ЛУЧШАЯ глазурь из сливочного сыра

      Описание рецепта Тессы: Вкус: идеально сбалансированный — сладкий, острый и насыщенный ароматом ванили (без той приторной сладости, которая присутствует в других рецептах!)

      Текстура: Очень нежная, сливочная и просто-таки сочная.

      Простота: Супер-пупер просто, и его можно приготовить заранее!

      Почему вам понравится этот рецепт: Этот 7-минутный рецепт мгновенно украсит любой торт, кекс или другой десерт!

      

      В этом посте могут содержаться партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

      Некоторые виды глазури являются лишь завершающим штрихом. Но эта глазурь из сливочного сыра? Эта нежная, сливочно-сливочная, ароматная глазурь - главное блюдо.

      

      С тех пор как я опубликовала этот рецепт в 2017 году, он стал одним из самых популярных на моем сайте – и не без оснований! Это моя любимая глазурь для торта "Красный бархат", для посыпки морковных кексов или домашних булочек с корицей.

      Услышав многочисленные отзывы о том, что оригинальный рецепт для многих пекарей оказался слишком жидким, я решила поэкспериментировать, чтобы сделать эту глазурь еще более густой, не добавляя сахара.

      

      

      Инструкция по приготовлению сливочного крема - бесплатно!

      С помощью нашего лучшего руководства по приготовлению сливочного крема вы сможете идеально заморозить торты и кексы. Более 50 000 домашних пекарей пользуются доверием.

      

      

      Результат? Глазурь, о которой можно только мечтать, придает каждому кусочку бархатистую текстуру и острый вкус. Никаких изменений в ингредиентах не потребовалось — просто немного другой способ смешивания!

      

      Ознакомьтесь с моими научными советами по выпечке, приведенными ниже, и в разделе часто задаваемых вопросов под рецептом, где вы найдете все мои советы и рекомендации, которые помогут вам приготовить лучшую глазурь из сливочного сыра, которую вы когда-либо пробовали.

      

      

      Немного науки

      

      Как приготовить ЛУЧШУЮ глазурь из сливочного сыра

      

      Мои эксперименты с глазурью из сливочного сыра

      Я знаю, что у некоторых из вас были проблемы с сохранением формы при запекании. Если добавить больше сахарной пудры, блюдо получится слишком сладким!

      Как решить проблему? Изменив ПОРЯДОК ингредиентов! Вместо того, чтобы добавлять сахарную пудру в последнюю очередь, мы сначала взбиваем сливочное масло и сахар, как в рецепте со сливочным кремом. Затем добавляем сливочный сыр. Это небольшое изменение имеет ОГРОМНОЕ значение! Обратите внимание на разницу в консистенции:

      

      На левом фото глазурь гладкая, но немного размягченная — она начала скатываться с кекса, когда его перевернули! А как же на правом? Мой новый способ приготовления прекрасно ложится и остается на месте, даже если перевернуть кекс вверх дном.

      Это делает его более прочным в жаркие дни, для приготовления барбекю, пикников и транспортировки, а также придает ему больше декоративности.

      Почему это работает: При смешивании сливочного масла и сахара сначала задерживается воздух, что приводит к более пышной текстуре и устойчивости структуры. Сахарная пудра также служит своеобразным барьером, покрывая жир, содержащийся в сливочном масле, и предотвращая впитывание дополнительной влаги сливочным сыром.

      

      Для приготовления булочек с корицей используйте оригинальный способ.

      Для получения наилучшей текстуры, которая тает во рту, используйте мой оригинальный способ! Взбивайте сливочный сыр, сливочное масло и ваниль на средне-высокой скорости до получения легкой, кремообразной и однородной массы, около 2 минут. Затем на низкой скорости постепенно всыпьте сахарную пудру и взбивайте до образования пышной массы. В результате получается мягкая, шелковистая глазурь, которая прекрасно тает на теплых булочках с корицей.

      

      Какой сливочный сыр лучше всего использовать для глазури?

      

      От хорошего сливочного сыра зависит, получится ли густая и сочная глазурь. Поверьте мне на слово!

      Для получения самой нежной и аппетитной глазури используйте обезжиренный сливочный сыр, размягченный до комнатной температуры.

      НЕ используйте для приготовления рогаликов взбитый или легко намазываемый сливочный сыр (слишком мягкий!).

      Не используйте нежирный сливочный сыр (он менее жирный и слишком водянистый).

      Некоторые сорта сливочного сыра других производителей могут быть жидкими. По возможности выбирайте качественные сорта, например, Филадельфию.

      

      

      Секретный ингредиент для приготовления ЛУЧШЕЙ глазури из сливочного сыра!

      Хотите превратить свою глазурь из сливочно-сырной в изысканную? Секретный ингредиент: паста из ванильных зерен.

      Он немного дороже и его труднее найти, чем экстракт ванили, но зато придает глазури более глубокий и насыщенный аромат ванили и те красивые нотки ванили, при этом не нужно использовать целый стручок ванили. Кроме того, в нем отсутствует алкогольный привкус, который может быть у некоторых чистых экстрактов ванили.

      Ванильную пасту можно приобрести в магазинах для кухни или на Amazon здесь.

      

      Сливочное масло

      Для получения легкой, пышной глазури, которая сохраняет форму, используйте несоленое сливочное масло комнатной температуры (около 67°F). Почему несоленое? Это дает вам полный контроль над вкусом — в некоторых марках соленого сливочного масла соли в два раза больше, чем в других! Ознакомьтесь с моей статьей о несоленом против соленого. Подробнее об этом читайте на сливочном масле с солью.

