Печенье с лаймовым кремом - Выпечка с нуля

      В основном ассоциируемые с Флоридскими Кеями после коммерческого введения в 1890-х годах, ключевые лаймы являются меньшими предшественниками классического персидского лайма, который вы обычно видите в магазинах, и они обладают более ароматным, кислым и деликатно сладким вкусом. Персидские лаймы более мягкие и сочные, но оба являются отличным выбором для пирога с ключевыми лаймами (или, просто, «пирог с лаймом»). Классическое сочетание лайма и сгущенного молока в пироге теперь находит свое место в бархатной начинке из лайма этих печений. Мы сделали основу маслянистой и простой, позволяя кремовой, цитрусовой начинке по-настоящему сиять. Результат - идеальный баланс богатого, сладкого и кислого.

      Приблизительно 10 печений

      ¾ стакана (170 граммов) несоленого масла, размягченного 1¼ стакана (150 граммов) сахарной пудры 1 чайная ложка кошерной соли 2 больших яичных желтка (37 граммов), комнатной температуры ½ чайной ложки экстракта ванили 2 стакана (250 граммов) универсальной муки ¼ чайной ложки разрыхлителя Начинка из лайма (рецепт ниже) Украшение: цедра лайма, дольки лайма

      Застелите противни пергаментной бумагой. В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте масло, сахарную пудру и соль на средней скорости до воздушной массы, 2-3 минуты, останавливаясь, чтобы собрать массу со дна и стенок чаши. Вбейте яичные желтки и ваниль. Добавьте муку и разрыхлитель, взбивая до объединения. С помощью 3-столовой ложки с пружинным механизмом наберите тесто (примерно по 55 граммов), и скатайте в шарики диаметром 2 дюйма. Разложите на подготовленных противнях на расстоянии 3 дюйма друг от друга. С помощью ложки с пружинным механизмом или маленькой ложки прижмите центр каждого шарика теста, создавая углубление диаметром 1½ дюйма, аккуратно прижимая внешние края теста, чтобы запечатать крупные трещины. Заморозьте до затвердевания, около 20 минут. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выпекайте, пока дно не станет золотисто-коричневым, 16-18 минут. Снова прижмите центры. Дайте остыть на противнях в течение 5 минут. Удалите с противней и дайте полностью остыть на решетках. Непосредственно перед подачей положите около 1½ столовой ложки (45 граммов) начинки из лайма в центр каждого остывшего печенья. Украсьте цедрой лайма и дольками, если хотите. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было!

      Начинка из лайма

      Приблизительно 1 стакан

      ½ стакана (156 граммов) сгущенного молока 1/3 стакана (75 граммов) сливочного сыра, размягченного ¾ чайной ложки цедры лайма 2½ столовые ложки (38 граммов) свежевыжатого сока лайма или сока ключевого лайма 1/16 чайной ложки кошерной соли

      В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте сгущенное молоко и сливочный сыр на средней скорости до хорошего объединения, около 1 минуты. Вбейте цедру лайма, сок и соль до хорошего объединения. Используйте немедленно.

      Сообщите нам, как это было!