Натуральный краситель для фиолетового цвета десертов

Пудра из сока чёрной моркови - самый необычный корнеплод для окрашивания десертов. И неудивительно, ведь он обладает натуральным ярким фиолетовым цветом и божественно выглядит в пирогах, мороженом, шоколаде и прочих десертах. Этот натуральный порошок представляет собой только сок из клубней чёрной моркови, высушенный при помощи распылительной сушки. Порошковый краситель при использовании для окрашивания десертов дает оттенки фиолетового и розового цвета.

Что важно знать о натуральном красителе из чёрной моркови кондитеру:

1. Порошок из чёрной моркови обладает невыраженным вкусом и очень слабым ароматом. И он совсем не влияет на вкус ваших десертов.
2. За фиолетовый цвет этого натурального пищевого красителя отвечает пигмент антоциан (он содержится в чернике и фиолетовом батате), который устойчив к воздействию как света, так и высокой температуры. А это значит, что порошок из сока чёрной моркови можно использовать в бисквитах, макаронс и меренге.
3. Сухой краситель имеет мелкий помол, поэтому подойдет для окрашивания муссов, зефира, желе, шоколада и кремов.

Как использовать порошок из чёрной моркови:

• Если вы планируете приготовить бисквит, меренгу или макаронс (то есть любое нагревание), то учтите, что малое количество порошкового красителя в тесте может дать серый оттенок. Поэтому для красивого фиолетового цвета добавляйте не менее 4-5 грамм на 100 грамм продукта.
• Чёрная морковь в белом шоколаде даст хороший розовый цвет при добавлении 5 грамм на 100 грамм шоколада. 
• При добавлении в кремы, муссы, изомальт или суфле ориентируйтесь на тот цвет, который приобретает продукт. Начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте количество моркови до желаемого цвета.
• При окрашивании продуктов на основе взбитого белка (меренга, зефир, белковый крем) расход кондитерского красителя из чёрной моркови будет больше, чем при окрашивании других десертов.

Состав: сок из клубней чёрной моркови инфракрасной сушки сушки. Не содержит мальтодекстрин, глюкозу и прочих добавок.