Брауни с солодом

      Описание рецепта Тессы: Вкус: насыщенный шоколадный, слегка подрумяненный и невероятно вкусный.

      Консистенция: Самый вкусный брауни, который вы когда-либо пробовали!

      Простота приготовления: очень просто – не нужно взбивать, и оно будет готово примерно через час.

      Почему вам понравится этот рецепт: Его невероятная глубина вкуса и удивительно нежная текстура сделают вас любителем домашнего брауни на всю жизнь.

      

      В этом посте могут содержаться партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

      Испытываете непреодолимую тягу к жевательным и сдобным брауни с таким насыщенным вкусом, какого вы никогда не пробовали? В чате появилось сообщение о приготовлении солодовых брауни.

      

      Ни для кого не секрет, что я без ума от брауни. На моем сайте представлено более 50 рецептов брауни (!!), от обычных жевательных пирожных до ароматных ирисных брауни и космических брауни-подражателей, поэтому я всегда готова приготовить очередную порцию брауни.

      

      Для приготовления этих брауни с солодом я хотела получить ультрамягкую консистенцию и непревзойденный вкус. То, чего вы просто не сможете получить в обычной упаковке. Это настолько вкусное блюдо, что ваши друзья и родственники будут умолять вас готовить его снова и снова. 

      

      

      Бесплатный тест-лист для брауни!

      Разочаровались в бесполезных брауни? В этом тест—листе есть все, что вам нужно - от основных инструментов до надежных советов, а также два рецепта, которые помогут вам всегда готовить идеальные брауни!

      

      

      Этот аромат нового уровня достигается благодаря великолепному сочетанию подрумянивающегося сливочного масла и сухого солодового молока, которые придают ему подрумянившиеся карамельные нотки, изысканно дополняющие насыщенный шоколадный вкус. 

      

      Попробуйте всего один раз эти невероятно вкусные брауни, и вы больше никогда не будете покупать их в коробках!

      

      

      

      Немного науки

      

      Как приготовить брауни с солодом

      

      Используйте металлическую форму для выпечки

      Я настоятельно рекомендую использовать светлую металлическую форму для выпечки брауни. Это моя любимая металлическая форма диаметром 8 дюймов. Избегайте форм из темного металла, так как они могут нагреваться слишком сильно и вызывать сухость и перепекание краев. 

      Я не рекомендую использовать стеклянные, керамические или силиконовые формы для выпечки брауни. Эти материалы плохо пропускают тепло и могут привести к пересушиванию краев, недовариванию коржей и увеличению времени выпекания. Просто посмотрите наши экспериментальные брауни "бок о бок", приготовленные по тому же рецепту, при той же температуре и в то же время, только на другой сковороде!

      

      Прочтите мой полный стакан против Металлические формы для выпечки выложите здесь.

      

      Сухое солодовое молоко

      Идеальный ингредиент для приготовления брауни с солодом! Я рекомендую сухое солодовое молоко King Arthur. Вы также можете использовать сухое солодовое молоко Nestle Carnation, которое продается в большинстве супермаркетов рядом с молочными консервами в отделе выпечки или в отделе чая и кофе. В этом рецепте мы не пробовали использовать сухое шоколадно-солодовое молоко. 

      Можно ли обойтись без сухого солодового молока?

      Если у вас нет сухого солодового молока, попробуйте мои брауни с шоколадно-сливочным маслом. 

      

      

      При приготовлении брауни используйте сахарную пудру

      В ходе своих экспериментов в рамках статьи "Как приготовить брауни с блестящей тонкой корочкой" я обнаружила, что при использовании сахарной пудры вместо сахарного песка получается красивая блестящая хрустящая корочка. Более тонкая текстура сахарной пудры легче растворяется в тесте, придавая ему идеальное послевкусие.

      Вместо него вы можете использовать сахарный песок (вам понадобится 1 1/4 стакана или 250 грамм), но учтите, что текстура и внешний вид теста будут другими.

      Я также советую избегать органической сахарной пудры. Из-за ее более густой консистенции с и без того густым тестом будет трудно работать. Сохраните его для приготовления бархатистой глазури из сливочного крема! 

      

      Какао-порошок

      В этом рецепте я рекомендую использовать натуральный (несладкий) какао-порошок, который дополнит солодовый вкус и придаст ему ностальгический оттенок. При тестировании мы использовали какао-порошок для выпечки Ghirardelli Premium и натуральный какао-порошок с высоким содержанием жира от Penzey's (в Penzey's брауни получаются очень влажными!). Однако, поскольку в этом рецепте нет разрыхлителя, вы также можете использовать какао-порошок голландской обработки. Просто обратите внимание, что брауни будут немного темнее по цвету и вкусу.

      Узнайте больше о разнице между какао-порошком, обработанным в Голландии, и Здесь натуральный какао-порошок.

      

      

      Кукурузный крахмал в пирожных?

