletas heladas. Congela en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.

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      Paletas Heladas de Suero de Leche con Vainilla

      Rinde aproximadamente 12 paletas heladas de 3 onzas. Las paletas heladas de suero de leche se disfrutan como helado suave. La grasa de la crema espesa, la crema agria y el suero de leche impide que se formen cristales de hielo, así que en lugar de una paleta helada helada, obtienes esta paleta suave y sedosa, ligeramente ácida. Dos reglas a tener en cuenta: Calienta la crema y el azúcar juntos primero para disolver cada grano de azúcar y luego agrega el suero de leche solo después de que la mezcla se haya enfriado; demasiado calor y se cuajará.

      2 tazas (480 gramos) de crema para batir

      1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada

      1/3 taza (80 gramos) de crema agria fría

      2 tazas (480 gramos) de suero de leche bajo en grasa o sin grasa frío

      ¼ taza (60 gramos) de agua

      2 cucharaditas (12 gramos) de pasta de vainilla

      ¼ cucharadita de sal kosher

      En una cacerola mediana, bate la crema y el azúcar. Cocina a fuego medio-alto, batiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté humeante. (No dejes que hierva.) En una taza medidora de líquidos grande y resistente al calor, coloca la crema agria fría. Agrega la mezcla de crema caliente y bate hasta que la mezcla esté bien combinada y suave. Agrega el suero de leche frío, ¼ taza (60 gramos) de agua, la pasta de vainilla y la sal, y bate hasta que esté bien combinado. Divide la mezcla entre los moldes de paletas heladas de 3 onzas; agrega los palitos de paleta y congela durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Pasa agua caliente por el exterior de los moldes durante 5 a 10 segundos para ayudar a liberar las paletas heladas. Congela en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.

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