Galletas de Pulgar de Lima Clave - Hornea desde Cero

      Principalmente asociados con los Cayos de Florida después de su introducción comercial en la década de 1890, los limones Key son los predecesores más pequeños del clásico limón persa que normalmente ves en las tiendas, y cuentan con un sabor más aromático, ácido y delicadamente dulce. Los limones persas son más suaves y jugosos, pero ambos son excelentes opciones para el pastel de limón Key (o, simplemente, "pastel de limón"). La combinación clásica de limón y leche condensada azucarada en el pastel ahora se encuentra en el suave Relleno de Limón de estas galletas. Mantenemos la base mantequillosa y simple, permitiendo que el relleno cremoso y cítrico brille verdaderamente. El resultado es un equilibrio perfecto de rico, dulce y ácido.

      Hace aproximadamente 10 galletas

      ¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada 1¼ tazas (150 gramos) de azúcar en polvo 1 cucharadita de sal kosher 2 yemas de huevo grandes (37 gramos), a temperatura ambiente ½ cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas (250 gramos) de harina de uso general ¼ cucharadita de polvo de hornear Relleno de Limón (receta a continuación) Decoración: ralladura de limón, rodajas de limón

      Forra las bandejas para hornear con papel pergamino. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal a velocidad media hasta que esté esponjoso, de 2 a 3 minutos, deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Agrega las yemas de huevo y la vainilla. Añade la harina y el polvo de hornear, batiendo hasta que se combine. Usando una cuchara de resorte de 3 cucharadas, saca la masa (aproximadamente 55 gramos cada una) y forma bolas de 2 pulgadas. Coloca a 3 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas. Usando una cuchara de resorte o una cuchara pequeña, presiona el centro de cada bola de masa, creando una hendidura de 1½ pulgadas, presionando suavemente los bordes exteriores de la masa para sellar cualquier grieta grande. Congela hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Hornea hasta que los fondos estén dorados, de 16 a 18 minutos. Presiona nuevamente los centros. Deja enfriar en las bandejas durante 5 minutos. Retira de las bandejas y deja enfriar completamente en rejillas. Justo antes de servir, coloca aproximadamente 1½ cucharadas (45 gramos) de Relleno de Limón en el centro de cada galleta enfriada. Decora con ralladura de limón y rodajas, si lo deseas. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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      Relleno de Limón

      Hace aproximadamente 1 taza

      ½ taza (156 gramos) de leche condensada azucarada 1/3 taza (75 gramos) de queso crema, ablandado ¾ cucharadita de ralladura de limón 2½ cucharadas (38 gramos) de jugo de limón fresco o jugo de limón Key 1/16 cucharadita de sal kosher

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la leche condensada y el queso crema a velocidad media hasta que estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto. Agrega la ralladura de limón, el jugo y la sal hasta que estén bien combinados. Usa inmediatamente.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!