      

      

      Сахар

      Сахарная пудра, которую также называют кондитерским сахаром или сахарной пудрой для глазури, необходима для получения однородной массы! Никакой другой сахар не подойдет. Чтобы в глазури не было комочков, всегда просеивайте сахарную пудру после отмеривания.

      ✨ Совет Тессы: Для получения более гладкой и шелковистой текстуры попробуйте органическую сахарную пудру, содержащую крахмал тапиоки, а не кукурузный крахмал. Он лучше растворяется, поэтому вы не получите крупинки!

      

      У вас есть вопрос, на который вы не нашли ответа? Обязательно ознакомьтесь с разделом "Часто задаваемые вопросы" прямо под рецептом!

      

      

      Другие рецепты глазури, которые вам понравятся:

      

      Лучший рецепт глазури со сливочным кремом

      Лучшая в мире глазурь со сливочным кремом на шоколаде

      Глазурь с арахисовым маслом

      Глазурь со сливочным кремом для швейцарской меренги

      

      Вкусные способы использования глазури со сливочным сыром:

      

      Идеальные морковные кексы (на фото в этом посте)

      Сладкие булочки с корицей 

      Торт "Красный бархат"

      Морковный кекс с коричневым маслом

      

      

      

       ▢ 3/4 стручка (85 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры (67°F)*▢ 1 1/2 стакана (188 г) сахарной пудры, просеянной (не пропускайте процесс просеивания!)▢ 6 унций (170 г) сливочного сыра, полностью размягченного до комнатной температуры (в виде кирпичиков, не можно намазывать)▢ 1 1/2 чайной ложки ванильной пасты или экстракта

       В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и просеянную сахарную пудру на слабом огне, затем постепенно увеличьте до средне-высокой температуры, чтобы предотвратить образование сахарного облака. Взбивайте в течение 3 минут до получения однородной массы. (Сначала тесто может показаться сухим, но оно будет получаться как по волшебству!). Промажьте дно и стенки миски и взбейте лопаткой, затем добавьте сливочный сыр и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 1 минуты до образования пышной массы. Добавьте ваниль и взбивайте в течение 30 секунд до получения однородной массы. При необходимости снова протрите миску.Подача, хранение и приготовление: Глазурь из сливочного сыра, как отдельно, так и на торты или кексы, может храниться при комнатной температуре до 8 часов, после чего ее следует убрать в холодильник.Приготовленную глазурь можно переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Перед использованием доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте электрическим миксером.

       Если вы будете готовить по этому рецепту, обязательно сфотографируйте его и выложите в Instagram с пометкой #handletheheat, чтобы мы все могли его увидеть!

      

      

       * Температура масла имеет значение! Следите за тем, чтобы масло не было слишком теплым — даже при превышении температуры на несколько градусов глазурь может стать жидкой. Если добавить больше сахарной пудры, то глазурь получится более сладкой. Вместо этого охладите глазурь в холодильнике около 30 минут, чтобы она застыла, а затем взбейте еще раз перед использованием для получения идеальной текстуры.

      Выход: По этому рецепту глазури хватит на 12 кексов. Его можно легко разрезать пополам, чтобы получился 2- или 3-слойный торт толщиной 8 дюймов.

      Если вы используете для приготовления булочек с корицей: для получения наилучшей текстуры используйте мой оригинальный способ! Взбивайте сливочный сыр, сливочное масло и ваниль на средне-высокой скорости до получения легкой, кремообразной и однородной массы, около 2 минут. Затем на низкой скорости постепенно всыпьте сахарную пудру и взбивайте до образования пышной массы. В результате получается мягкая, шелковистая глазурь, которая прекрасно тает на теплых булочках с корицей.

      

      

      

      

      Часто задаваемые вопросы по глазури из сливочного сыра

      Какой миксер использовать для глазури? Здесь идеально подойдет стационарный миксер или ручной электрический миксер. Как избежать образования жидкой глазури из сливочного сыра? 1. Используйте правильный сливочный сыр: выбирайте высококачественный полножирный сливочный сыр в форме кубиков. Я люблю сливочный сыр марки "Филадельфия". Избегайте его намазывания или приготовления с низким содержанием жира, так как глазурь может получиться слишком мягкой и жидкой. 2. Следите за температурой: сливочное масло должно быть комнатной температуры, а сливочный сыр — комнатной температуры, но не слишком теплым, иначе глазурь может стать жидкой. Как сделать глазурь из сливочного сыра более густой, не стесняйтесь добавлять дополнительно по 2 столовые ложки просеянной сахарной пудры, пока не достигнете желаемой консистенции, но учтите, что в результате глазурь получится более сладкой. Сколько глазури мне нужно? Можно ли увеличить количество глазури по этому рецепту в два раза? По этому рецепту получается примерно 1 1/4 стакана глазури, которая идеально подходит для глазури 12 кексов. Чтобы покрыть двух- или трехслойный 8-дюймовый торт или 24 кекса, просто увеличьте количество всех ингредиентов вдвое – никаких дополнительных изменений не требуется. Нужно ли хранить глазурь из сливочного сыра в холодильнике? Поскольку сахар действует как консервант, эта глазурь из сливочного сыра (как сама по себе, так и для нанесения на торт или кексы) может храниться при комнатной температуре до 8 часов, прежде чем ее следует поставить в холодильник. Способ хранения глазури из сливочного сыра Глазурь из сливочного сыра можно приготовить заранее, поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 3 дней. Перед использованием доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте электрическим миксером. Можно ли заморозить глазурь из сливочного сыра? Храните глазурь из сливочного сыра в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца. Перед использованием доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте миксером.

      

      Этот пост был впервые опубликован в 2017 году и дополнен в 2025 году улучшенными рецептами и новыми фотографиями. Фотографии Джоани Саймон.