Песочные печенья с фисташками и малиной - Выпечка с нуля

      Лучшее печенье лета здесь, и немногие десерты передают солнечную, игривую элегантность так, как сэндвич-печенье. Ореховые фисташки и кремовый белый шоколад запечены в золотистых печеньях, между которыми находится кисло-сладкая начинка из малинового масляного крема. Приготовленные с использованием масла Plugrà® Premium European Style, каждый укус дарит насыщенный, сбалансированный вкус, что делает эти веселые, изысканные печенья идеальными для пикников, воскресных ужинов и всего, что между ними.

      Приготовление 13 сэндвич-печений

      ½ стакана (113 граммов) несоленого масла Plugrà® Premium European Style, размягченного ½ стакана (110 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара ¼ стакана (50 граммов) гранулированного сахара 1 большое яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 большой яичный желток (19 граммов), комнатной температуры ¼ стакана (75 граммов) фисташкового крема (см. примечание) 1 чайная ложка экстракта ванили ¼ чайной ложки экстракта миндаля 1¾ стакана (219 граммов) универсальной муки ½ чайной ложки разрыхлителя ½ чайной ложки пищевой соды ½ чайной ложки кошерной соли 6 унций (170 граммов) белого шоколада, нарезанного и разделенного ½ стакана (70 граммов) несоленых фисташек, нарезанных 3 столовые ложки (60 граммов) малинового варенья без косточек, разделенного 2 столовые ложки (18 граммов) несоленых фисташек, мелко нарезанных Малиновый масляный крем (рецепт ниже)

      Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахара на средней скорости до легкости и пышности, 2-3 минуты, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Добавьте яйцо и яичный желток по одному, взбивая до объединения после каждого добавления. Вмешайте фисташковый крем; соберите смесь со стенок чаши. Вмешайте экстракты. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь, взбивая до почти полного объединения. Аккуратно вмешайте 4 унции (113 граммов) белого шоколада и нарезанные фисташки до объединения и отсутствия сухих полосок. Положите 1½ столовые ложки варенья (30 граммов) на тесто и аккуратно вмешайте, чтобы разбить крупные комки варенья (это сохраняет мраморный эффект). Используя ложку с пружинным механизмом на 1½ столовой ложки, формируйте тесто (примерно по 35 граммов каждое), добавляя оставшиеся 1½ столовые ложки (30 граммов) варенья в тесто по мере необходимости, и выкладывайте на подготовленный противень. Посыпьте тесто мелко нарезанными фисташками и оставшимися 2 унциями (57 граммов) белого шоколада, аккуратно прижимая, чтобы они прилипли. Накройте и охладите в холодильнике не менее 1 часа или до ночи. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите противни с бортиками пергаментной бумагой. Разложите порции теста на подготовленных противнях на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. Выпекайте до очень светло-золотистого цвета и до того, как края схватятся, 10-12 минут. Дайте остыть на противнях в течение 10 минут. Удалите с противней и дайте полностью остыть на решетке. Наполните кондитерский мешок малиновым масляным кремом и сделайте отверстие ½ дюйма на кончике. Нанесите около 1½ столовой ложки (30 граммов) масляного крема на плоскую сторону половины печений и накройте оставшимися печеньями, плоской стороной вниз. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Фисташковый крем, также известный как crema al pistacchio, - это сладкая, роскошная итальянская паста, приготовленная из смешанных фисташек, молока и сахара. Это не то же самое, что фисташковая паста или масло.

      Дайте нам знать, как это было!

      Малиновый масляный крем

      Приготовление около 1½ стакана

      В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и соль на средней скорости до гладкости и кремообразности. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до объединения и останавливаясь, чтобы собрать смесь с дна и стенок чаши. Вмешайте варенье и ваниль. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до бледного и пышного состояния, 1-2 минуты. Используйте немедленно.

      Дайте нам знать, как это было!