Ледяные палочки - Выпечка с нуля

      От фруктовых фьюжнов до насыщенного вкуса ванильной фасоли с пахтой, эти мороженые палочки точно удовлетворят ваши желания по сладким угощениям, без необходимости в духовке!

      Мороженое с черникой и базиликом

      Приблизительно 12 мороженых палочек (по 85 грамм)Базилик придает чернике травянистый оттенок, который вы заметите сразу. Простой сироп из базилика выполняет две функции одновременно: придает вкус и структуру. Сахар понижает точку замерзания воды, поэтому правильно подслащенная мороженая палочка приятно мягкая, а не стеклянная. Любой лишний сироп прекрасно подходит для летнего коктейля.

      Простой сироп из базилика:3 стакана (600 грамм) сахарного песка3 стакана (720 грамм) воды4-5 веточек (9-12 грамм) свежего базиликаМороженое:7½ стаканов (примерно 1425 грамм) свежей черники3¾ стакана (1223 грамма) простого сиропа из базилика1 стакан (240 грамм) воды2 столовые ложки (30 грамм) свежевыжатого лимонного сока

      Для простого сиропа: В средней кастрюле взбейте сахар и 3 стакана (720 грамм) воды. Готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Снимите с огня; добавьте базилик, накройте крышкой и дайте полностью остыть. Удалите базилик перед использованием. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.Для мороженого: В контейнере блендера смешайте чернику, простой сироп из базилика, 1 стакан (240 грамм) воды и лимонный сок на высокой скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Разделите смесь между формочками для мороженого по 85 грамм; добавьте палочки для мороженого и заморозьте минимум на 4 часа, предпочтительно на ночь. Пропустите горячую воду по внешней стороне формочек в течение 5-10 секунд, чтобы помочь освободить мороженые палочки. Замораживайте в герметичном контейнере до 2 недель.

      Сообщите нам, как это было!

      Мороженое с клубникой и мятой

      Приблизительно 12 мороженых палочек (по 85 грамм)Прохладные, яркие и немного взрослые, эти мороженые палочки имеют несколько правил: настаивайте мяту с закрытой крышкой (чтобы ментол остался в сиропе, а не испарился) и смешивайте смесь на высокой скорости в течение полной минуты — потому что гладкая основа делает мороженое более гладким и шелковистым. Также попробуйте свои клубнику перед тем, как добавлять весь лимонный сок — спелая ягода июля нуждается в меньшей помощи, чем недозрелая.

      Простой сироп из мяты:3 стакана (600 грамм) сахарного песка3 стакана (720 грамм) воды4-5 веточек (9-12 грамм) свежей мятыМороженое:1½ фунта (680 грамм) свежей клубники, очищенной и нарезанной на четвертинки3¾ стакана (1223 грамма) простого сиропа из мяты1 стакан (240 грамм) воды2 столовые ложки (30 грамм) свежевыжатого лимонного сока

      Для простого сиропа: В средней кастрюле взбейте сахар и 3 стакана (720 грамм) воды. Готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не закипит. Снимите с огня; добавьте мяту, накройте крышкой и дайте полностью остыть. Удалите мяту. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.Для мороженого: В контейнере блендера смешайте клубнику, простой сироп из мяты, 1 стакан (240 грамм) воды и лимонный сок на высокой скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Разделите смесь между формочками для мороженого по 85 грамм; добавьте палочки для мороженого и заморозьте минимум на 4 часа, предпочтительно на ночь. Пропустите горячую воду по внешней стороне формочек в течение 5-10 секунд, чтобы помочь освободить мороженые палочки. Замораживайте в герметичном контейнере до 2 недель.

      Сообщите нам, как это было!

      Мороженое с ванильной фасолью и пахтой

      Приблизительно 12 мороженых палочек (по 85 грамм)Мороженое из пахты по вкусу напоминает мягкое мороженое. Жир из сливок, сметаны и пахты мешает образованию льдинок, поэтому вместо ледяной палочки вы получаете это шелковистое, слегка кислое мороженое. Два правила, которые следует помнить: сначала нагрейте сливки и сахар вместе, чтобы растворить каждую крупинку сахара, а затем добавьте пахту только после того, как смесь остынет — слишком высокая температура приведет к свертыванию.

      2 стакана (480 грамм) сливок для взбивания1½ стакана (300 грамм) сахарного песка1/3 стакана (80 грамм) холодной сметаны2 стакана (480 грамм) холодной низкожирной или обезжиренной пахты¼ стакана (60 грамм) воды2 чайные ложки (12 грамм) пасты из ванильной фасоли¼ чайной ложки кошерной соли

      В средней кастрюле взбейте сливки и сахар. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет парить. (Не доводите до кипения.) В большой термостойкой мерной чашке поместите холодную сметану. Добавьте горячую сливочную смесь и взбейте до получения однородной и гладкой массы. Добавьте холодную пахту, ¼ стакана (60 грамм) воды, пасту из ванильной фасоли и соль, и взбейте до получения однородной массы. Разделите смесь между формочками для мороженого по 85 грамм; добавьте палочки для мороженого и заморозьте минимум на 4 часа, предпочтительно на ночь. Пропустите горячую воду по внешней стороне формочек в течение 5-10 секунд, чтобы помочь освободить мороженые палочки. Замораживайте в герметичном контейнере до 2 недель.

      Сообщите нам, как это было!