      Не забудьте добавить кукурузный крахмал! Он необходим для образования блестящей корочки и помогает имитировать тягучую текстуру брауни. Я не нашла подходящей замены кукурузному крахмалу, но если вы поэкспериментируете, дайте мне знать, как это получается, в комментариях ниже!

      Для подрумянивания масла

      Это придает этим пирожным невероятную глубину вкуса и улучшает текстуру. Не волнуйтесь, если вы никогда раньше не обжаривали сливочное масло – в приведенном ниже рецепте я описала все простые шаги. Чтобы получить отличные визуальные эффекты и другие советы, ознакомьтесь с моим постом "Как обжаривать сливочное масло" здесь.

      

      

      

      Еще больше рецептов, которые вам понравятся:

      

      

      

      

       ▢ 1 палочка (113 г) несоленого сливочного масла▢ 2 стакана (250 г) сахарной пудры*▢ 2 больших яйца, плюс 1 яичный желток, мясное▢ 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта▢ 2/3 чашки (57 грамм), натуральный какао порошок**▢ 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки (79 грамм) муки▢ 1/3 стакана (53 грамма) порошка солодового молока▢ 1 столовую ложку кукурузного крахмала▢ 1/4 чайной ложки соли▢ 1/2 стакана (85 г) молоко или полусладкие шоколадные чипсы▢ посыпав крупной морской солью, под чистовую отделку, при желании

       Разогрейте духовку до 325°F. Застелите металлический противень размером 8 × 8 дюймов пергаментной бумагой, оставив выступ, и сбрызните его антипригарным спреем.В небольшой кастрюле, поставленной на средне-слабый огонь, растопите сливочное масло. Периодически помешивая, продолжайте обжаривать масло на сковороде, увеличив огонь до среднего. Помешивайте, пока масло не приобретет ореховый аромат и на дне не начнут образовываться коричневые кусочки. Как только кусочки станут янтарного цвета, снимите с огня и переложите в большую миску для смешивания, соскребая коричневые кусочки в миску. Используя резиновую лопатку, добавьте сахар к горячему подрумяненному сливочному маслу и перемешивайте до образования густой массы. Дайте остыть, пока оно не станет едва теплым. Энергично взбивайте яйца, яичный желток и ваниль в течение примерно 30 секунд или до получения однородной массы. Взбейте какао-порошок. С помощью лопатки смешайте муку, молотый солод, кукурузный крахмал и соль до получения однородной массы. Всыпьте шоколадную крошку. Тесто должно получиться очень густым.Равномерно распределите тесто для брауни по подготовленной форме. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 30-33 минут или до тех пор, пока брауни не застынут, а на корж, выложенный в середину, не прилипнет влажная крошка. Не пережаривайте, брауни застынут по мере остывания. Дайте им полностью остыть, прежде чем нарезать на квадратики и при желании посыпать морской солью.Брауни можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Подача в охлажденном виде повышает пышность теста.

       Если вы будете готовить по этому рецепту, обязательно сфотографируйте его и поделитесь им в Instagram с #handleheheat, чтобы мы все могли увидеть!

      

      

       * Не используйте в этом рецепте органическую сахарную пудру, так как тесто получится слишком густым. Если это все, что у вас есть, обязательно просейте после отмеривания и помните, что конечная консистенция может немного отличаться от представленной на фото.

      ** В этом рецепте не содержится разрыхлителя, поэтому вы также можете использовать какао-порошок голландского производства. Просто обратите внимание, что брауни будут немного темнее по цвету и вкусу.

      

      

      

      Фото Джоани Саймон (Joanie Simon).

      

      Часто задаваемые вопросы о брауни с солодом

      Как уберечь брауни от пересыхания, образования коржей или рассыпчатости? Используйте цифровые кухонные весы, чтобы обеспечить точность измерения и предотвратить случайную погрешность при измерении, которая может привести к сухости, образованию коржей или рассыпчатости брауни. Если у вас нет весов, используйте метод "ложка-уровень".Кроме того, следите за тем, чтобы брауни не перепеклись. Подробнее об этом чуть ниже. Как определить, что брауни готовы к выпечке? Избегайте перепекания брауни. По истечении времени выпечки на тесте должны остаться влажные крошки. Из-за липкой шоколадной крошки трудно определить, когда брауни будут готовы, но лучше не запекать их слишком долго. Можно мне повторить этот рецепт еще раз? Конечно, просто увеличьте количество всех ингредиентов вдвое и используйте светлую металлическую форму для выпечки размером 9× 13 дюймов. Возможно, вам придется увеличить время выпекания на пару минут. Других изменений не требуется. Как хранить брауни с солодом? Храните полностью охлажденные солодовые брауни в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Я настоятельно рекомендую хранить эти брауни и наслаждаться ими в охлажденном виде – так они получаются более пышными и приятными на вкус! Как заморозить брауни с солодом? Положите охлажденные пирожные целиком в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. В качестве альтернативы можно завернуть отдельные кусочки брауни в пищевую пленку и хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев. Для достижения наилучшего результата разморозьте на ночь в холодильнике перед подачей в охлажденном виде.