Pastel de Cítricos - Hornear desde Cero

      Este pastel se sitúa en algún lugar entre un clásico pastel de mantequilla con crema agria del sur y un pastel de aceite de oliva cítrico: decadente y estructurado, pero iluminado con cítricos frescos. El paso de batir la crema construye la base. La mantequilla y el azúcar se baten hasta que estén aireados, creando una red de burbujas de aire que se expanden en el horno; los huevos se añaden gradualmente para estabilizar la emulsión. La crema agria contribuye con grasa y acidez, limitando el desarrollo del gluten y manteniendo la miga suave durante días. Sin embargo, la técnica definitoria es la estratificación de cítricos. La ralladura se frota directamente en los ingredientes secos, distribuyendo sus aceites de manera uniforme, y se añade jugo fresco al final para darle brillo. Horneado a baja temperatura y de manera constante, el pastel se establece uniformemente en una fina, brillante y aterciopelada porción.

      Rinde 1 pastel Bundt (de 12 a 15 tazas)

      1½ tazas (340 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada

      2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada

      1½ cucharaditas (3 gramos) de ralladura de limón ligeramente compactada

      1½ cucharaditas (3 gramos) de ralladura de lima ligeramente compactada

      1½ cucharaditas (3 gramos) de ralladura de naranja ligeramente compactada

      6 huevos grandes (300 gramos), a temperatura ambiente

      3 tazas (375 gramos) de harina de uso general

      ¾ cucharadita de sal kosher

      ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

      1 taza (240 gramos) de crema agria fría

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de limón fresco

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de lima fresco

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de naranja fresco

      Glaseado de cítricos (receta a continuación)

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla, el azúcar y las ralladuras a velocidad media hasta que estén esponjosos, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. En un tazón mediano, bate juntos la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. En otro tazón mediano, bate juntos la crema agria fría y los jugos frescos. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de crema agria, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que esté combinado después de cada adición. Rocía un molde Bundt de 12 a 15 tazas con spray para hornear con harina. Vierte la masa en el molde preparado. Golpea el molde sobre una superficie cubierta con un paño de cocina unas cuantas veces para asentar la masa y liberar cualquier burbuja de aire. Hornea hasta que un palillo de madera insertado cerca del centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre 205°F (96°C), de 1 hora y 5 minutos a 1 hora y 10 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Invierte el pastel sobre una rejilla y deja enfriar completamente. Rocía el Glaseado de Cítricos sobre el pastel enfriado para servir.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!

      Glaseado de Cítricos

      Rinde aproximadamente 1 taza

      2 tazas (240 gramos) de azúcar glas

      ½ cucharadita de ralladura de limón

      ½ cucharadita de ralladura de lima

      ½ cucharadita de ralladura de naranja

      2 cucharadas (30 gramos) de jugo de naranja fresco

      En un tazón pequeño, bate todos los ingredientes hasta que estén combinados. (La mezcla será espesa.) Usa inmediatamente.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!