Galletas Sándwich de Pistacho y Frambuesa - Hornea desde Cero

      La mejor galleta del verano está aquí, y pocos postres capturan la elegancia soleada y juguetona como una galleta sándwich. Nueces pistachos y chocolate blanco cremoso se hornean en galletas doradas rellenas con un relleno de mantequilla de frambuesa agridulce. Hechas con mantequilla Plugrà® Premium de estilo europeo, cada bocado ofrece un acabado rico y equilibrado que hace que estas divertidas y elegantes galletas sean perfectas para picnics, cenas de domingo y todo lo demás.

      Hace 13 galletas sándwich

      ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal Plugrà® Premium de estilo europeo, suavizada ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro compactado ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente 1 yema de huevo grande (19 gramos), a temperatura ambiente ¼ taza (75 gramos) de crema de pistacho (ver Nota) 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ cucharadita de extracto de almendra 1¾ tazas (219 gramos) de harina de trigo ½ cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal kosher 6 onzas (170 gramos) de chocolate blanco, picado y dividido ½ taza (70 gramos) de pistachos sin sal, picados 3 cucharadas (60 gramos) de mermelada de frambuesa sin semillas, dividida 2 cucharadas (18 gramos) de pistachos sin sal, finamente picados Mantequilla de frambuesa (receta a continuación)

      Forra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que estén ligeros y esponjosos, de 2 a 3 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega el huevo y la yema de huevo, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición. Incorpora la crema de pistacho; raspa los lados del tazón. Agrega los extractos. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que casi esté completamente combinada. Incorpora 4 onzas (113 gramos) de chocolate blanco y los pistachos picados hasta que se combinen y no queden vetas secas. Coloca 1½ cucharadas de mermelada (30 gramos) sobre la masa y dóblala apenas para romper cualquier gran bulto de mermelada (esto preserva el efecto de mármol). Usando una cuchara de resorte de 1½ cucharadas, saca porciones de masa (aproximadamente 35 gramos cada una), agregando hasta 1½ cucharadas restantes (30 gramos) de mermelada a la masa según sea necesario, y colócalas en la bandeja preparada. Cubre la masa con pistachos finamente picados y las 2 onzas restantes (57 gramos) de chocolate blanco, presionando suavemente para que se adhieran. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora o hasta toda la noche. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Coloca las porciones de masa al menos a 2 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas. Hornea hasta que estén muy ligeramente doradas y los bordes estén firmes, de 10 a 12 minutos. Deja enfriar en las bandejas durante 10 minutos. Retira de las bandejas y deja enfriar completamente en una rejilla. Coloca la mantequilla de frambuesa en una bolsa de repostería y corta una abertura de ½ pulgada en la punta. Rellena aproximadamente 1½ cucharadas (30 gramos) de mantequilla de frambuesa en el lado plano de la mitad de las galletas y cubre con las galletas restantes, con el lado plano hacia abajo. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      La crema de pistacho, también conocida como crema al pistacchio, es un dulce y lujoso untable italiano hecho de pistachos mezclados, leche y azúcar. No es lo mismo que la pasta o mantequilla de pistacho.

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      Mantequilla de frambuesa

      Hace aproximadamente 1½ tazas

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que esté suave y cremosa. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que se combine y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Incorpora la mermelada y la vainilla. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que esté pálido y esponjoso, de 1 a 2 minutos. Usa inmediatamente.

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